Chefkoch Fabienne und Maître d'Hôtel, Sommelier und Barmann Thomas haben ihren Sitz in Carpentras, direkt an den Hängen des Mont Ventoux und umgeben von den Weinbergen von Châteauneuf-du-Pape und Gigondas, und bringen eine eindeutig provenzalische Perspektive in jede Mahlzeit und jedes Erlebnis, das sie gemeinsam kreieren.
Nachdem sie viele Jahre in der Luxusgastronomie der SAVOY-Gruppe (Leading Hotels of the World) gearbeitet haben, konzentrieren sie sich nun darauf, persönliche, private Kocherlebnisse anzubieten, die auf saisonaler Küche und traditionellen Werten basieren. Der kulinarische Ansatz von Cheffe Fabienne ist geprägt von über zwanzig Jahren Erfahrung, einer klassischen Ausbildung und der Liebe zu Familienrezepten, die von der Mutter an die Tochter weitergegeben wurden. Thomas ergänzt dies durch einen raffinierten Service und seine Erfahrung bei der Weinauswahl, um ein komplettes Erlebnis von Anfang bis Ende zu schaffen.
Cheffe Fabienne und Sommelier Thomas stellen sich vor
Cheffe Fabienne und Thomas befinden sich in Carpentras - weltbekannt für seine Erdbeeren und schwarzen Trüffel - am Fuße des Mont Ventoux und der Dentelles de Montmirail, umgeben von den renommierten Weinbergen von Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras und Gigondas. Ihre Erfahrung in der Luxusgastronomie, die sie unter anderem bei der SAVOY-Gruppe (Leading Hotels of the World) gesammelt haben, verleiht ihren privaten Diner-Erlebnissen eine einzigartige Finesse. Ihr Respekt für den traditionellen Tischservice und die Kenntnis der lokalen Weine steht im Mittelpunkt ihres Angebots.
Der Stil von Cheffe Fabienne ist in der traditionellen provenzalischen Küche verwurzelt, mit einer persönlichen und umfassenden Note. Für Cheffe Fabienne ist das Kochen eine Familientradition, die von der Mutter an die Tochter weitergegeben wurde, was sich in ihrer Vorliebe für großzügige, einfache, aber schmackhafte Gerichte widerspiegelt, die allen Ernährungsbedürfnissen gerecht werden. Die Provence ist für sie eine ständige Quelle der Kreativität. Die leuchtenden Farben, die unverwechselbaren Aromen und die malerischen Landschaften prägen die Emotionen hinter jedem Gericht. Mit ihren Worten: "Es ist eine Region, in der die Zikaden in der Küche singen und jeder Teller eine Geschichte der Ruhe, des Komforts und der Freude erzählt." Jedes Menü ist so konzipiert, dass es den Rhythmus der Jahreszeiten und die Schönheit der Umgebung widerspiegelt, wobei lokale, natürliche Produkte auf einfache und zugleich raffinierte Weise verwendet werden.
"Ich bin seit mehr als 20 Jahren professioneller Koch, mit einer klassischen Ausbildung an einer Kochschule und einer Lehre in einem Michelin-Stern-Restaurant. Ich habe in verschiedenen Lokalen in der Provence und darüber hinaus gearbeitet, wobei ich mich auf die provenzalische Gastronomie konzentriert habe. Das Kochen ist eine Familientradition, die von der Mutter an die Tochter weitergegeben wurde, und dieses Erbe spiegelt sich in meinem Umgang mit der traditionellen provenzalischen Küche wider. Ich habe mich auch auf die Familienküche sowie auf vegetarische, diätetische und glutenfreie Gerichte spezialisiert." - Cheffe Fabienne
Bevorzugte saisonale Zutaten
Fabienne konzentriert sich bei ihren Menüs auf hochwertige saisonale Zutaten, die sie von lokalen Erzeugern bezieht. Zu ihren Favoriten gehören:
> Provenzalisches Gemüse wie Tomaten, Auberginen und Zucchini, vor allem im Sommer, wegen der Frische und Authentizität.
> Aromatische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Basilikum, die die Aromen der Region widerspiegeln.
> Schwarze Trüffel aus dem Vaucluse und Safran aus lokaler Ernte, die den Gerichten eine seltene und komplexe Note verleihen.
Ein Erlebnis mit einem Privatkoch | warum wir Cheffe Fabienne und Thomas empfehlen
Cheffe Fabienne und Thomas bringen Wärme, Eleganz und ein echtes kulinarisches Verständnis auf den Tisch. Sie sind ein dynamisches Duo und ihr Ansatz spiegelt das Herz der Provence wider - saisonal, einladend und voller Geschmack. Ganz gleich, ob Sie eine einmalige Feier planen oder Ihren Urlaub mit einer einzigartigen lokalen Erfahrung bereichern möchten, ein Essen mit den beiden Privatköchen ist immer eine gute Wahl.
Einige Einblicke von Cheffe Fabienne
Bieten Sie "Semi-Kochkurse" während der Zubereitung von Mahlzeiten an?
"Ja, ich genieße es sehr, mein Wissen weiterzugeben und Momente der Interaktion während des Kochens zu schaffen, was ich "Semi-Kochen" nenne. Die Gäste entdecken meine Techniken, Tipps und vor allem meine Liebe zu den provenzalischen Zutaten. Es ist eine Zeit des Austauschs, in der sie lernen können, hausgemachte Gerichte zuzubereiten und dabei neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Ich biete auch komplette Kochkurse an, ideal für Familien, die ein unterhaltsames und spannendes Erlebnis suchen."
Gehören auch Marktbesuche zu Ihren kulinarischen Erfahrungen?
"Auf jeden Fall. Ich biete Besuche auf lokalen Märkten an, weil sie ein wesentlicher Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses in der Provence sind. Sie geben den Gästen die Möglichkeit, die Erzeuger direkt zu treffen, die besten Zutaten auszuwählen und ein tieferes Verständnis für die Produkte zu entwickeln, die unsere Küche ausmachen. Ein Besuch der Abbaye Sainte-Madeleine in Le Barroux und ihrer Olivenölmühle ist ebenfalls ein unverzichtbares Erlebnis, das einen Einblick in das Know-how der Vorfahren bietet"
Gibt es Traditionen oder lokale Produkte, die Ihren kulinarischen Stil beeinflusst haben?
"Herbes de Provence, Olivenöl, Trüffel und Safran sind die Säulen meiner Küche. Diese lokalen Zutaten sind für meinen kulinarischen Ansatz von zentraler Bedeutung. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit meiner persönlichen Note neu zu interpretieren, indem ich Oliven, Knoblauch oder Lavendelhonig einbeziehe. Im Mittelpunkt meiner Kreationen steht die Einfachheit, aber das Ziel ist immer, die Reinheit jeder Zutat zu enthüllen, sei es durch eine knusprige Crépine oder durch langsam gedünstetes Gemüse der Saison."
Wo gehen Sie in der Provence am liebsten essen?
"Eines meiner Lieblingslokale in der Provence ist Le Fils du Temps in Pernes-les-Fontaines. Es verkörpert auf wunderbare Weise den Geist der provenzalischen Küche, mit großzügigen, einfachen Gerichten voller Geschmack. Ihr Gigot d'agneau mit Herbes de Provence ist ein wahrer Genuss, den ich ohne zu zögern empfehle."
Ein typisches Rezept von Cheffe Fabienne | Millefeuille mit Zucchini, Thunfisch und getrüffeltem Käse
Die Präsentation der Millefeuilles: Diese moderne Technik ist eine kulinarische Innovation, die die traditionellen provenzalischen Zutaten in einer raffinierteren Form neu interpretiert. Sie unterstreicht die Kunst, einfache Produkte mit einem Hauch von Eleganz zu veredeln. Dabei kommen lokale Zutaten wie Zucchini, aromatische Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin) und Milchprodukte wie Ziegen- oder Schafskäse zur Geltung.
Zutaten (für vier Personen):
- 2 mittelgroße Zucchini
- 400 g Thunfisch in Salzlake
- 300 g Frischkäse (Ziegenkäse, Ricotta oder St. Môret)
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kirschtomaten und grüner Salat zum Garnieren (optional)
- Eine Scheibe schwarzer Trüffel aus Carpentras
- Mango-Essig (zum Verfeinern)
Zubereitung
- Zucchini marinieren | Mit einer Mandoline in lange Bänder schneiden, dann eine Stunde lang im Kühlschrank mit Zitronensaft marinieren.
- Die Füllung zubereiten | Den abgetropften Thunfisch mit Frischkäse, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Millefeuille zusammensetzen | In einer runden Form die Zucchinibänder kreuz und quer legen, mit der Thunfischmischung füllen und die Bänder darüberklappen. 24 Stunden lang kühl stellen.
- Fertigstellen und anrichten | Auf einem Teller aus der Form nehmen. Mit Mangoessig und Olivenöl beträufeln, mit dünnen Scheiben schwarzen Trüffels belegen und nach Belieben mit Salat oder Kirschtomaten garnieren.
- Tipp: Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Füllung mit Piment d'Espelette, gehackten Kapern oder schwarzen Oliven verfeinern.
Entdecken Sie unsere Villen im Luberon
Buchen Sie Ihren Aufenthalt in der Nähe von Fabiennes und Thomas' Heimatregion und genießen Sie den mühelosen Zugang zu einem unserer liebsten kulinarischen Erlebnisse. Unsere Kollektion luxuriöser Ferienhäuser im Luberon umfasst restaurierte Bauernhäuser mit Blick auf den Mont Ventoux, elegante Familienvillen mit beheizten Pools und Anwesen inmitten von Olivenhainen und Weinbergen. Ganz gleich, ob Sie einen entspannten Kurzurlaub oder ein Gourmet-Treffen planen, hier sind Sie in der Nähe von Trüffelmärkten, weltberühmten Weingütern und einigen der besten Privatköche der Provence.
Unser Concierge-Team kann mit nur wenigen Klicks Ihr privates Kocherlebnis arrangieren. Von Gourmet-Abendessen über morgendliche Marktbesuche bis hin zu familienfreundlichen Kochkursen - wir helfen Ihnen, die Aromen der Provence mit Cheffe Fabienne und Thomas zu entdecken.
À bientôt,
Das Team von Provence Holidays
