Die Provence ist bekannt für ihre saisonalen Produkte, ihre langsamen Mahlzeiten unter einer Pergola und ihren mühelosen Sinn für Raffinesse. Für Reisende, die in einer Luxusvilla mit einem Privatkoch wohnen, wird das Essen Teil des Urlaubsrhythmus.
Diese Woche treffen wir Julie von Barigoule Kitchen, eine Privatköchin aus Saint-Rémy-de-Provence, deren farbenfrohe provenzalische Küche von ihrer Karriere zwischen New York, Barcelona und dem französischen Land geprägt ist. Julie bringt einen frischen, zeitgenössischen Ansatz in die provenzalische Küche ein, indem sie lokale Produkte mit einem Hauch von Weltküche verbindet. Ihre Gerichte sind fröhlich, großzügig und eng mit den Traditionen der Provence verbunden. Für Gäste, die auf der Suche nach einem Privatkoch in der Provence, luxuriösem Essen in der Provence oder saisonalen provenzalischen Rezepten sind, bietet ihr Tisch genau das, was man sich erhofft, wenn man sich für einen Urlaub in einer Villa in Südfrankreich entscheidet.
Eine kulinarische Reise von der Provence nach New York und wieder zurück
Julies kulinarischer Weg begann lange bevor sie beruflich tätig wurde. Ursprünglich in Kunstgeschichte ausgebildet, kochte sie zum Vergnügen und belegte Kurse in Thai, Japanisch, Cajun und Soßenherstellung. Ein späterer Umzug nach New York änderte alles. Ein glücklicher Zufall führte dazu, dass sie Fanny, ein provenzalisches Bistro in Williamsburg, eröffnete. Dort entwickelte sie Menüs, die von der Provence inspiriert, aber an den Geschmack der Stadt angepasst waren. Als ihr Chefkoch sie verließ, übernahm sie selbst die Küche und erwarb die praktische Ausbildung, die ihren Stil prägte.
Nachdem sie das Restaurant verkauft hatte, wurde sie Privatköchin in New York, wo globale Zutaten und vielfältige Einflüsse ihre Küche bereicherten. Später zog sie nach Barcelona und eröffnete ein Café im New Yorker Stil, in dem sie katalanische Klassiker in ihr Angebot integrierte. Diese Erfahrungen lehrten sie, dass Kochen nicht nur eine Technik ist, sondern auch ein Weg, Menschen, Orte und Kulturen zu verstehen.
Heute spiegelt ihre Arbeit in der Provence diese Mischung wider. Ihre Rezepte respektieren lokale Produkte und traditionelle Geschmacksrichtungen, ohne dabei eine moderne, internationale Sensibilität zu verlieren.
Essen mit einer Privatköchin in der Provence
Wenn Julie für Gäste kocht, die in ihrer Provence-Villa wohnen, beginnt sie mit einem entspannten provenzalischen Aperitif. Sie bereitet mehrere kleine Gerichte auf der Grundlage des gewählten Menüs zu und nutzt diesen Moment, um sich vorzustellen, über die lokalen Weinberge zu sprechen und die Vorlieben der Gruppe zu erfahren. Sie fragt gerne, wo die Gäste während ihres Urlaubs in der Provence gegessen haben, um sicherzustellen, dass sie etwas Neues und Maßgeschneidertes anbietet.
Ihre Abendessen bestehen aus einer Vorspeise auf einem Teller, gefolgt von einem Hauptgericht in Familienform, das die Geselligkeit des Lebens in der Provence widerspiegelt. Die Desserts werden dem jeweiligen Anlass angepasst, sei es eine Festtagstorte oder ein Dessert, das mit in der Nähe gesammelten Blumen, Kräutern oder Olivenzweigen dekoriert wird.
Julie bietet keine formellen Kochkurse an, aber viele Gäste genießen es, in der Küche zu sitzen, während sie kocht. Oft erklärt sie, welche Zutaten sie auswählt, woher die lokalen Produkte stammen und wie die traditionellen provenzalischen Gerichte entstehen. Obwohl sie keine Marktbesuche organisiert, empfiehlt sie gerne ihre Lieblingsdörfer, Weinberge und Restaurants in der Provence, den Alpilles, der Camargue und Marseille.
Kochen mit der Provence als Inspiration
Julie richtet sich genau nach den Jahreszeiten. Im Sommer greift sie zu Artischocken und Zucchiniblüten. Diese Zutaten können roh oder gekocht, mit Fisch oder gegrilltem Fleisch serviert und zu den farbenfrohen Tellern verarbeitet werden, die ihre Küche ausmachen. Wenn der Winter in der Provence Einzug hält, greift sie zu Topinambur und Kürbissen aus der Region, die für ihre zarte Süße geschätzt werden.
Ihre Arbeit ist von ihrem Auslandsaufenthalt geprägt, aber die Provence steht immer im Mittelpunkt ihrer Kreationen. Sie beschreibt sie als eine Art Heimkehr nach Jahren des Reisens. Als sie in die Alpilles zurückkehrte, vertiefte sie sich in das Buch La Cuisine Provençale von JB Reboul und fragte die Einheimischen nach ihren Lieblingsrezepten der Saison. Die Traditionen, Feste und Erntezyklen der Provence sind auch heute noch die Grundlage ihrer Menüs.
Julies provenzalisches Lieblingsgericht
Die Empfehlungen von Julie spiegeln die Vielfalt Südfrankreichs wider. Sie liebt Marseille für seine provenzalische Authentizität und seine globalen Einflüsse, mit Gewürzläden und Märkten, die mit Zutaten aus aller Welt gefüllt sind. Sète in Okzitanien empfiehlt sie wegen der Fische, der Kanäle und der Markthalle. Für Gäste, die die Provence erkunden, hebt sie gerne hervor, wie sich die Aromen zwischen dem Meer und den Alpilles verändern.
Wenn sie ein Gericht auswählen müsste, um jemandem die provenzalische Küche näher zu bringen, dann wäre es gefüllter Tintenfisch. Er wird entweder mit Chorizo oder einer provenzalischen Bohème-Füllung zubereitet und mit gegrillten roten Zwiebeln und schwarzen Oliven serviert und zeigt die Einfachheit und Tiefe der Region.
"Die Provence inspiriert mich mit ihren Farben und Traditionen. Ein Tisch unter einer Pergola, Gemüse der Saison, Kräuter und Schalentiere in all ihren Formen. Mein Ziel ist einfach: eine schöne Urlaubserinnerung für meine Kunden zu schaffen"
Das Rezept: Escabeche mit Petits Violets Artischocken
Diese Escabeche ist Julies Hommage an die Petits Violets, die kleinen violetten Artischocken, die jeden Frühling in der Provence erscheinen. Das Gericht eignet sich gut als entspannte Vorspeise oder als Teil eines langen Mittagessens im Freien und unterstreicht die Frische der provenzalischen Produkte mit einer einfachen, präzisen Zubereitung.
Zutaten
- Eine Auswahl an Schalentieren (z. B. Garnelen, Tellinen, Wellhornschnecken, Miesmuscheln oder Venusmuscheln)
- Petits Violets Artischocken
- Wasser und milder Essig zu gleichen Teilen
- Zitronenschale
- Orangenschale
- Sternanis oder wilder Anis
- Koriandersamen
- Fenchelsamen
- Olivenöl
- Senfkornmarmelade
- Frische Kräuter (wie Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch)
Methode
Bereiten Sie zunächst die Marinade zu. Wasser und milder Essig zu gleichen Teilen in einen Topf geben und leicht erwärmen. Sobald es leicht köchelt, vom Herd nehmen. Einen großen Streifen Zitronenschale, einen Streifen Orangenschale, Sternanis, Koriandersamen und Fenchelsamen hinzufügen. Legen Sie die ausgewählten Schalentiere in die warme Mischung, geben Sie einen großzügigen Löffel Olivenöl hinzu und stellen Sie sie mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.
Als nächstes bereiten Sie die Petits Violets vor. Schälen Sie die äußeren Blätter ab, um das zarte Herz freizulegen, und kochen Sie es kurz, bis es gar ist. Die abgetropften Herzen in etwas Olivenöl einlegen und leicht konfitieren lassen.
Wenn alle Zutaten kalt sind, die Escabeche zusammenstellen. Die Artischockenherzen auf einer Servierplatte ausbreiten, die Muscheln darauf anrichten und etwas von der Marinade darüber löffeln. Mit etwas Senfkörnerkonfitüre und frischen Kräutern garnieren.
Dieses Gericht ist einfach, saisonal und voller provenzalischem Charakter. Es passt gut zu einem gekühlten Weißwein aus Cassis oder einem leichten Rosé aus den Alpilles und eignet sich sowohl für ein entspanntes Mittagessen als auch für ein elegantes Abendessen in einer Villa.
Julies Herangehensweise an die provenzalische Küche spiegelt alles wider, was das Essen in der Provence so unverwechselbar macht. Farbenfrohe Produkte, saisonale Rhythmen und ein Tisch, der zu Gesprächen einlädt - all das kommt in ihrer Küche zusammen. Für Gäste, die in einer Luxusvilla übernachten, erwecken Köche wie Julie die Region durch Geschmack, Tradition und ein aufmerksames Verständnis dessen, was die Menschen zu erleben hoffen, wenn sie hierher reisen, zum Leben. Es ist diese Mischung aus Fachwissen und Großzügigkeit, die eine Mahlzeit zu einem Teil des Urlaubs selbst macht.
À bientôt,
Das Team von Provence Holidays
