I denne artikel udforsker vi den kulinariske og konditoriske ekspertise hos Chef Geoffrey og Pastry Chef Lauriane, en dynamisk duo, der bringer deres passion for provencalske smagsoplevelser til dit bord. Lær om deres rejse, de sæsonbestemte ingredienser, de elsker, og hvordan du kan opleve deres talenter på din ferie i Provence.
Geoffrey og Lauriane er et talentfuldt team, der tilbyder en unik blanding af salte og søde kulinariske oplevelser i Provence.
Geoffreys karriere begyndte med en læretid i køkkener med Michelin-stjerner, lige fra etstjernede til trestjernede etablissementer. Hans uddannelse har givet ham en bred forståelse af både det traditionelle og det moderne køkken med en dyb forbindelse til provencalske og middelhavssmag, som han har fået indpodet fra barnsben af sin madglade familie. Lauriane har på den anden side en utraditionel baggrund. Efter at have tilbragt et år i Kina vendte hun tilbage til Frankrig, hvor hun arbejdede på restauranter med Michelin-stjerner og til sidst skiftede fra det salte køkken til konditoriet. Hendes alsidighed er tydelig, men det er i konditoriet, hun virkelig excellerer.
"Lauriane har en atypisk baggrund: Efter at have arbejdet et år i Kina vendte hun tilbage til Frankrig og arbejdede på Michelin-restauranter, hvor hun gik fra det salte køkken til konditoriet, hvor hun excellerer. Geoffreys karriere begyndte med hans læretid i Michelin-køkkener. Fra etstjernede til trestjernede etablissementer har han en global vision for både det traditionelle og det moderne køkken. Provence og middelhavskøkkenet har altid været en del af hans liv, påvirket af hans forældre og bedsteforældre, som var passionerede omkring mad."
Provence er mere end bare en kulisse for Geoffrey og Lauriane; det er en grundlæggende del af deres kulinariske identitet.
Regionens traditionelle køkken er enkelt, men generøst, og kvaliteten af ingredienserne er i centrum. Geoffrey og Lauriane er begge vokset op i Provence, og regionens seværdigheder, dufte og lyde har sat et uudsletteligt præg på deres kulinariske stil.
"Det traditionelle provencalske køkken er enkelt og generøst, hvor basisproduktet forbliver nøglen. Det er den region, hvor Geoffrey og jeg er vokset op. Bare det at gå en tur i garriguen en sommerdag var nok til at give os appetit takket være duften af krydderurter og fyrretræer. Det er også Middelhavet - fiskene her er mere velsmagende end i Atlanterhavet. Gennem hele min ungdom absorberede jeg synet, lugten og lyden af vores barndomsregion: lyden af cikader, den blå himmel, duften af lavendel, de ældres patois, frugten og træet fra oliventræet, mistralen, varmen... Det er en region, hvor folk tager sig god tid, og det afspejler sig i vores køkken."
Deres forbindelse til Provence afspejles ikke kun i deres retter, men også i deres valg af ingredienser. De aromatiske planter fra deres have, som udsættes for den intense provencalske sol, afslører kraftfulde smage, som ikke kan matches af noget, man finder i butikkerne. Tomater, som er en fast bestanddel i mange provencalske retter, er en særlig favorit i deres højsæson i juli og august. På den søde side har kirsebær, især dem fra Ventoux-regionen, en særlig plads i Laurianes konditorkreationer.
"Vi elsker at fokusere på de aromatiske planter fra vores have. De er ekstremt udsatte for solen og afslører kraftige smage i forhold til, hvad man kan finde i butikkerne. På den salte side har tomater uendeligt mange anvendelsesmuligheder. På den søde side passer kirsebær godt sammen med mange krydderurter, også de salte, som vi dyrker her. Det er også et symbolsk produkt fra Ventoux, som nu har sin egen BGB."
Del Chef Geoffreys opskrifter
Cremeløs grøn zucchinisuppe med olivenolie.
Hemmeligheden bag succesen med denne tilsyneladende enkle opskrift ligger i tilberedningen og afkølingen af præparatet:
Ingredienser til 5 personer:
- 10 grønne courgetter (eller 2 kg)
- 20 cl Provence-olivenolie
- Salt
Udstyr:
- Mandolinjern eller kniv
- Stort gratinfad i fryseren
- Blender
Progression:
1. Skær zucchini i skiver så tynde som et stykke papir.
2. Varm olivenolien op på en pande uden at den ryger
3. Tilsæt courgetterne; de skal "synge", som vi siger i Provence, dvs. du skal kunne høre lyden af den varme olie.
4. Krydr med lidt salt, som justeres i slutningen af opskriften.
5. Bland med en træspatel, indtil zucchinierne er gennemsigtige, og vandet er fordampet
vigtigt skridt.
6. Blend derefter zucchini og den resterende olie meget fint.
7. Juster krydderierne.
8. Læg veloutéen i det fad, der tidligere har stået i fryseren, og sæt den på køl, indtil den er helt afkølet
afkølet.
9. Veloutéen er vellykket, hvis den bevarer en flot grøn farve. Du kan tilsætte frisk basilikum eller gedeost til denne velouté eller bruge den som en sauce til dine retter eller som en sauce til pasta.
Bon appétit!
Geoffrey og Lauriane er indbegrebet af de rige kulinariske traditioner i Provence, og de har stor erfaring fra Michelin-stjernekøkkener og en dyb forbindelse til de lokale råvarer og smagsoplevelser. Uanset om du ønsker at nyde en luksuriøs privat spiseoplevelse eller forbedre dine kulinariske færdigheder med en skræddersyet workshop, tilbyder de en unik mulighed for at fordybe dig i Provences smagsoplevelser.
À bientôt,
Teamet bag Provence Holidays.
