In der Welt der privaten Küche gibt es nur wenige Köche, die den Geist der Provence so gut einfangen wie das talentierte Duo Charlène und Coralie.
Bekannt für ihre wunderschön präsentierten Gerichte, durchdachten saisonalen Menüs und Tischdekorationen, die fast zu elegant sind, um sie zu berühren, bringen diese beiden Köchinnen Kunstfertigkeit und Wärme zu jedem Anlass. Ihre Geschichte begann in den Küchen von Sternerestaurants, wo beide ihr Handwerk verfeinerten, bevor sie sich zusammentaten, um ein ganz eigenes Konzept zu entwickeln... eines, das ihre gemeinsamen Werte Authentizität, Kreativität und Verbundenheit widerspiegelt.
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"Nach Jahren in der gehobenen Gastronomie wollten wir etwas schaffen, das sich persönlicher anfühlt, mehr wir", erklären sie. "Unsere Verbindung entstand aus dem Wunsch, unsere Liebe zum Essen, zur Saisonalität und zur provenzalischen Gemütlichkeit zu teilen
Von der feinen Küche zur persönlichen Beziehung
Coralies Leidenschaft für das Kochen begann schon in ihrer Kindheit, als sie ihren Großmüttern und später ihrer Tante im Familienrestaurant half. Nach Abschluss des CAP und des Bac Pro in Cuisine bildete sie sich in der Pâtisserie weiter und arbeitete mit renommierten Köchen wie Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, ein Michelin-Stern) und Georges Blanc (drei Michelin-Sterne) zusammen.
Der Weg von Charlène verlief auf etwas süßere Art und Weise. Aus einer Familie stammend, die im Gastgewerbe verwurzelt ist, fand sie schnell ihre Berufung in der Pâtisserie und studierte Bäckerei, Konditorei, Confiserie und Chocolaterie, bevor sie ihr Brevet de Maîtrise erwarb. Nach mehreren Jahren in Boutique-Konditoreien trat auch sie in die Brigade von Georges Blanc ein, wo sich die beiden kennenlernten.
Ihr gemeinsamer Ehrgeiz führte sie quer über den Globus ins Shangri-La in Sydney, bevor sie nach Frankreich zurückkehrten, um im Castel Clara von Relais & Châteaux und in einem Michelin-Stern-Restaurant in der Charente zu arbeiten. Schließlich nahm ihre Vision Gestalt an - ein privates Essenserlebnis, das die Haute Cuisine mit der warmen, entspannten Essenz des provenzalischen Lebens verbindet.
Ein Hauch von Provence
Für Coralie und Charlène ist die Provence mehr als nur ein Ort, sie ist eine Philosophie. Die beiden greifen oft auf traditionelle Rezepte zurück, die sie mit einem modernen Touch versehen, um sowohl Nostalgie als auch Überraschungen hervorzurufen. Lokale Produkte stehen im Mittelpunkt ihres Schaffens... aromatische Kräuter, goldenes Olivenöl und sonnengereiftes mediterranes Gemüse spielen die Hauptrolle.
"Die Provence ist ein Gleichgewicht zwischen Tradition und Modernität", sagen sie. "Sie inspiriert uns zu einer Küche, die großzügig, saisonal und in der Authentizität verwurzelt ist
Das Erlebnis des Privatkochs
Ein Essen bei Charlène & Coralie ist mehr als eine Mahlzeit, es ist eine Atmosphäre. Jeder Tisch ist mit Sorgfalt eingedeckt, wechselt mit den Jahreszeiten und ist so gestaltet, dass er die Zutaten und Farben des Menüs widerspiegelt. Die Gäste werden ermutigt, sich zu entspannen, zu teilen und zu genießen.
"Wir möchten, dass sich die Gäste wohlfühlen", sagen sie. "Unser Ziel ist es, einen Raum zu schaffen, in dem sie die Gesellschaft ihrer Lieben genießen können, ohne an etwas anderes denken zu müssen
Ihre Veranstaltungen beinhalten oft interaktive Kochmomente, bei denen die Gäste Techniken erlernen können, die von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Mentoren weitergegeben wurden. Dieser Austausch, so erklären sie, macht den Sinn des Kochens aus: die Freude, Wissen und Leidenschaft zu teilen.
Wo die Köche am liebsten speisen
Wenn sie nicht gerade für andere kochen, sind Coralie und Charlène oft in der La Bergerie in Capelongue, Bonnieux, anzutreffen. Sie bewundern die Einfachheit, die Authentizität und die Konzentration auf lokale Produkte. Ihre Empfehlung? Das Lamm aus dem Holzofen mit Gemüse der Saison - ein Gericht, das die Wärme der provenzalischen Küche verkörpert.
Rezept der Küchenchefs: Velouté de Butternut
Für sechs Personen
Zutaten:
- Olivenöl
- Ein Butternusskürbis
- Ein Strauß provenzalischer Kräuter
- Zwei Knoblauchzehen
- Wasser
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Den Butternut schälen und in Stücke schneiden, dann die Stücke in Olivenöl leicht anbraten. Nach dem Anbraten mit Wasser bedecken, den Knoblauch, die Muskatnuss und die Kräuter hinzufügen und etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Mit dem Pürierstab fein pürieren und abschmecken.
- Die Köche empfehlen, gegrillten Speck, geröstete Samen oder zerstoßene Haselnüsse hinzuzufügen, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern.
- Tipp des Küchenchefs: Nehmen Sie vor dem Pürieren ein Glas des Kochwassers ab. Sie können es nach und nach wieder hinzufügen, um die Textur Ihrer Velouté anzupassen.
- Für einen Hauch von provenzalischem Charme servieren Sie die Suppe in Miniaturkürbissen von Jack Be Little, die Sie leicht auf dem Markt von Coustellet oder bei A&C Le Primeur de la Gare in Pernes-les-Fontaines finden.
Um mehr von Coralie und Charlènes kulinarischen Kreationen während Ihres Aufenthalts zu erleben, buchen Sie noch heute bei uns. Freuen Sie sich auf elegante Tafeln, kreative saisonale Gerichte und einen Einblick in die Kunst des schönen Essens in der Provence.
À bientôt,
Das Team von Provence Holidays
