I denne artikel har vi fornøjelsen af at høre fra den berømte kok Gregory, der har base i Provence.
Lær mere om Gregory, hans baggrund, hvordan han endte i Provence og nogle af hans yndlingsårstidens råvarer. Læs videre for at få en overraskelse til sidst... Hvis du kan lide, hvad du ser, og du synes, at Gregorys mad smager lige så godt, som den ser ud (tro os, det gør den), kan vi arrangere en privat spiseoplevelse med Gregory under dit ophold hos os.
Gregory er en berømt kok, der er kendt for sin ekspertise i det provencalske køkken. Han er uddannet på den prestigefyldte franske kokkeskole Ferrandi i Paris og har arbejdet under anerkendte kokke som Joel Robuchon og Mauro Colagreco. Nu har han base i Provence, hvor han driver sin egen virksomhed som privat kok og kulinarisk konsulent og deler sin passion for lokale råvarer og traditionelle smagsoplevelser.
"Efter min uddannelse som kok på Ferrandis franske kokkeskole i Paris førte min karriere mig til en række Michelin-restauranter fra Paris til Monaco, hvor jeg arbejdede for berømte kokke som Joel Robuchon og Mauro Colagreco. Jeg fik min første Michelin-stjerne som 29-årig i Poitiers-regionen og flyttede derefter til vores smukke region som 32-årig for at blive køkkenchef på Hôtel des Bories i Gordes i 10 år, hvor jeg beholdt min Michelin-stjerne. Derefter åbnede jeg min egen virksomhed som privat kok og kulinarisk konsulent i 2022."
Inspiration fra Provence
"Provence er en konstant kilde til inspiration på grund af sin mangfoldighed af produkter og producenter. Jeg synes, at de har nogle af de bedste frugter og grøntsager i Frankrig. Under mine middage tilbyder jeg mine kunder en oplevelse baseret på Provence, fra det traditionelle til det gastronomiske. Jeg tilpasser mig efterspørgslen og hjælper dem med at opdage alle facetterne af det provencalske køkken. Jeg arbejder tæt sammen med lokale producenter, som jeg er blevet venner med gennem årene.
Jeg arrangerer madlavningskurser baseret på det provencalske køkken, hvor jeg køber produkter på markedet eller hos mine producenter og derefter afholder en madlavningskursus med en smagsprøve. Der er mange steder, hvor jeg kan lide at spise, for blot at nævne nogle få: Le Prieuré Baumaniere i Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier og Le Mas de Cure Bourse i l'Isle sur Sorgue osv. Uanset om det er ved bredden af Sorgue eller under platantræerne, kan man spise rigtig godt i Provence."
Kokken Grégorys opskriftsdeling
Provence-ørred marineret i citrusfrugter og olivenolie med courgetteflødesauce
Ingredienser:
Ørredfilet: 200 gram
Courgette (landlig sort): 2 stykker
Groft salt: 100 gram
Fløde: 25 cl
Olivenolie: 20 cl
Salt: efter smag
Appelsin: 1 stk
Citron: 1 stk
Vejledning:
- Fjern skindet fra ørredfileten, og dæk den med groft salt i 30 minutter, og skyl den derefter i koldt vand.
- Mariner fileten i olivenolie med appelsin- og citronskal i 24 timer.
- Hak courgetten fint, og svits den i olivenolien, uden at den bruner, og tilsæt derefter fløden.
- Når courgetten er kogt, blendes den, og den stilles koldt.
- Skær tynde skiver af ørred, og læg dem oven på courgettecremen.
Kokken Gregory repræsenterer virkelig ånden i det provencalske køkken med sine enestående kulinariske færdigheder og sin passion for lokale råvarer. Hans rejse fra prestigefyldte køkkener i Paris til hjertet af Provence har gjort ham til en mester i både traditionel og gastronomisk madlavning. Uanset om du ønsker at nyde essensen af Provence gennem en privat spiseoplevelse eller ønsker at forbedre dine kulinariske færdigheder med personlige madlavningskurser, står han til rådighed for at bringe sin ekspertise og kreativitet til dit bord. Book en privat kokkeoplevelse med Gregory, og nyd de fineste smagsoplevelser fra Provence.
A bientôt,
Teamet bag Provence Holidays
