Die Küche von Küchenchefin Joséphine ist geprägt von Saisonalität und einem klaren Respekt vor den Zutaten in ihrer besten Form.
Sie arbeitet vor allem mit Obst und Gemüse, schätzt, wie diese sich im Laufe des Jahres verändern und lässt Raum für das Spiel mit Farbe, Textur und Geschmack. Diese Herangehensweise prägt ihre Gerichte, die bodenständig, lesbar und eng mit der Jahreszeit verbunden bleiben.
Von frühen Einflüssen zur Profiküche
Ihre kulinarische Reise begann schon in jungen Jahren, als sie einige prägende Jahre im privaten Kreis von Alain Ducasse in Lyon verbrachte. Die Disziplin und Leidenschaft eines später international anerkannten Kochs zu beobachten, hinterließ einen bleibenden Eindruck. Neben ihrem Wirtschaftsstudium arbeitete sie in einem traditionellen Lyoner Bouchon und erlernte ihr Handwerk in der Praxis. Nach einigen Jahren in der Kommunikationsbranche kehrte sie ganz in die Küche zurück und eröffnete ihr eigenes Restaurant, das Maison Gros Gourmand in Montreuil bei Paris. Während ihrer gesamten Laufbahn ist ihr Leitmotiv konstant geblieben: eine einfache, gesunde Küche, die auf der Überzeugung beruht, dass das Essen eine zentrale Rolle für das Wohlbefinden spielt.
"Wenn man mit Zutaten arbeiten will, die wirklich Geschmack haben, ist die Provence für mich der ideale Ort. Die Suche nach lokalen Fleisch- und Geflügelproduzenten, der Gang durch die Felder auf der Suche nach den besten Melonen oder Tomaten oder das Pflücken der eigenen Kräuter - das ist ein außergewöhnlicher Reichtum. Die Provence ermöglicht eine seltene Nähe zum Produkt und fördert eine aufrichtige Küche, die vom Land, dem Licht und den Jahreszeiten geprägt ist."
Wie die Region ihre Karriere geprägt hat
Der Umzug in die Provence ermöglichte es der Küchenchefin Joséphine, vielen Gästen, vor allem aus dem Ausland, die Kraft der lokalen Zutaten und die Freude an der einfachen, geselligen mediterranen Küche näher zu bringen. Die Region beeinflusst nicht nur das, was sie kocht, sondern auch die Art und Weise, wie sie ihre Gäste empfängt, wobei sie den Schwerpunkt auf Teilen, Großzügigkeit und Präzision legt.
Was Sie erwarten können, wenn Sie bei ihr dinieren
Die Gäste können saisonale Menüs mit lokalen Produkten, hausgemachte Gerichte und einen aufmerksamen, aufmerksamen Service erwarten. Jedes Haus hat seinen eigenen Rhythmus, seine eigenen Traditionen und seine eigene Atmosphäre. Ihre Aufgabe ist es, diesen Geist zu respektieren und gleichzeitig technisches Können, Geschmack und Sorgfalt auf den Tisch zu bringen. Ihre Leidenschaft für die Fermentierung fließt oft auf subtile Weise in ihre Menüs ein und verleiht jedem Gericht Tiefe und Ausgewogenheit.
Lokale Einflüsse und persönliche Lieblingsgerichte
Eines ihrer einfachsten Vergnügen in der Provence ist es, einen Picknickkorb zu einem Aussichtspunkt im Luberon oder in den Alpilles zu tragen und sich die Zeit zu nehmen, zu essen und dabei die Landschaft zu genießen. Wenn es um ein Gericht geht, das sie besonders empfiehlt, dann ist es eine mit Oliven gefütterte Lammschulter, die mit einem reichhaltigen Jus löffelzart gegart wird und die Großzügigkeit der provenzalischen Küche widerspiegelt. Zum Teilen mag sie besonders gerne Pistazien-Falafel mit Joghurtsauce, ein Rezept, das sie gerne weitergibt.
Pistazien-Falafel mit Joghurtsoße
Ein Rezept von Chefkoch Joséphine
Diese Pistazien-Falafel ist als Vorspeise zum Teilen gedacht, leicht und dennoch sättigend, mit einem weichen Inneren und sanften Kräuternoten. Sie werden mit einer einfachen Joghurtsauce serviert und spiegeln den Ansatz von Chefkoch Joséphine wider, saisonal und produktorientiert zu kochen. Sie sind großzügig, schnörkellos und eignen sich gut für lange Tafeln in der Provence.
Zutaten
Für die Falafel
Sie benötigen eine viertel Tasse Pistazien, eine französische Schalotte, eine Knoblauchzehe, 250 g getrocknete Kichererbsen, fünf Basilikumblätter, eine Handvoll frische Petersilie, einen viertel Teelöffel Kreuzkümmel, einen viertel Teelöffel Fenchelsamen, zwei Esslöffel Pflanzenöl, ein Eigelb, einen halben Teelöffel Natron, eine viertel Tasse Mehl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Joghurtsoße
Sie benötigen einen halben Becher griechischen Naturjoghurt, eine fein gehackte Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone und Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Methode
Heizen Sie den Ofen auf hundertachtzig Grad Celsius vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
Die Pistazien mit der Schalotte und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die restlichen Falafel-Zutaten hinzufügen und mixen, bis eine glatte, zusammenhängende Masse entsteht.
Aus der Masse zwölf große Kugeln formen (etwa zwei Esslöffel pro Falafel) und diese gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Zwanzig Minuten lang backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden, um eine gleichmäßige Farbe zu gewährleisten. Wenn Sie kleinere Falafel machen, backen Sie sie acht Minuten lang auf jeder Seite bei derselben Temperatur.
Für die Joghurtsauce alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und vorsichtig abschmecken.
Zum Servieren ein halbes Fladenbrot mit einem Salatblatt, drei Falafels und einem großzügigen Löffel Joghurtsoße füllen oder auf einer Platte als Vorspeise zum Teilen anbieten.
Anmerkungen des Kochs
Dieses Rezept ergibt zwölf große Falafel oder vierundzwanzig kleine Falafel. Die Zubereitungszeit beträgt etwa zwanzig Minuten, und die Falafel halten sich im Kühlschrank bis zu zehn Tage. Die Mischung kann auch als Grundlage für kleine Häppchen in Cocktailgröße verwendet werden und ist somit ideal für ein Aperitif-Essen.
Genießen Sie während Ihres Aufenthalts in der Provence ein privates Essenserlebnis mit Chefkoch Joséphine. Unser Concierge-Team kann für Sie Menüs, Beschaffung und Service organisieren, die auf Ihre Villa und Ihre Gruppe zugeschnitten sind.
À bientôt,
