Fougasse
Geschichte
Im Mittelalter war Fougasse ursprünglich ein Briocheteig, der zum Testen der Ofentemperatur genutzt wurde. Dieser wurde danach jedoch nicht weggeworfen, sondern als Snack für die Bäcker verwendet. Nach und nach fügten sie verschiedene Zutaten hinzu, und schließlich war die Fougasse geboren!
Sorten und Geschmacksrichtungen
Dieses Fladenbrot hat eine weiche Kruste und eine dicke, knusprige Krume und wird bei der Zubereitung zu mehreren Ästen geformt. Es wird aus Weizen- oder Beigemehl, Wasser, Backhefe und Olivenöl hergestellt und kann mit Oliven, Zwiebeln, Sardellen, Speck, Käse, Tomatensauce, Pilzen und Kräutern der Provence garniert werden. Die Zutaten können schon während der Zubereitung dem Teig beigemischt werden oder vor dem Backen auf die Oberfläche des Brotes gegeben werden.
Eine süße Variante der Fougasse mit Brioche findet man in den Seealpen, in Grasse (die köstliche Fougassette!) und in Aigues-Mortes. Diese ist auch bekannt als eines der dreizehn Weihnachtsdesserts.
Die Frage, die jeden beschäftigt
Woher kommt der Name „Fougasse“?
Das Wort „Fougasse“ oder auch „Focaccia“ leitet sich von dem lateinischen Ausdruck „panis focacius“ ab, was so viel bedeutet wie „Fladenbrot, das auf einem Herd oder unter der Asche eines Feuers gebacken wird“.
Wie man es essen kann
In den südlichen Ländern ist es eine weitverbreitete Vorspeise, kann aber auch als Hauptgericht mit einem grünen Salat serviert werden.
Rezeptempfehlung
Fougasse mit Chorizo und Käse:
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Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden Kochzeit: 40 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht Kosten: €. |
Zutaten für 4 Personen: 400 g Mehl |
- Mehl, Hefe, warmes Wasser, Olivenöl und Salz in eine große Schüssel geben und kneten, bis der Teig glatt ist.
- Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Chorizo in Würfel schneiden und bei starker Hitze 3 Minuten lang anbraten. Auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Die Luft aus dem Teig pressen: den Teig auf die Arbeitsfläche legen, mit der Handfläche drücken, um ihn zu dehnen, und ihn dann umdrehen. Kneten Sie den Teig auf diese Weise weiter, damit er nach und nach geschmeidiger wird.
- Fügen Sie die Chorizo-Würfel zum Teig hinzu.
- Rollen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus.
- Mit einer Schere ein paar Einschnitte machen.
- Die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen.
- Bei 180 °C 40 Minuten lang backen.
- Nehmen Sie die Fougasse aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen!
- Guten Appetit!
Wo kann man es kaufen?
In Ihrer Lieblingsbäckerei oder auf den meisten provenzalischen Märkten!
Ereignisse rund um Fougasse
Aufgrund der Pandemie können auch weiterhin einige Veranstaltungen abgesagt werden. Bitte erkundigen Sie sich während Ihres Aufenthalts bei der Touristeninformation.
