Gut essen auf einer funktionierenden Fischerhalbinsel
Die Presqu'île de Giens ist kein Reiseziel, das auf Restaurants ausgerichtet ist. Sie ist eine Fischerhalbinsel, ein Naturschutzgebiet, ein Ort, an dem die Menschen auf Küstenpfaden spazieren gehen, Flamingos beobachten und mit der Fähre nach Porquerolles übersetzen. Die Restaurants hier existieren, weil die Menschen hier leben, fischen und anbauen - und die besten von ihnen spiegeln das direkt in dem wider, was sie servieren. In Giens gibt es eine kleine Anzahl wirklich guter Restaurants, die ihre Produkte ernst nehmen, ihre Gäste gut behandeln und das besondere Vergnügen bieten, etwas zu essen, das im Meer oder in der Erde war, kurz bevor es auf den Teller kam. Hier sind die vier, die wir vorbehaltlos empfehlen.
Restaurant La Jeannette | Der beste Tisch im Dorf - und der, dem die Einheimischen treu sind
Wo: rue du Maquis Vallier 1, im Herzen des Dorfes Giens
La Jeannette befindet sich im ehemaligen Postamt des Dorfes und hat sich den gemütlichen, gemeinschaftlichen Charakter des Gebäudes bewahrt, in dem es untergebracht ist. Wenn man das Lokal betritt, fallen einem das Holz, das warme Licht und die handgeschriebene Speisekarte auf, die Marc, der Chefkoch und Mitinhaber, jeden Abend mit den Produkten des Tages und der Saison selbst zusammenstellt. Dies ist keine Speisekarte, die die Saisonalität als Marketinginstrument einsetzt. Sie ändert sich, weil die Beschaffung es erfordert.
Marc und seine Frau leiten das Restaurant gemeinsam und haben ihre Lieferkette um direkte Beziehungen zu lokalen Fischern, Gärtnern, Züchtern und Käsern aus der Umgebung von Var aufgebaut. Der Fisch kommt von den Fischern des Port du Niel, der nur zehn Minuten Fußweg entfernt liegt. Das Gemüse wird unter der provenzalischen Sonne von Erzeugern angebaut, die sie mit Namen kennen. Die Käsesorten stammen aus den nahe gelegenen Hügeln. Die Küche wendet genug Geschick und Sorgfalt an, um die Zutaten in den Vordergrund zu stellen und nicht die Technik.
Die Speisen sind großzügig und zutiefst provenzalisch, ohne vorhersehbar zu sein. Ratatouille mit Ziegenkäse, Fischsuppe mit weichgekochtem Ei, Thunfischtartar mit Yuzu-Öl, Schweinekotelett mit grüner Pfeffersoße - ein Menü, das gleichzeitig bodenständig und überlegt ist. Die Weine sind eher aus der Region, und das Team kennt seine Weinkarte gut genug, um eine echte Empfehlung auszusprechen, anstatt sich auf die teuerste Flasche zu beschränken. Die Terrasse ist im Sommer ausgezeichnet. Der Service ist herzlich, geduldig mit nicht französisch sprechenden Gästen und wird eindeutig von Menschen geführt, die sich für dieses Leben entschieden haben, weil sie es wollten und nicht, weil es der offensichtliche Karriereweg war. Auf TripAdvisor steht das La Jeannette auf Platz 1 aller Restaurants in Giens und wird in Hunderten von Bewertungen durchweg gelobt. Es ist das Restaurant, das wir auf der Halbinsel als erstes aufsuchen würden und in das wir am ehesten zurückkehren würden. Im Juli und August wird eine Reservierung dringend empfohlen. Das Restaurant ist klein und die Terrasse füllt sich an schönen Abenden schnell.
Restaurant L'Envie par Cédric Gola | Für den Abend, an dem Sie etwas Besonderes wollen
Wo: rue du Maquis Vallier 20, in dem Dorf Giens
Cédric Gola leitete 17 Jahre lang sein Restaurant in La Londe-les-Maures und erwarb sich einen Ruf, der sowohl im Guide Michelin als auch im Gault et Millau anerkannt wurde. Im März 2023 verlegt er seinen Tisch nach Giens und eröffnet das L'Envie im Herzen des Dorfes auf einer der beiden Terrassen, die den Ortseingang einrahmen. Die Entscheidung, sich auf einer kleinen Halbinsel im Var anzusiedeln, anstatt sich an einem kommerzielleren Ort niederzulassen, sagt etwas über die Art des Küchenchefs aus.
Das L'Envie ist ein Neo-Bistro im wahrsten Sinne des Wortes: eine seriöse Küche, die ohne die Formalitäten oder die Preisarchitektur der traditionellen gehobenen Gastronomie auskommt. Die Küche ist bistronomisch, ein Wort, das oft überstrapaziert wird, hier aber genau das bedeutet, was es soll: technisch raffinierte und sorgfältig ausgewählte Speisen, die aber ohne Zeremonie serviert werden, in Portionen, die den Appetit respektieren, und zu Preisen, bei denen man nicht lange zögern muss, bevor man bestellt.
Das Markenzeichen des L'Envie ist die Trüffel und insbesondere das Trüffelmenü, das Gola seit mehr als 20 Jahren perfektioniert hat. Trüffel der Saison finden sich das ganze Jahr über auf der Speisekarte, von der Sommertrüffel bis hin zur schwarzen Trüffel aus dem Périgord mit ihrem intensiven Aroma im Winter, und die Küche verwendet sie mit dem Selbstvertrauen von jemandem, der lange genug mit ihnen gearbeitet hat, um genau zu wissen, wo Zurückhaltung geboten ist. Der Hummer ist ein zweites Markenzeichen: Diejenigen, die ihn probiert haben, neigen dazu, ihn in ihren Berichten über das Essen ausdrücklich zu erwähnen, neben dem Schokoladen-Coulant mit Trüffel-Schlagsahne, der das Degustationsmenü abschließt. Neben den charakteristischen Gerichten orientiert sich die Karte an den Jahreszeiten und den verfügbaren Produkten von lokalen und biologischen Lieferanten. Das Ergebnis ist eine Speisekarte, die sich ständig ändert und es lohnt, immer wieder zu kommen.
Das L'Envie ist ein kleiner Betrieb und Gola ist bei jedem Service persönlich anwesend. An den Wochenenden sind die Tische während der Saison schnell belegt, und das Restaurant hat unregelmäßige Öffnungszeiten - vor allem an den Wochenenden, aber das variiert. Es ist ratsam, sich direkt vor dem Besuch zu erkundigen und im Juli und August so früh wie möglich zu reservieren.
Le Poisson Rouge | Das Familienrestaurant, das es seit 1989 gibt
Wo: Port du Niel, Presqu'île de Giens
Am südlichen Ende der Halbinsel, zwischen der felsigen Landzunge und einer Handvoll Fischerbooten, befindet sich eine Bucht, in der das Wasser einen besonderen Türkiston annimmt, der nichts Entschuldigendes an sich hat. Die Familie Cordier entdeckte diesen Ort 1989 und eröffnete ein Restaurant, das sie L'Eau Salée nannten und das 2005 in Le Poisson Rouge umbenannt wurde. Der Name hat sich geändert, nicht aber das Wesentliche: frischer Fisch, der mit Geschick und Großzügigkeit zubereitet wird, auf einer Terrasse am Hang mit direktem Blick auf das Wasser gegessen.
Der Chefkoch Jean-Lou bestellt jeden Tag Fisch aus dem Atlantik und dem Mittelmeer, je nach Saison und Verfügbarkeit. In Port du Niel selbst gibt es nur noch zwei aktive Fischer, aber das Restaurant bezieht seinen Fisch von ihnen, wenn es der Fang zulässt, und ergänzt ihn durch vertrauenswürdige Lieferanten aus anderen Regionen. Ein 2019 in Permakultur angelegter Gemüsegarten liefert Obst, Gemüse, Kräuter und essbare Blumen direkt an den Pass. Die Küche ist provenzalisch und im Großen und Ganzen mediterran geprägt, mit Anklängen an Korsika und Italien, und die bevorzugte Garmethode für einen Großteil des Fischs ist die Plancha, die den Geschmack nahe am Originalprodukt hält, ohne es zu überlagern.
Das Essen im Le Poisson Rouge beginnt mit Tapas: kleine Teller mit hauseigenen Zubereitungen, darunter eine Tapenade aus schwarzen Oliven mit Sardellen und Gänseleber aus dem Meer, die zur Signatur des Hauses geworden sind und den Ton für das Folgende angeben. Der Rahmen tut sein Übriges. Eine Terrasse auf einem Hügel oberhalb eines kleinen Fischerhafens, die Îles d'Or am Horizont, das Rauschen des Wassers unter uns. Es ist die Art von Ort, die aus gutem Grund in Marie Claires essentiellen Adressen des Var auftauchte, und die Art von Ort, zu der Stammgäste zurückkehren, ohne darüber nachdenken zu müssen.
Die Tische auf der Wasserseite der Terrasse sind die, die man sich wünscht. In der Saison sollte man für die Abendbedienung im Voraus reservieren. Das Restaurant ist dienstags abends, mittwochs bis samstags zum Mittag- und Abendessen sowie sonntags mittags geöffnet.
Le Pradeau Plage | Das Mittagessen, das Sie nur mit dem Boot oder zu Fuß erreichen können - und das Sie nicht vergessen werden
Wo: Plage du Pradeau, Südspitze der Presqu'île de Giens. Erreichbar zu Fuß über den Küstenweg von La Tour Fondue aus oder mit dem Boot.
Le Pradeau Plage ist kein Restaurant, das man zufällig erreicht. Es liegt in einer kleinen Bucht an der Südspitze der Halbinsel, oberhalb eines Strandstreifens mit freiem Blick über das Wasser nach Porquerolles. Um dorthin zu gelangen, muss man entweder den Küstenpfad vom Tour Fondue aus entlang wandern oder mit dem Boot anreisen - und genau das ist es, was den Besuch lohnenswert macht. Auf der Speisekarte stehen vor allem Meeresfrüchte aus der Region: Jakobsmuscheln, Garnelen, Wolfsbarsch und der Fang des Tages in der einfachsten Zubereitung, die der Küche möglich ist, was angesichts der Umgebung auch richtig ist. Die Speisen sind unkompliziert, frisch und gut. Die Weinkarte ist kurz. Die Terrasse ist klein, schattig und liegt direkt über dem Wasser.
Was das Le Pradeau Plage verkauft, mehr als ein bestimmtes Gericht, ist eine besondere Art von Mittagessen. Die Art, bei der die Reise Teil der Mahlzeit ist, bei der die Umgebung die Hälfte der Arbeit erledigt, bei der man leicht aufgewärmt von der Wanderung und leicht salzig vom Küstenpfad ankommt und die Kombination dieser Dinge mit einem kalten Glas Côtes de Provence Rosé und gegrilltem Fisch mit Blick auf Porquerolles eine Erinnerung hervorruft, die in keinem Verhältnis zu der Einfachheit dessen steht, was man tatsächlich gegessen hat.
Praktischer Hinweis: Le Pradeau Plage ist ein kleines Restaurant, für das man vor allem im Juli und August im Voraus einen Tisch reservieren muss. Es ist mit dem Boot vom Tour Fondue oder von den kleinen Häfen an der Ostküste aus erreichbar. Zu Fuß dauert der Spaziergang vom Parkplatz des Tour Fondue aus etwa 20 bis 25 Minuten entlang des Küstenwegs. Der Weg ist stellenweise felsig und für Personen mit eingeschränkter Mobilität nicht geeignet.
Was diese vier Restaurants verbindet, ist nicht der Stil oder das Preisniveau - in beidem unterscheiden sie sich deutlich voneinander. Was sie verbindet, ist, dass jedes von ihnen etwas tut, das es nur hier, auf dieser besonderen Halbinsel, in dieser besonderen Ecke des Var, wirklich geben kann. Auf der Presqu'île de Giens gibt es nicht an jeder Ecke ein Restaurant. Was es hier gibt, ist besser: eine kleine Anzahl von Lokalen, die genau wissen, was sie sind, die von Menschen geführt werden, die sich bewusst für diese Halbinsel entschieden haben und entsprechend kochen und servieren.
À bientôt,
