Vor vierzehn Jahren kaufte Stéphane Pellegrin aus einer Laune heraus ein Strandrestaurant. Die Geschichte eines Projekts, das im Kreise der Familie durchgeführt wurde.
Es gibt Strandclubs und dann gibt es noch Prao Plage.
Er liegt an einem der ältesten und schönsten Privatstrände von Sainte-Maxime mit Blick auf den Golf von Saint-Tropez und ist die Art von Ort, die von Ihnen nichts anderes verlangt, als zu entschleunigen. Das Wasser ist türkisfarben, der Sand fein, und der Tag verläuft ganz nach Ihrem Rhythmus - ein Paddelschlag auf ruhigem Wasser, ein langes Mittagessen im Schatten eines Sonnenschirms, eine Massage am Wasser, ein hausgemachter Cocktail, während der Nachmittag milder wird. Das Restaurant Le Prao, in dem sich die Küche um die einfachen Freuden der Côte d'Azur dreht: wilder, gegrillter Fisch und Biogemüse aus dem Garten.
Vor 14 Jahren arbeitete Stéphane Pellegrin in der Automobilbranche. Dann kaufte er mit seiner Frau Gasparine aus einer Laune heraus ein Strandrestaurant. Was folgte, war eine dieser Geschichten, die auf den ersten Blick einfach erscheinen, bei genauerem Hinsehen aber eine enorme Arbeitsleistung offenbaren. Das Prao Beach an der Strandpromenade von Sainte-Maxime ist heute eine Sommerinstitution für sich: ein Strandclub, ein Restaurant und ein Ort zum Feiern. Während der Sommermonate bietet es Platz für bis zu 300 Personen und eine tägliche Gesamtkapazität von 500 bis 600 Gedecken, alle Serviceleistungen zusammengenommen. Die Identität des Prao baut sich sowohl in seinen Räumen als auch in seiner Küche auf. Wenn die Sonne untergeht und die Kerzen angezündet werden, ändert sich die Stimmung. Der Aperitif auf der Dachterrasse weicht einem feinen Abendessen, und später, wenn der DJ anfängt, verwandelt sich der Strand in einen Club.
Das Unternehmen
Das Restaurant ist im gemeinsamen Besitz von Alexandre Barbero und seiner Frau, die auch das Weingut Clos des Roses in Fréjus leiten, einen der renommiertesten Roséweinproduzenten der Provence. Beide Familien brachten komplementäre Stärken in das Projekt ein, und die Partnerschaft besteht seit vierzehn Spielzeiten. Stéphane zögert nicht, über sein Fachwissen zu sprechen. Seine Erfahrung im Verkauf von Luxusgütern hat ihn gelehrt, dass die auf das Hotelgewerbe übertragbaren Grundsätze einfach sind: Empfang, Produktqualität, Kundenzufriedenheit und Betreuung. "Man muss sich auf den Empfang, die Zufriedenheit, die Betreuung und das Produkt konzentrieren. In dem Moment, in dem man seine Gäste respektiert und sie glücklich machen will, kann die Dynamik für einen Ort wie diesen nur von Vorteil sein."
Ein Familienunternehmen
Das Unternehmen hat sich zu einem echten Familienbetrieb entwickelt. Stéphanes Sohn Tom, der heute 24 Jahre alt ist, war zehn Jahre alt, als seine Eltern das Restaurant kauften. Er entwickelte sich zum Geschäftsführer und brachte eine Zukunftsperspektive in das Unternehmen. Gasparine beaufsichtigte die gesamte Inneneinrichtung und ist weiterhin eng in die täglichen Standards des Lokals eingebunden.
Zwei Mitglieder des Teams sind langjährige Stammgäste: Jules, der Barkeeper, der von Anfang an dabei ist, und Mounir Belaid, der Chefkoch, der seit vierzehn Jahren die Küche leitet. Von den 50 Sommerangestellten halten sich etwa 90 % an die Teamkultur, zu der teambildende Veranstaltungen und gelegentliche Treffen im Haus gehören. Die Ausstrahlung der Familie in Sainte-Maxime erstreckt sich auch auf ein zweites Restaurant Le Maimo, das nach einem Jahr, das die Familie wie kaum ein anderes Unternehmen auf die Probe gestellt hat, eröffnet wurde, trägt die gleichen Werte in einem anderen Rahmen: freundlich, persönlich und fest verankert in dem gleichen Ansatz der Gastfreundschaft.
Die Inspiration für die Inneneinrichtung des Prao Plage
Die Inneneinrichtung ist eine reine Kreation von Gasparine. Die Böden, Wände, Bänke und Tische wurden alle von Hand entworfen oder angefertigt, und zwar in einer Ästhetik, die Stéphane als Hippie-Chic und Bohème-Zen beschreibt: keine grellen Farben, keine scharfen kommerziellen Kanten. Das Ergebnis ist ein Raum, der sich eher durchdacht anfühlt als nach einer Vorgabe gestylt. Die praktischen Details sind gut durchdacht. Die Duschen befinden sich außerhalb des Restaurants, so dass Gäste, die vom Strand kommen, sich abspülen können, ohne durch den Speisesaal gehen zu müssen. Vor Ort gibt es einen Massageraum und Umkleidekabinen. "Gasparine ist noch detailorientierter als ich", sagt Stéphane, "und genau das macht den Unterschied aus." Die Absicht, die hinter der ganzen Aktion steht, ist einfach. "Wir wollen, dass sie alle Sorgen der Woche vergessen", sagt Stéphane, "dass sie glücklich und zufrieden nach Hause gehen und wiederkommen wollen. Unser Ideal ist Loyalität."
Die Küche des Prao Plage
Die Küche wird von Mounir Belaid geführt, der seit 2000 Berufskoch ist und vor seiner Tätigkeit im Prao Plage im Château de la Messardière in Saint-Tropez und im Hôtel du Castellet gearbeitet hat. Ein Team von 17 Mitarbeitern in der Hochsaison, darunter ein Konditormeister, stellt eine mediterrane Speisekarte rund um den Tagesfang und außergewöhnliche Fleischsorten zusammen: Wagyu, Angus und Jersey-Rind der Lesage-Gruppe. "Man muss mit guten Zutaten einfach bleiben und sie bestmöglich verarbeiten", erklärt Mounir. "Die Lieferkette ist kurz: Wir arbeiten nur mit frischen Produkten. Etwa eine Tonne Produkte kommt in der Hochsaison täglich an, und Mounirs Vater baut in Grimaud Biogemüse für die Küche in den arbeitsintensiven Monaten an. Im Holzkohleofen werden die großen Fische, darunter der Mittelmeer-Dentex, der vor Ort als Königsfisch bekannt ist, sowie die besten Fleischstücke gegart. Stéphanes Bourride, ein Muss des Hauses, orientiert sich an den besten Fängen des Tages. Die Speisekarte ist zu Beginn der Saison kleiner und wird je nach Verfügbarkeit der Produkte erweitert. "Es ist keine Fabrik", erklärt Mounir. "Alles ist sorgfältig: jedes Gedeck, jeder Teller, der mit essbaren Blumen dekoriert ist.
"Wir halten es einfach mit guten Zutaten und verarbeiten sie optimal. Kurze Lieferkette: Wir arbeiten nur mit frischen Produkten. Wir erhalten jeden Tag etwa eine Tonne Produkte, und mein Vater baut in der Hochsaison in Grimaud Bio-Gemüse für uns an. Es ist keine Fabrik - wir kümmern uns um alles. Jedes Gedeck, die Dekoration jedes Tellers mit essbaren Blumen" - Mounir Belaid, Chefkoch im Prao Beach
Praktische Informationen
Der Strand öffnet um 9 Uhr. Das Mittagessen wird den ganzen Tag über serviert, wobei sich der Strand für den Abendservice in einen Restaurantbereich verwandelt. Der Strand schließt um 2 Uhr morgens. Eine Reservierung ist empfehlenswert, da sich der Strand abends in eine Party-Location verwandelt. Das Prao Beach ist ein Sommerlokal.
Nach vierzehn Saisons ist das Prao Beach immer noch genau das, was Stéphane schaffen wollte: ein Ort, an dem der Empfang echt ist, das Essen ehrlich ist und die Gäste gerne wiederkommen.
À bientôt,
