Ramatuelle gehört zu den Dörfern, die sich nicht aufdrängen.
Hinter einer Kurve südlich von Saint-Tropez rückt der Pinienwald von beiden Seiten dicht an die Straße heran – und plötzlich liegt das Dorf auf seinem Hügel vor Ihnen: aus Stein erbaut, mittelalterlich, von einem Kirchturm gekrönt und völlig unbeeindruckt vom Trubel an den Stränden tief unten. Es ist eines der schönsten Dörfer der ganzen Provence und liegt obendrein im Herzen eines der schönsten Küstenabschnitte Frankreichs.
Zu seinen Füßen erstreckt sich die Bucht von Pampelonne, gesäumt von Restaurants, deren Spektrum von wahrhaft historisch bis spektakulär angesagt reicht, während das Dorf selbst eine Handvoll Adressen birgt, die zu den leisesten und zugleich lohnendsten der ganzen Halbinsel gehören. Wer in der Nähe der Halbinsel von Saint-Tropez wohnt, wird feststellen, dass Ramatuelle Geduld und Ortskenntnis gleichermaßen belohnt. Die folgenden Restaurants zeigen die ganze Bandbreite dessen, was diese Ecke des Var zu bieten hat: von einer Strandinstitution, die 1955 aus dem Appetit einer Filmcrew hervorging, über eine verborgene Bucht, in der seit 1953 Bouillabaisse vom Holzfeuer serviert wird, bis zu einer Dorfterrasse bei Kerzenschein, auf der ein Ehepaar Abend für Abend ehrliche italienische Küche auf den Tisch bringt. Jedes einzelne hat sich seinen Platz verdient.
Club 55 | Die Urinstitution von Pampelonne, 1955 bei Dreharbeiten entstanden
Ein ehrlicher Führer durch die Restaurants der Halbinsel von Saint-Tropez kann nur mit dem Club 55 beginnen. Im Sommer 1955 kochte die Familie de Colmont, die sich in Pampelonne drei einfache Strandhütten aus Holz für den Eigenbedarf gebaut hatte, plötzlich Tag für Tag auf einem einzigen Gaskocher für 80 Mitglieder der Filmcrew von Roger Vadims „Und immer lockt das Weib“ mit Brigitte Bardot. Bardot und Vadim kehrten nach Drehschluss in die Strandhütte zurück und machten den Ort berühmt; im Jahr darauf meldeten die de Colmonts ihr zufällig entstandenes Restaurant offiziell als Gewerbe an. Siebzig Jahre später führt Patrice de Colmont, der Sohn der Gründer, den Club noch immer mit jener unaufgeregten Herzlichkeit, die ihn zu dem gemacht hat, was er ist.
Die Karte des Club 55 hat nie vorgegeben, etwas anderes zu sein, als sie ist: sorgfältig ausgewählte mediterrane Zutaten, schlicht zubereitet. Der klassische Korb mit Crudités, der an den Tisch kommt, ist längst selbst eine Institution. Gegrillter Fisch, Salate und saisonale Produkte bilden den Kern des Angebots, serviert unter einer von Pinien beschatteten Pergola, auf weißen Stühlen und mit blauer Tischwäsche – die Füße im Sand, wenn Ihnen danach ist. Mittags zieht eine Band zwischen den Tischen umher und trägt zu jener besonderen Atmosphäre bei, die kein anderer Beach Club an diesem Strand je nachahmen konnte. Die Philosophie des Hausherrn fasst den Ort vielleicht am besten zusammen: Der Gast ist hier nicht König, denn er ist ein Freund. Reservierungen im Club 55 werden telefonisch entgegengenommen und von Patrice de Colmont persönlich betreut, der für jede Buchung noch immer eine handgeschriebene Karte anlegt. Im Juli und August sind die Tische bis zu zwei Monate im Voraus begehrt. Wer mit dem eigenen Boot kommt, kann am clubeigenen Steg anlegen und den Beiboot-Shuttle nutzen.
Gigi Ramatuelle | Italienische Dolce Vita unter den Pinien oberhalb von Pampelonne
Versteckt zwischen den duftenden Pinien, die den Weg nach Pampelonne säumen, ist Gigi Ramatuelle eine Welt für sich. Das Konzept, das Gigi Rigolatto unter dem Dach der Paris Society geschaffen hat, gehört zu jenen Orten, die sich wirklich schwer einordnen lassen: teils Beach Club, teils italienisches Restaurant, teils Bellini-Bar, teils Rückzugsort für Familien, teils Bühne. Es gibt einen Pool mit Sonnenliegen, private Cabanas „Ischia“ und „Ponza“, einen eigenen Kinderclub namens Gigi Circus, einen Concept Store und einen Wellnessbereich. Das Ganze ist als Strandhaus nach italienischer Tradition gedacht – ein Ort, an dem man mittags ankommt und erst am Abend wieder geht.
Das Restaurant liegt mitten in diesem Ambiente unter Mimosen und Pinien; den ersten Mittagsservice begleitet ein Live-Orchester, am späteren Nachmittag übernimmt ein DJ. Die Karte ist ausgesprochen italienisch und lebt vom Teilen und von saisonalen Produkten – jenen Werten, die die norditalienische Küche in ihrer großzügigsten Form ausmachen: Arancini mit Trüffel, Caesar Salad mit Königskrabbe, Vitello tonnato, Linguine alle vongole, Rindercarpaccio, Spaghetti mit Languste und eine perfekt zubereitete Pizza Margherita. Die Bellini-Bar serviert den Signature-Drink Il Bellini di Gigi, dazu eine umfangreiche Cocktailkarte und eine Auswahl italienischer Aperitivi. Gigi Ramatuelle ist saisonal geöffnet und zieht den ganzen Sommer über ein modebewusstes Publikum an. Eine Reservierung wird empfohlen. Die Adresse: 1050 Chemin des Barraques, Ramatuelle.
Chez Camille | Bouillabaisse vom Holzfeuer in einer verborgenen Bucht, seit 1953
Die kleine Bucht von Bonne Terrasse am südlichsten Zipfel des Strandes von Pampelonne, dort, wo der Küstenbogen zum Cap Camarat hin ausläuft, gehört zu jenen Orten, die auf den Reiserouten von Erstbesuchern nicht auftauchen. Einst suchten die einheimischen Fischer hier Schutz für ihre Pointus, die kleinen traditionellen Holzboote, mit denen jahrhundertelang im Golf gefischt wurde – und bis heute hat sich die Bucht diesen Charakter eines geschützten, abgeschiedenen Winkels bewahrt. Chez Camille ist hier seit 1953 zu Hause und serviert, Generation um Generation in derselben Familie, eine Küche, die in denselben mediterranen Traditionen wurzelt wie zur Gründungszeit – in einem Rahmen, der noch immer das schlichte Dekor der Anfänge trägt.
Die Bouillabaisse ist der Grund, warum die meisten Gäste den Weg hierher auf sich nehmen: eine echte Zubereitung über dem Holzfeuer, langsam gegart nach dem überlieferten Rezept des Hauses, mit Drachenkopf (Rascasse), Petersfisch, Knurrhahn und Großem Rotem Drachenkopf (Chapon), direkt aus den Gewässern des Golfs von Saint-Tropez. Gegrillter Hummer, Fisch des Tages aus lokalem Fang, Venusmuscheln in würziger Tomatensauce und Kalmare frisch aus dem Morgenfang vervollständigen eine Karte von echter Souveränität und einwandfreier Herkunft. Das Degustationsmenü „Camille“ ist die durchdachteste Art, die ganze Bandbreite der Küche kennenzulernen. Das Restaurant ist ganzjährig von Mittwoch bis Sonntag mittags und abends geöffnet. Ein Boots-Shuttle steht zur Verfügung, vor Ort gibt es einen Valet-Parkservice. Während der gesamten Saison wird eine Reservierung dringend empfohlen.
La Forge | Die Adresse im Dorf | Chef Paolo & die italienische Kunst der ehrlichen Küche
Um zu verstehen, warum La Forge so besonders ist, sollten Sie am Abend nach Ramatuelle kommen, wenn die Tagesausflügler abgereist sind und das Dorf wieder ganz bei sich ist. Die steinernen Gassen werden enger, Jasminduft liegt in der Luft, und von der Terrasse von La Forge in der Rue Victor Léon 11 öffnet sich der Blick über die Hügel bis zum fernen Meer. Das ist das Ramatuelle, das es schon immer war – und genau diesen Rahmen haben Paolo Amadori und seine Frau Francesca für ihr kleines, ambitioniertes italienisches Restaurant gewählt: eine vom Gault&Millau ausgezeichnete Adresse, ohne Allüren und mit beachtlichem Können.
Küchenchef Paolo Amadori hat sein Handwerk in Italien gelernt, bevor er sich in der Provence niederließ, und seine Küche spiegelt beides wider. Jede Pasta und jedes Brot, das bei La Forge auf den Tisch kommt, entsteht in der Küche von Hand. Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten und mit dem, was die lokalen Lieferanten bringen, doch die Klassiker des Hauses bleiben: Pappardelle, Tortelli mit Kräutern aus Sorrent, Tuffoli alla carbonara nach Art von La Forge, gerösteter Oktopus mit Kartoffeln und Paprika, Risotto mit Meeresfrüchten, Kalmar mit Fischragout-Füllung, Vitello tonnato, Ossobuco vom Kalb mit Gremolata und ein Tatar von Tomate und Rotbarbe, das die französisch-italienische Handschrift der Küche in ihrer präzisesten Form verkörpert. Francesca leitet den Service mit einer Herzlichkeit und Diskretion, die der Küche das Wort überlässt. Von April bis November täglich mittags und abends geöffnet, im Juli und August nur abends. Im Juli und August betreibt La Forge zudem ein Schwesterkonzept, die Cucina de La Forge, nur ein paar Häuser weiter in der Rue Victor Léon 6, mit einer lockereren und zugänglicheren Version derselben italienischen Küche. Während der gesamten Saison empfiehlt sich eine Reservierung.
Le Migon | Ursprünglich, authentisch & ganzjährig geöffnet am Fuß des Cap Camarat
Am äußersten Ende des Strandes von Pampelonne, unterhalb des Leuchtturms von Cap Camarat und fernab der Menge, die sich an den angesagteren Strandabschnitten drängt, nimmt Le Migon eine ganz eigene Stellung ein. Das Restaurant liegt im Viertel Bonne Terrasse, in einer Umgebung, die sich über die Jahre kaum verändert hat: ein rustikaler Bau direkt auf dem Sand, eine Terrasse, auf der Sie mit Blick aufs Meer essen, Liegestühle für alle, die noch ein wenig bleiben möchten, und eine Schlichtheit, wie man sie an einer Küste, die zum Inbegriff des Exzesses geworden ist, immer seltener findet.
Die Küche bewegt sich an jener Schnittstelle provenzalischer und italienischer Traditionen, die diesen Teil des Var seit jeher prägt. Gegrillter Fisch und gegrilltes Fleisch bilden das Rückgrat der Karte, dazu Bouillabaisse, Platten mit frischen Meeresfrüchten – Fines-de-Claire-Austern, Langustinen und Venusmuscheln – sowie Pastagerichte, die mit derselben Sorgfalt für hochwertige Produkte zubereitet werden, die der Ort geradezu zu verlangen scheint. Die Rechnung bleibt für hiesige Verhältnisse fair: Die Karte gilt jeden Tag, und das Tagesgericht soll durchweg ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Le Migon gehört außerdem zu den wenigen Strandrestaurants der Gegend, die das ganze Jahr über geöffnet sind – eine ausgezeichnete Wahl für Gäste, die außerhalb der Hochsaison anreisen. Für alle, die übers Wasser kommen, gibt es einen Boots-Shuttle, und vor Ort steht ein privater Parkplatz zur Verfügung. Im Sommer empfiehlt sich eine Reservierung, besonders für den Abend.
Was Ramatuelle für Genießer so bemerkenswert macht, ist die Vielfalt auf engstem Raum. Innerhalb von zwanzig Autominuten gelangen Sie von einer legendären Strandinstitution in eine verborgene Bucht, in der sich seit siebzig Jahren nichts verändert hat, von einem italienischen Beach Club unter Pinien auf eine Dorfterrasse bei Kerzenschein, wo ein Küchenchef alles von Hand zubereitet. Ganz in bester provenzalischer Tradition belohnt dieser Ort alle, die wissen, wo sie suchen müssen. Unser Team berät Sie gern bei Reservierungen, saisonalen Öffnungszeiten und der Wahl des besten Tisches für jeden Anlass – vom ausgedehnten Mittagessen mit der Familie am Strand bis zum ruhigen Abendessen zu zweit im Dorf. Kontaktieren Sie uns, um Ihren Aufenthalt in Ramatuelle zu planen.
À bientôt,
