Med base i Carpentras, lige under Mont Ventoux' skråninger og omgivet af vinmarkerne i Châteauneuf-du-Pape og Gigondas, bringer kokken Fabienne og maître d'hôtel, sommelier og bartender Thomas et udpræget provencalsk perspektiv til hvert måltid og hver oplevelse, de skaber sammen.
Efter mange års arbejde med luksusgæstfrihed i SAVOY-gruppen (Leading Hotels of the World) fokuserer de nu på at tilbyde personlige, private kokkeoplevelser med rødder i sæsonbestemt madlavning og traditionelle værdier. Cheffe Fabiennes kulinariske tilgang er formet af over tyve års erfaring, klassisk træning og en kærlighed til familieopskrifter, der er gået i arv fra mor til datter. Thomas supplerer dette med raffineret service og ekspertise i vinparring, så der skabes en komplet oplevelse fra start til slut.
Vi præsenterer Cheffe Fabienne og sommelier Thomas
Cheffe Fabienne og Thomas ligger i Carpentras - verdenskendt for sine jordbær og sorte trøfler - ved foden af Mont Ventoux og Dentelles de Montmirail, omgivet af de prestigefyldte vinmarker i Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras og Gigondas. Deres baggrund i luksusgæstfrihed, bl.a. fra SAVOY-gruppen (Leading Hotels of the World), giver en unik finesse til deres private spiseoplevelser. Deres respekt for traditionel bordservering og viden om lokale vine er kernen i alt, hvad de tilbyder.
Cheffe Fabiennes stil er forankret i det traditionelle provencalske køkken med et personligt og inkluderende præg. For Cheffe Fabienne er madlavning en familietradition, der er gået i arv fra mor til datter, hvilket afspejles i hendes kærlighed til generøs, enkel, men smagfuld mad, der imødekommer alle kostbehov. For hende er Provence en konstant kilde til kreativitet. Dens levende farver, karakteristiske aromaer og naturskønne landskaber former følelserne bag hver eneste ret. Med hendes egne ord: "Det er en region, hvor cikaderne synger i køkkenet, og hvor hver tallerken fortæller en historie om ro, komfort og glæde." Hver menu er designet til at afspejle årstidernes rytme og omgivelsernes skønhed ved at bruge lokale, naturlige råvarer på en måde, der er både enkel og raffineret.
"Jeg har været professionel kok i over 20 år med en klassisk uddannelse fra kokkeskolen og læretid på restauranter med Michelin-stjerner. Jeg har arbejdet på mange forskellige steder i og uden for Provence med fokus på provencalsk gastronomi. Madlavning er en familietradition, der er gået i arv fra mor til datter, og denne arv afspejles i min tilgang til det traditionelle provencalske køkken. Jeg har også specialiseret mig i familiemadlavning samt vegetariske, diætetiske og glutenfri retter." - Cheffe Fabienne
Sæsonens yndlingsingredienser
Fabienne fokuserer sine menuer på sæsonbestemte ingredienser af høj kvalitet fra lokale producenter. Blandt hendes favoritter er:
> Provencalske grøntsager som tomater, auberginer og courgetter, især om sommeren, for deres friskhed og autenticitet.
> Aromatiske krydderurter som timian, rosmarin og basilikum, som er vigtige for at genkalde regionens smag.
> Sorte trøfler fra Vaucluse og lokalt høstet safran, der bruges til at løfte deres retter med sjældne og komplekse noter.
En privat kokkeoplevelse | hvorfor vi anbefaler Cheffe Fabienne og Thomas
Cheffe Fabienne og Thomas bringer varme, elegance og ægte kulinarisk indsigt til bordet. De er en dynamisk duo, og deres tilgang afspejler hjertet af Provence - sæsonbestemt, indbydende og fuld af smag. Uanset om du planlægger en enkeltstående fest eller ønsker at berige din ferie med en unik lokal oplevelse, er et privat kokkemåltid med dem altid godt givet ud.
Nogle indsigter fra Cheffe Fabienne
Tilbyder du "semi-cooking"-kurser under tilberedningen af måltiderne?
"Ja, jeg nyder virkelig at dele min viden og skabe øjeblikke af interaktion under madlavningsprocessen, noget jeg kalder "semi-cooking". Gæsterne opdager mine teknikker, tips og frem for alt min kærlighed til provencalske ingredienser. Det er et øjeblik, hvor de kan lære at tilberede hjemmelavede retter og samtidig udforske nye smagsoplevelser. Jeg tilbyder også komplette madlavningskurser, som er perfekte for familier, der ønsker en sjov og engagerende oplevelse."
Inkluderer du markedsbesøg som en del af din kulinariske oplevelse?
"Helt sikkert. Jeg tilbyder besøg på lokale markeder, fordi de er en vigtig del af den kulinariske oplevelse i Provence. Det giver gæsterne mulighed for at møde producenterne direkte, vælge de bedste ingredienser og få en dybere forståelse for de produkter, der definerer vores køkken. Et besøg på Abbaye Sainte-Madeleine i Le Barroux og dens olivenoliemølle er også en oplevelse, man ikke må gå glip af, og som giver indsigt i gammel knowhow."
Er der nogen traditioner eller lokale produkter, som har påvirket din kulinariske stil?
"Herbes de Provence, olivenolie, trøffel og safran er grundpillerne i min madlavning. Disse lokale ingredienser er centrale for min kulinariske tilgang. Jeg nyder at genbesøge traditionelle retter med mit eget personlige præg, hvor jeg inkorporerer oliven, hvidløg eller lavendelhonning. Enkelhed er kernen i mine kreationer, men målet er altid at afsløre renheden af hver ingrediens, hvad enten det er gennem en sprød crépine eller langsomt simrede sæsonbestemte grøntsager."
Hvad er dine yndlingssteder at spise i Provence?
"Et af mine yndlingssteder i Provence er Le Fils du Temps i Pernes-les-Fontaines. De inkarnerer det provencalske køkkens ånd på smukkeste vis med generøse, enkle retter fyldt med smag. Deres gigot d'agneau med Herbes de Provence er en sand fornøjelse, som jeg anbefaler uden tøven."
En signaturopskrift fra Cheffe Fabienne | Millefeuille af courgette, tun og trøffelost
Millefeuille-præsentationen: Denne moderne teknik er en kulinarisk innovation, der gentænker traditionelle provencalske ingredienser i en mere raffineret form. Den fremhæver kunsten at løfte enkle produkter med et strejf af elegance. Den fremhæver lokale ingredienser som courgetter, aromatiske urter (basilikum, timian, rosmarin) og mejeriprodukter som gede- eller fåreost.
Ingredienser (til fire personer):
- 2 mellemstore courgetter
- 400 g tun i saltlage
- 300 g frisk ost (gedeost, ricotta eller St Môret)
- 1 fed hvidløg
- Saft fra en halv citron
- Olivenolie
- Salt og peber
- Cherrytomater og grøn salat til pynt (valgfrit)
- En skive sort trøffel fra Carpentras
- Mango-eddike (til at afslutte med)
Tilberedning
- Mariner courgetterne | Skær dem i lange bånd på et mandolinjern, og mariner dem derefter med citronsaft i en time i køleskabet.
- Lav fyldet | Bland drænet tun med friskost, hakket hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber, indtil det er glat.
- Saml millefeuillen | Læg courgettebåndene på kryds og tværs i en rund form, fyld med tunblandingen, og fold båndene over toppen. Stil på køl i 24 timer.
- Afslut og anret | Tag formen ud på en tallerken. Dryp med mangoeddike og olivenolie, top med tynde skiver sort trøffel, og pynt evt. med salat eller cherrytomater.
- Tip: Tilsæt Espelette-peber, hakkede kapers eller sorte oliven til fyldet for at få ekstra smag.
Udforsk vores villaer i Luberon
Book dit ophold i nærheden af Fabienne og Thomas' hjemegn, og få ubesværet adgang til en af vores foretrukne kulinariske oplevelser. Vores samling af luksusferiehuse i Luberon omfatter restaurerede bondehuse med udsigt til Mont Ventoux, elegante familievillaer med opvarmede pools og ejendomme omgivet af olivenlunde og vinmarker. Uanset om du planlægger en afslappet ferie eller et gourmetmøde, er du her tæt på trøffelmarkeder, verdenskendte vingårde og nogle af de fineste private kokkeoplevelser i Provence.
Vores concierge-team kan arrangere din private kokkeoplevelse med blot et par klik. Fra gourmetmiddage til markedsbesøg om morgenen og familievenlige madlavningskurser - lad os hjælpe dig med at opdage Provences smagsoplevelser med Cheffe Fabienne og Thomas.
À bientôt,
Teamet bag Provence Holidays
