Für Reisende, die einen Privatkoch in der Provence suchen, ist die Küche von Cheffe Sakina in den Aromen, Düften und Landschaften der Region verwurzelt, die von den Produkten und den durch ihre Familie weitergegebenen Traditionen geprägt sind.
Sakina kocht mit dem, was die Provence von Natur aus bietet. Sie greift auf Zutaten zurück, die für die Region stehen, und baut ihre Gerichte auf saisonalen Produkten und langjährigen Familientraditionen auf. Für unsere Gäste bringen ihre Gerichte ein Gefühl des Ortes auf den Tisch, indem sie Präzision mit einem instinktiven provenzalischen Geist verbinden. Im Mittelpunkt ihrer Küche steht das provenzalische Lammfleisch, das sie mit den Kräutern und Aromen zubereitet, die diese Küche prägen. In den Sommermonaten arbeitet sie gerne mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Cavaillon-Melone und wählt Produkte, die von Natur aus reif und voller Geschmack sind. Nyons Olivenöl findet sich in ihren Gerichten ebenso wie Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter. Gelegentlich verwendet sie auch Lavendel, entweder mit frischen Blütenblättern oder mit Lavendelhonig, um eine sanfte aromatische Note hinzuzufügen. Sie bezeichnet diese Produkte als wesentlich für ihren Ansatz.
BUCHEN SIE CHEFKÖCHIN SAKINA NOCH HEUTE FÜR IHREN AUFENTHALT
"Ich bin den Produkten meiner Region sehr verbunden. Lammfleisch aus der Provence, sonnengereiftes Gemüse, Melone aus Cavaillon, Olivenöl aus Nyons und frische Kräuter wie Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer sprechen zu mir durch ihre Düfte, ihre Farben und ihre suggestive Kraft. Sie erzählen die Geschichte der Provence besser als jede Rede. Die Provence ist ein Land der Düfte, des Lichts und der eleganten Einfachheit, das meinen Geschmack, meine Art zu kochen und mein Verhältnis zu den Jahreszeiten geprägt hat. Eine Erinnerung ist mir geblieben: das kalte Ratatouille meiner Mutter, reich an Auberginen und Tomaten, das ich mit gegrilltem Fleisch und Olivenbrot unter der provenzalischen Sonne genoss. Diese Erinnerung ist zu einem echten Leitfaden in meiner Küche geworden."
Warum die Provence so viele Privatköche inspiriert
Für Sakina ist die Provence eine Region, die von Düften, Licht und ruhiger Präzision geprägt ist. Die Garrigue, die Märkte, die Küste und die Hügel beeinflussen alle ihre Menüs. Eine Erinnerung leitet sie bei ihrer Arbeit: die kalte Ratatouille ihrer Mutter, die sie mit gegrilltem Fleisch und Olivenbrot serviert. Die Einfachheit und Ehrlichkeit dieser Aromen sind auch heute noch von zentraler Bedeutung für ihre Küche.
Sakina wuchs in der Provence auf und begann an der Seite ihrer Mutter zu kochen, die als Gastronomin arbeitete. Der frühe Umgang mit Lebensmitteln lehrte sie die Bedeutung von Großzügigkeit, Disziplin und Respekt für Produkte. Später absolvierte sie eine professionelle Ausbildung und erwarb ein CAP in Pâtisserie, was ihr technisches Selbstvertrauen stärkte.
Ihre internationalen Erfahrungen sammelte sie in einem Restaurant in Irland, bevor sie ihr eigenes italienisches und mediterranes Restaurant eröffnete. Diese Schritte erweiterten ihren Gaumen und stärkten gleichzeitig ihre provenzalischen Wurzeln. Heute prägt diese Kombination von Einflüssen ihre ausgewogene, durchdachte Herangehensweise an das Kochen für Gäste.
Wo Sakina isst | Authentisch essen in der Provence
Sakina wählt oft kleine Bistros auf dem Land, Bistrots de Pays genannt, die Wert auf Einfachheit und Zutaten aus gutem Anbau legen. Sie schätzt Orte, an denen Familien gemeinsam kochen, an denen die Gerichte auf die Jahreszeiten abgestimmt sind und an denen die Atmosphäre den provenzalischen Alltag widerspiegelt. Sie empfiehlt, ein Brathähnchen aus Freilandhaltung mit provenzalischen Kräutern oder ein langsam gekochtes Tagesgericht aus saisonalen Produkten zu probieren. Sie glaubt, dass ehrliche Gerichte oft am meisten über den Stil eines Kochs verraten.
Was Sie erwarten können, wenn Sie die Privatköchin Sakina für Ihre Villa in der Provence engagieren
Die Gäste können ein raffiniertes, aber einladendes Esserlebnis erwarten. Sakina ist bestrebt, eine persönliche Atmosphäre zu schaffen, in der sich die Gäste mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit umsorgt fühlen. Ihr Ziel ist es, mit Aufrichtigkeit zu kochen und Gerichte zu servieren, die die Landschaft um sie herum widerspiegeln. Es macht ihr Spaß, Techniken zu erklären, Wissen über lokale Produkte weiterzugeben und bei der Zubereitung der Speisen Einblicke zu gewähren. Auf Wunsch arrangiert sie auch Marktbesuche, um den Gästen die Erzeuger und saisonalen Zutaten vorzustellen, die ihre Küche beeinflussen.
Sakina lässt sich von klassischen regionalen Grundnahrungsmitteln wie Aioli, Ratatouille, Lammfleisch, Olivenöl und den Kräutern der Garrigue inspirieren. Provenzalische Grillabende und Familientreffen prägen ebenfalls ihre Herangehensweise. Sie schätzt die Art und Weise, wie lokale Kräuter sowohl den Geschmack als auch das Wohlbefinden fördern, und beschreibt sie als natürliche Verbindung zwischen Essen und Landschaft.
Rezept | Provençalisches Lamm mit Kräutern und kandiertem Gemüse
Ein typisches Gericht, das zartes Lammfleisch und langsam gegartes Sommergemüse vereint. Ideal für ein Essen im Freien oder entspannte Abende in Ihrer Villa.
Zutaten
Für 4 Personen
- Eine Schulter des provenzalischen Lamms (oder eine Keule ohne Knochen)
- Drei Zucchini
- Zwei rote Paprikaschoten
- Eine Aubergine
- Vier reife Tomaten
- Vier Knoblauchzehen
- Drei Esslöffel Nyons-Olivenöl
- Ein Zweig Rosmarin
- Zwei Zweige Thymian
- Zwei Lorbeerblätter
- Ein Esslöffel Lavendelhonig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: essbare Lavendelblüten
Methode
1. Bereiten Sie das Gemüse vor
Das gesamte Gemüse waschen. Die Zucchini und die Aubergine in Würfel schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Tomaten vierteln. Den Knoblauch zerkleinern.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse zusammen mit Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern unterrühren. Leicht würzen. Bei mittlerer Hitze fünfundzwanzig bis dreißig Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit Lavendelhonig verfeinern, um eine sanfte aromatische Note zu erhalten.
2. Das Lammfleisch braten
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl einreiben und mit einem Rosmarinzweig in eine Auflaufform legen. Etwa eine Stunde und fünfzehn Minuten braten, wobei die Garzeit je nach Größe des Stücks angepasst werden kann. Vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen.
3. Servieren
Servieren Sie das Lamm auf einem Bett aus kandiertem Gemüse und garnieren Sie es nach Belieben mit Lavendelblüten. Zu diesem Gericht passt natürlich Olivenbrot.
Tipps des Küchenchefs für die Zubereitung von Lammfleisch in der Provence
Marinieren Sie das Lamm zwei Stunden vor dem Kochen in Olivenöl, Knoblauch und Kräutern, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Gericht lässt sich auch gut leicht erwärmt servieren und eignet sich für ein entspanntes Mittagessen im Freien.
Die Küchenchefin Sakina verbindet Können, Aufrichtigkeit und ein klares Gespür für den Ort und kreiert Gerichte, die sich in der Landschaft verwurzelt fühlen. Für Gäste, die bei uns in einer Villa wohnen, bieten ihre Gerichte eine direkte Verbindung zu den Märkten, der Garrigue und den Aromen, die das provenzalische Leben ausmachen. Es ist diese Kombination aus Technik und Tradition, die das Essen bei ihr zu einem unverwechselbaren Erlebnis macht.
À bientôt,
Das Team von Provence Holidays
