Privatkoch im Golf von Saint-Tropez und Umgebung
Grégory D. hat keine Ausbildung in einer professionellen Küche absolviert. Er hat das Kochen so gelernt, wie man das beste Essen immer lernt - durch Beobachten, Probieren und Aufpassen. Der Kochtopf seiner Großmutter, die Herangehensweise seiner Mutter an die Zutaten und der Instinkt: Das sind die Grundlagen eines Stils, der seither weit gereist und an einem ganz eigenen Ort angekommen ist. Neue Produkte, ungewohnte Techniken, andere Geschmäcker - all das kam wieder auf den Tisch. Aber die Provence, wo er jetzt am Golf von Saint-Tropez lebt, spielt die zentrale Rolle. Wie er es ausdrückt: "Die Provence spielt eine große Rolle in meiner Küche. Ich versuche, ihre Sonne in jedes Gericht zu bringen
Die Erfahrung
Das Konzept von Grégory ist einfach: Er kommt zu Ihnen, kümmert sich um alles und verlässt Ihre Küche sauberer als er sie vorgefunden hat. Egal, ob Sie eine Woche lang in einer Villa wohnen und einen Abend ohne Restaurantbesuch verbringen möchten oder ob Sie eine Veranstaltung ausrichten, bei der Sie etwas Überlegtes und Gemütliches brauchen, das Arrangement ist dasselbe. Die Menüs sind nie festgelegt. Grégory erkundigt sich bei jedem Kunden nach dessen Vorlieben und richtet sich nach dem, was er erfährt. "Jedes Menü wird anders sein. Jeder Service hat sein eigenes Menü und seine eigenen Nuancen" Der Aperitif wird in der Regel an einem unerwarteten Ort eingenommen - abseits der ausgetretenen Pfade, wie er sagt -, bevor er sich für die folgenden Gänge in einen eher provenzalischen Rhythmus begibt. Für diejenigen, die über das eigentliche Essen hinaus etwas mit nach Hause nehmen wollen, bietet er kleine Kochworkshops an: eine Möglichkeit, die Techniken und Aromen der Provence mit Gästen zu teilen, die verstehen wollen, was sie essen, und es nicht nur genießen wollen.
Auf Nahrungssuche
Grégorys Küche zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass er Zutaten aus dem Wald verwendet. Das Var ist in dieser Hinsicht großzügig - die Kräuter der Provence sind sehr bekannt, aber er arbeitet auch mit weniger bekannten Aromen. Das erklärt er so: "Wir haben das Glück, dass wir Wildprodukte wie die berühmten Kräuter der Provence, aber auch weniger bekannte Aromen wie Mimosen oder Eukalyptus zur Verfügung haben."
Bevorzugte Zutat
Kürbis. Er wird von Ende August bis Mitte März geerntet, und in dieser Zeitspanne gibt es eine Reihe von Sorten mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Textur, die Grégory unendlich interessant findet. Für ihn geht es um die Köstlichkeit, die er in jedes Gericht einbringt, egal in welcher Form.
Lieblingsplatz zum Essen
Das Restaurant Baie des Singes inmitten der Calanques von Marseille. Es wird seit 1980 von derselben Familie geführt und liegt am Ende der Corniche am Cap Croisette La Baie des Singes - was die Einheimischen le bout du monde, das Ende der Welt, nennen. Die Speisekarte mit Wildfisch hat sich seit Jahrzehnten kaum verändert, und die Küche wird immer noch zum Teil vom Meer beliefert. Les Marseillaises Der Rahmen ist elementar: Liegestühle an der Felswand mit Blick auf die île Maïre, tief im Parc National des Calanques. Les Marseillaises ist nicht besonders einfach zu erreichen - etwa acht bis zehn Minuten Fußweg über einen in den Felsen gehauenen Pfad La Baie des Singes - aber das ist ja auch der Sinn der Sache. Grégorys Empfehlung ist einfach und unsentimental: Wählen Sie einen schönen Fisch, der an diesem Tag gefangen wurde, und bestellen Sie die Knoblauchkartoffeln. Den Rest überlässt man der Küche.
Das Rezept von Grégory: Focaccia
Eine zuverlässige, unkomplizierte Focaccia, die nur wenig Aufwand und einen guten Schlaf erfordert.
Für 6-8 Personen
Zutaten
- 750 g Mehl Typ 00
- 700 ml Wasser
- 15 g Salz
- 40 g Olivenöl
- 12 g getrocknete Backhefe
Vorgehensweise:
- Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zehn Minuten gehen lassen.
- Mit allen übrigen Zutaten vermischen und mit der Hand oder einem Spatel zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken - der Teig wird sein Volumen verdoppeln oder sogar verdreifachen - und mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine gefettete, etwa 4-5 cm tiefe Auflaufform geben. Lassen Sie den Teig zwei bis drei Stunden lang auf Raumtemperatur kommen und drücken Sie dann Ihre Finger in die Oberfläche, um die charakteristischen Grübchen zu formen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und etwas Fleur de Sel darüber streuen.
- Bei 220°C dreißig Minuten lang backen.
- Der Teig lässt sich gut bearbeiten: Rosmarin in die Oberfläche drücken, sonnengetrocknete Tomaten unterheben oder was immer die Saison hergibt.
Wenn Sie einen Aufenthalt in der Region Saint-Tropez planen und einen privaten Kochkurs buchen möchten, kann unser Team Ihnen bei der Organisation helfen. Wir arbeiten mit Grégory zusammen, um seine Kochkünste direkt in Ihre Villa zu bringen - sei es für ein einzelnes Abendessen, eine Reihe von Mahlzeiten während Ihres Aufenthalts oder einen Kochworkshop für Gäste, die ein wenig Provence mit nach Hause nehmen möchten. Sprechen Sie mit uns, wenn Sie buchen, oder setzen Sie sich mit unserem Team in Verbindung, um zu besprechen, ob Sie einen Privatkoch für Ihre Reise engagieren möchten. Wir kümmern uns um den Rest.
À bientôt,
