Küchenchef Boris arbeitet zwischen dem Luberon und den Alpilles, Regionen, die für ihre Erzeuger, ihre saisonalen Produkte und ihre alteingesessene Esskultur bekannt sind.
Seine Küche spiegelt den Rhythmus der Provence wider, geprägt von saisonalen Zutaten, fundiertem Fachwissen und jahrelanger Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und in privaten Villen. Für Reisende, die einen Privatkoch in der Provence suchen, bieten seine Gerichte eine überzeugende Mischung aus Tradition, Handwerk und Herzlichkeit.
"Im Herbst und Winter bringen Kürbisse, Pilze, Kastanien und Zitrusfrüchte Wärme und Behaglichkeit in die Gerichte. Im Frühling kommen aromatische Kräuter und grünes Gemüse zum Vorschein. Dann kommt der Sommer, in dem alles möglich ist. Die Sonne erhellt die Landschaft und verleiht Obst und Gemüse ihre natürliche Süße
Saisonale Produkte, die seine Küche prägen
Die Provence verändert sich von Monat zu Monat spürbar, und Boris verfolgt diese Veränderungen genau. Im Herbst und Winter gibt es Zucchini, Pilze, Kastanien, Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte. Diese Zutaten bringt er oft in langsam gekochten Gerichten zusammen, die über mehrere Stunden an Tiefe gewinnen. Die kälteren Monate sind auch ideal für mediterranen Fisch und Meeresfrüchte, da die Küste so nah ist.
Der Frühling ist seine Lieblingsjahreszeit. Die Kräuter kehren auf die Marktstände zurück, der Spargel sprießt aus der Erde, und die Landschaft erhält ihre Farbe zurück. Lammfleisch bekommt einen neuen Geschmack, wenn es von der Weide auf die Felder kommt, und die Erdbeeren aus der Region inspirieren ihn zu vielen seiner leichten Kreationen.
Der Sommer bringt Reichtum. Tomaten, Melonen, Auberginen, grüne Bohnen, Erbsen, Pfirsiche und rote Beeren erreichen ihre beste Qualität. Die Hitze konzentriert ihre Süße, und Boris genießt es, Menüs rund um diese saisonalen Highlights zuzubereiten.
Eine berufliche Reise, Schritt für Schritt aufgebaut
Boris betrat die kulinarische Welt auf einem ungewöhnlichen Weg. Er ist nicht in einer Restaurantküche aufgewachsen. Nachdem er seine berufliche Laufbahn im Handel begonnen hatte, wechselte er 1999 ins Gastgewerbe und arbeitete in saisonalen Restaurants am Meer und in den Bergen. Er stieg schnell vom Chef de rang zum Maître d'hôtel auf, dann zum Restaurantleiter und Sommelier, wobei er ein detailliertes Verständnis für den Service entwickelte.
Ab 2011 arbeitete er mit mehreren Spitzenköchen in Privathäusern, oft in außergewöhnlichen Objekten. Diese Jahre waren entscheidend. Indem er die Küche eines Restaurants in ein privates Umfeld brachte, konnte er sein Wissen über Service mit praktischer kulinarischer Ausbildung kombinieren und direkt von großzügigen Köchen lernen, die ihre Techniken mit ihm teilten.
Im Jahr 2015 vervollkommnete er seine Fähigkeiten mit einem CAP in Cuisine, gefolgt von zwei Jahren unabhängiger Zubereitung von Mahlzeiten innerhalb der Teams etablierter Köche. Im Jahr 2018 war er bereit, sich selbstständig zu machen. Heute arbeitet er mit Luxusvermietern und Kunden im Luberon und in den Alpilles zusammen und bietet private Abendessen und maßgeschneiderte Menüs an. Parallel dazu arbeitet er mit Weber zusammen, führt Kochvorführungen und Grillmeisterkurse in ganz Frankreich durch und bietet "All-Barbecue"-Menüs für Villenaufenthalte an, komplett mit seiner eigenen Ausrüstung.
Wie die Provence ihn inspiriert
"Die Arbeit mit lokalen Zutaten hat es mir ermöglicht, Gerichte zu kreieren, die die Seele der Region widerspiegeln"
Boris stammt aus dem Vaucluse, und das Aufwachsen in der Provence hat seine kulinarische Identität geprägt. Die Kräuter, das Gemüse und die Landschaft der Region beeinflussen jede Phase seiner Arbeit. Die Märkte, die Vielfalt der lokalen Produkte und der Zyklus der Jahreszeiten bestimmen seine Menüs und seine Technik.
Boris lässt sich in seiner Küche von einer Vielzahl provenzalischer Traditionen inspirieren:
- Osterlamm
- Melonen- und Lavendelfeste
- Trüffelmärkte im Winter
- Die 13 Weihnachtsdesserts
- Saisonale Feste in der gesamten Region
Diese Traditionen stehen neben den Kräutern, dem Gemüse und den Wildpflanzen, die die provenzalische Küche das ganze Jahr über prägen.
Essen mit Küchenchef Boris in Ihrer Villa
Die Gäste erwartet ein warmes, interaktives Esserlebnis. Seine Gerichte konzentrieren sich auf provenzalische Aromen, die mit Sorgfalt präsentiert und in einer eleganten, aber entspannten Art serviert werden. Die Tische werden mit Bedacht gedeckt, und jedes Gericht spiegelt die Landschaft und die Jahreszeit wider. Während der Zubereitung lädt er seine Gäste oft ein, ihm in der Küche zu helfen, wenn sie es wünschen. Einige helfen ihm bei den Rezepten, andere stellen Fragen, und wieder andere genießen einfach ein Glas Wein, während er kocht. Für Boris ist die Küche ein Ort der Verbindung.
Wenn die Gäste etwas lernen wollen, gibt Boris Techniken, Produktkenntnisse und Kochtipps weiter, während das Essen zubereitet wird.
In der Hochsaison bietet er keine Marktbesichtigungen an, um für die kulinarischen Erlebnisse seiner Kunden voll und ganz verfügbar zu sein.
Zitronenkuchen mit bretonischem Mürbegebäckboden
Diese Torte kombiniert eine zarte Zitronencreme mit einem knusprigen bretonischen Mürbegebäckboden. Die Zitronencreme muss am Vortag zubereitet werden, damit sie vollständig abbinden kann. Für eine Tarte von 22 Zentimetern:
Zutaten
Zitronencreme (am Vortag zubereiten)
- 3 Eier
- 140 g Puderzucker
- 140 g Zitronensaft aus der Flasche
- 165 g ungesalzene Butter
- Eineinhalb Blatt Gelatine (3 g)
Mürbeteigboden
- 250 g bretonische Kekse
- 60 g gemahlene Mandeln
- 100 g ungesalzene Butter
- 2 Teelöffel Rum
Dekoration
- Schale von einer Limette
Methode
Zitronencreme (am Vortag vorbereiten)
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Schneiden Sie die Butter in Stücke und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur stehen.
- Den Zitronensaft in einen Topf geben, die Eier und den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.
- Vorsichtig auf 85 Grad Celsius erhitzen, dabei ständig rühren. Die Mischung wird in diesem Stadium eindicken. Die Temperatur nicht überschreiten.
- Die abgetropfte Gelatine hinzugeben und gut verrühren.
- Die Mischung in eine flache Schale umfüllen und abkühlen lassen.
- Wenn die Creme 34 bis 35 Grad Celsius erreicht hat (etwa 40 Minuten später), in ein hohes Gefäß umfüllen. Die weiche Butter auf einmal dazugeben und mit dem Handmixer pürieren, bis die Creme glatt und etwas heller ist.
- Einen Spritzbeutel mit einer 14-Millimeter-Tülle versehen und die Zitronencreme einfüllen. Den Spritzbeutel gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Mürbeteigboden
- Den Backofen auf 150 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
- Die gemahlenen Mandeln auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 Minuten lang backen.
- Die bretonischen Kekse zu einer feinen Krume mischen.
- Die Butter schmelzen.
- In einer Schüssel die Kekskrümel, die gerösteten Mandeln, die geschmolzene Butter und den Rum vermischen. Mit einem Löffel umrühren, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht.
- Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 22 Zentimetern auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes flaches Blech stellen.
- Die Biskuitmasse mit einem Löffel fest in den Ring drücken.
- Mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, oder bis der Teig vollständig fest ist.
Zusammenbau
- Die Limettenschale abreiben.
- Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, vom Pergamentpapier abheben und auf eine Servierplatte legen. Den Tortenring entfernen.
- Die Zitronencreme auf den Boden spritzen, dabei den Spritzbeutel aufrecht halten, um ein sauberes Ergebnis zu erzielen.
- Mit Limettenzesten bestreuen.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
Chefkoch Boris vereint sein Wissen über Service, seine praktische kulinarische Ausbildung und eine tiefe Verbundenheit mit den Produkten der Provence. Er arbeitet zwischen dem Luberon und den Alpilles und schafft kulinarische Erlebnisse, die sowohl raffiniert als auch einladend sind. Für Gäste, die in einer Villa wohnen, bieten seine Gerichte eine direkte Verbindung zu den Zutaten, Märkten und Traditionen der Region.
À bientôt,
