Chefköchin Monik ist eine Privatköchin im Luberon, die für ihre kreative, pflanzenbetonte Küche und ihre Workshops vor ihrem Garten mit Kräutern und essbaren Blumen bekannt ist.
Ihre Gerichte sind farbenfroh, durchdacht und basieren auf provenzalischen Produkten aus kleinen Betrieben. Reisende, die einen Privatkoch in der Provence suchen oder einen praktischen Kochkurs besuchen möchten, werden durch ihren Ansatz direkt mit den Aromen der Region und ihren saisonalen Rhythmen in Kontakt gebracht.
Bevorzugtes Saisonprodukt: Einkorn
"Einkorn ist lokal, nachhaltig, gesund und lecker. Ich verwende das Mehl in Torten, die Samen in meinem Nasi Goreng, ich tränke sie und mache sogar ein pflanzliches Getränk, das die Grundlage für meine Ganache ist
Moniks Hauptzutat ist Einkorn, ein in der Provence heimisches Getreide, das sie wegen seines Geschmacks und seiner Geschichte schätzt. Es wird mit minimalem Wasserverbrauch angebaut, benötigt keinen Dünger und ist genetisch unverändert geblieben, was es für den Körper leicht verdaulich macht. Sie verwendet das Mehl in herzhaften Torten und die ganzen Körner in Gerichten wie Nasi Goreng. Außerdem röstet sie die Körner für Kräutertees und kreiert ein pflanzliches Getränk, das sie in Desserts wie Schokoladenganache verwendet.
Die Provence prägt Moniks Küche durch ihre Produkte, ihre Landschaften und ihre Kultur. Sie lässt sich von kleinen Bio-Bauern, den zahlreichen lokalen Märkten, essbaren Wildkräutern und der Kultur des gemeinsamen Essens in der Region inspirieren. Sie beschreibt die Provence als einen Ort, an dem Farbe, Frische und Gemeinschaft die tägliche Küche prägen.
Eine kulinarische Reise, geprägt von Leidenschaft und Kreativität
Obwohl sie als Juristin ausgebildet wurde, hat Monik schon immer leidenschaftlich gerne gekocht. Im Jahr 2018 änderte sie ihre berufliche Laufbahn und brachte sich das Kochen durch Üben, Experimentieren und kreatives Erforschen selbst bei. Ihre Rezepte wurden bald in Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) im Jahr 2020 und in der Zeitschrift Régal im Jahr 2021. Im Jahr 2021 schrieb und veröffentlichte sie ihr eigenes Rezeptbuch, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Heute kocht sie für Pilates-, Entgiftungs-, Mal- und Coaching-Retreats und arbeitet regelmäßig mit der Stadt Cabrières d'Avignon, dem Théâtre National La Garance in Cavaillon, Festivals, Familien, Unternehmen und Reisenden, die im Luberon verweilen. Ihre Karriere spiegelt ein Gleichgewicht zwischen Kreativität, Unabhängigkeit und einer starken Verbundenheit mit der Region wider, die sie umgibt.
Mehr über Monik
Kochkurse im Luberon
Monik bietet einzigartige Kochkurse in ihrer Werkstatt im Garten an. Bevor sie die Schürzen anlegt, führt sie die Gäste in den Garten, um essbare Blätter und Blüten zu pflücken. Sie bereitet einen Kräutertee für die Gruppe zu und erklärt die Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Pflanzen. Diese Zutaten finden sich dann in den Rezepten wieder, die während des Workshops zubereitet werden. Wenn das Wetter es zulässt, kochen und speisen die Gäste unter dem Sonnensegel mit Blick auf den Garten. Sie bietet Rezepte aus ihrem Buch an, viele davon auf pflanzlicher Basis, immer originell und eng mit der Region verbunden. Für das Frühjahr 2026 plant sie, Rezepte aus ihrem zweiten Buch vorzustellen.
Marktfrische Menüs vom Markt im Petit Palais
Monik bietet auch "marktfrische" Menüs an, die sich ganz auf ihre bevorzugten lokalen Erzeuger stützen. Besonders gerne besucht sie samstagmorgens den Markt im Petit Palais, wo sie einkauft:
- handwerklich hergestellte Dinkelnudeln von Marie-Eve Gauthier
- Forelle von Monsieur Meyer
- Lammfleisch von Nathanaël, einem Bauern aus Saint-Gens
Diese Menüs bieten den Gästen die Möglichkeit, die nur wenige Stunden zuvor ausgewählten Zutaten zu probieren, die mit Klarheit und Präzision zubereitet werden.
Wo Monik in der Provence isst
Ihr Lieblingsrestaurant ist das Le Tayac in Ménerbes. Sie bewundert die farbenfrohen Gemüsegerichte von Nicolas, den botanischen Garten der Domaine de la Citadelle neben dem Restaurant und die herzliche Gastfreundschaft von Margaux.
Das Rezept: Moniks Goldkugel-Rübenkuchen
Eine farbenfrohe, herzhafte Tarte auf der Basis von Einkornmehl und gerösteten Goldkugelrüben. Dieses Rezept spiegelt Moniks Einstellung zum Geschmack wider: saisonal, kreativ und mit provenzalischen Zutaten.
Zutaten
- 150 g Weizenmehl aus Einkorn
- 50 g gemahlene Mandeln (am besten selbst gemacht)
- 5 cl Olivenöl
- 5 cl Wasser
- 1 Teelöffel Kräutersalz
- 250 g Comté-Käse
- 3 große goldene Kugelrüben
- 1 Esslöffel Honig
- Getrocknete Preiselbeeren
- Haselnüsse
- Zerstoßene Kürbiskerne
- Ein paar Oreganoblätter zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Tarteboden herstellen
- Einkornmehl, gemahlene Mandeln, Olivenöl, Wasser und Kräutersalz zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein Blatt Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche legen, den Teig mit den Fingern flachdrücken, mit einem weiteren Blatt abdecken und ausrollen, bis er groß genug für eine 32-33 cm große Pizzapfanne ist.
- Das oberste Blatt entfernen, die Pfanne mit der Oberseite nach unten auf den Teig legen, die Ränder abschneiden und den Teig (noch auf dem Papier) in die gelochte Backform legen.
- 12 Minuten bei 200°C (Umluft) backen. Den Boden abkühlen lassen.
Die Füllung vorbereiten
- Den Comté in Scheiben schneiden und auf den ausgekühlten Tortenboden legen. Die Rüben in sechzehn Spalten schneiden und in Olivenöl mit dem Honig anbraten. Getrocknete Cranberries, Haselnüsse und Kürbiskerne hinzufügen, würzen und vorsichtig mischen.
- Die Mischung auf dem Comté verteilen und die Tarte erneut bei 160 °C in den Ofen schieben, bis der Käse schmilzt.
Fertigstellen und servieren
- In acht Scheiben schneiden und mit ein paar Oreganoblättern garnieren.
Küchenchefin Monik bietet eine unverwechselbare Mischung aus Kreativität, botanischem Wissen und provenzalischer Identität. Ihre Kochkurse und Privatkochservices vereinen lokale Produkte, saisonale Rhythmen und durchdachte Zubereitung. Für Reisende, die im Luberon wohnen, bietet ihre Küche einen farbenfrohen, bodenständigen und unvergesslichen Ausdruck der Provence.
À bientôt,
