Die Chefköche Oscar und Héloïse kochen als Duo, das sich von der Saisonalität, der Qualität der Produkte und einem gemeinsamen Verständnis davon leiten lässt, wie sich gutes Essen anfühlen sollte.
Ihre Herangehensweise beruht auf Einfachheit und Ausgewogenheit, bei der die Zutaten ohne unnötige Eingriffe zum Ausdruck kommen können. Für sie funktioniert ein Gericht am besten, wenn das Produkt von Anfang an richtig ist. Sie bevorzugen saisonales Obst und Gemüse, das nach dem Geschmack und nicht nach der Form ausgewählt wird. Ein gut gewachsener Apfel mit natürlicher Säure zum Beispiel braucht nicht viel mehr als eine sorgfältige Behandlung, um eine ausgewogene Tarte Tatin zu werden. Diese Philosophie zieht sich durch ihre gesamte Küche. Der Respekt vor den Zutaten steht im Mittelpunkt, und die lokale Beschaffung hat Priorität. Die Provence mit ihrem Netz von engagierten Erzeugern versorgt sie mit den Rohstoffen, die ihre Küche Tag für Tag prägen.
Von der Ausbildung zur Partnerschaft
Oscar und Héloïse lernten sich am Institut Paul Bocuse kennen, wo sie in den Grundlagen der französischen Gastronomie ausgebildet wurden. Diese gemeinsame Ausbildung markierte den Beginn ihrer gemeinsamen beruflichen und persönlichen Reise. Nach ihrem Studium verbrachten sie zwei Wintersaisons als Köche in luxuriösen Berghütten in Châtel. Dieses Umfeld erforderte Präzision, Anpassungsfähigkeit und einen ausgeprägten Sinn für Service. Das Kochen, die Koordination des Speisesaals und die Erwartungen an den Concierge gehörten zum Alltag und ermöglichten es ihnen, ein ganzheitliches Verständnis von gehobener Gastfreundschaft zu entwickeln. In dieser Zeit verfeinerten sie auch ihren eigenen Kochstil, der ein Gleichgewicht zwischen Eleganz und Wärme herstellt und sich gut für private, intime Räume eignet. Sie verdanken dieser Zeit und dem Vertrauen, das ihr ehemaliger Arbeitgeber in sie setzte, die Freiheit, sich kreativ zu entfalten.
Heute, als Privatköche in der Provence, spiegelt ihre Küche sowohl ihre Herkunft als auch ihre Einflüsse wider. Oscar, der ursprünglich aus Cahors im Lot stammt, wuchs zwischen der französischen und der englischen Kultur auf, wobei der frühe Kontakt mit Asien seine Vorliebe für eine gemüsebetonte, geschmacksintensive Küche mit sanften Gewürzen prägte. Héloïse stammt aus Eygalières und ist von klein auf in die provenzalische Esskultur eingetaucht, angeleitet durch die regionale Küche ihrer Großmutter und die Einflüsse ihres Großvaters aus dem Lyonnais. Da ihre Familie in der Landwirtschaft verwurzelt ist, ist die Arbeit mit lokalen Produkten eher instinktiv als erlernt.
Die Provence auf dem Teller
Die Provence spielt eine entscheidende Rolle in ihrer Küche. Das Gemüse, die Kräuter, das Olivenöl und die reifen Früchte der Region sind die natürliche Grundlage ihrer Menüs, die direkt, großzügig und bodenständig sind. Es ist ein Kochstil, bei dem das Terroir den Ton angibt und der Geschmack nicht erzwungen werden muss.
Vor allem für Héloïse war die Rückkehr in die Provence unausweichlich. Die Region ist sowohl ihre persönliche Heimat als auch eine berufliche Chance. Für beide Köche bietet sie einen dynamischen Rahmen für private Abendessen, bei denen die Kunden Speisen suchen, die sowohl den Ort als auch die Technik widerspiegeln. Ihre Küche basiert auf Erinnerungen, Landschaften und Instinkten, die sowohl durch die Kindheit als auch durch die formale Ausbildung geprägt sind.
Essen mit Oscar und Héloïse
Wenn Gäste bei Oscar und Héloïse dinieren, können sie ein ganz persönliches Erlebnis erwarten. Sie nehmen sich Zeit, um die Vorlieben, die Ernährungsbedürfnisse und die Atmosphäre, die sie schaffen wollen, zu verstehen. Sie wissen, wann sie sich einmischen und ihre Leidenschaft teilen müssen und wann sie sich zurückziehen müssen, damit sich der Moment natürlich entfalten kann.
Sie gehen selbstbewusst auf eine breite Palette von Ernährungsbedürfnissen ein, einschließlich vegetarischer, veganer, gluten- und laktosefreier Menüs, und bieten durchdachte Weinkombinationen zur Ergänzung jeder Mahlzeit. Die Küche ist aufrichtig und großzügig, sie ist eher zum Genießen als zum Analysieren gedacht. Egal, ob die Gerichte auf Tellern oder in großzügigen Buffets serviert werden, der Schwerpunkt liegt auf Gastfreundschaft, Leichtigkeit und echter Geselligkeit.
Tische, die sie in der Provence bewundern
Es ist nicht leicht, sich für ein Lieblingsrestaurant in der Provence zu entscheiden, aber das Château d'Estoublon sticht für beide Köche heraus. Der Rahmen, vor allem für das Mittagessen zwischen den Olivenbäumen, ist eng mit dem Erlebnis verbunden, denn Wein und Olivenöl werden direkt auf dem Anwesen produziert. Die Küche ist präzise und selbstbewusst, mit kühnen Aromen, die sorgfältig verarbeitet werden. Ein besonderes Highlight ist die Mousse au Chocolat mit Olivenöl, ein Gericht, das einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Sie schätzen auch das vegetarische Menü von Baumanière, das sie schon mehr als einmal probiert haben. Das langjährige Engagement des Restaurants für eine raffinierte vegetarische Küche, die von Küchenchef Jean-André Charial nach Reisen in Indien eingeführt wurde, macht es zu einer zukunftsweisenden und einflussreichen Adresse in der Provence.
Rezept | Leichtes Tiramisu von den Köchen Oscar und Héloïse
Dieses leichte Tiramisu spiegelt den Ansatz von Oscar und Héloïse in der Küche wider. Es ist großzügig, ausgewogen und zum Teilen gedacht. Luftig in der Textur und zurückhaltend in der Süße, bietet es eine frische Interpretation eines vertrauten Klassikers, die sich auf eine sorgfältige Technik und nicht auf Reichtum stützt.
Zutaten | Für 8 Personen
- 6 Eiweiß
- 100 g brauner Zucker
- 250 ml Sahne (35 %)
- 250 g Mascarpone
- Boudoir-Kekse guter Qualität
- 5 cl Espresso (oder entkoffeiniert)
- 5 cl bernsteinfarbener Rum
- 1 quadratische Form, ca. 20 cm x 20 cm
- Ungesüßtes Kakaopulver
Methode
- Zunächst das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis es schaumig wird und Spuren vom Schneebesen zu sehen sind. Nach und nach löffelweise den braunen Zucker hinzufügen und die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe erhöhen, bis die Masse eine leichte, schaumige Konsistenz erreicht.
- In einer separaten Schüssel den Mascarpone und die Sahne 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis sie glatt, luftig und gut vermischt sind.
- Mit einem großen Spatel die Eiweißmischung in drei Etappen vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, wobei darauf zu achten ist, dass möglichst viel Luft in der Mousse bleibt.
- Den Espresso mit dem bernsteinfarbenen Rum mischen. Die Boudoir-Kekse schnell in die Flüssigkeit tauchen, so dass sie durchtränkt, aber nicht bröckelig sind. Die Kekse auf dem Boden der Form anordnen und mit der Mousse bedecken.
- Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Tiramisu fest werden kann.
- Kurz vor dem Servieren großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Mit einem großen Spatel servieren. Bei sorgfältiger Zubereitung sollte das Tiramisu seine Form behalten und trotzdem leicht und zart bleiben.
Die Chefköche Oscar und Héloïse repräsentieren eine neue Generation von Privatköchen in der Provence, in der eine fundierte Ausbildung, regionale Verwurzelung und aufmerksame Gastfreundschaft zusammenkommen. Ihre Küche ist geprägt von Saisonalität, Respekt vor den Produkten und echter Freude am Gastgeberdasein und schafft Erlebnisse, die sich durchdacht, persönlich und eng mit dem Ort verbunden anfühlen.
À bientôt,
