Spis godt på en fiskeri-halvø
Presqu'île de Giens er ikke en destination, der er arrangeret omkring restauranter. Det er en erhvervsfiskerhalvø, et naturreservat, et sted, hvor folk kommer for at gå på kyststierne og se på flamingoer og tage færgen til Porquerolles. Restauranterne her eksisterer, fordi folk bor her og fisker her og dyrker ting her - og de bedste af dem afspejler det direkte i det, de serverer. Giens har dog et lille antal virkelig gode restauranter, som tager deres produkter alvorligt, behandler deres gæster godt og tilbyder den særlige fornøjelse at spise noget, der har været i havet eller i jorden, ikke længe før det kom på din tallerken. Her er de fire, vi anbefaler uden forbehold.
Restaurant La Jeannette | Det bedste bord i landsbyen - og det, som de lokale er loyale over for
Hvor ligger den? 1 Rue du Maquis Vallier, i hjertet af landsbyen Giens
La Jeannette ligger i det, der engang var landsbyens postkontor, og den har bevaret den rolige, fællesskabsorienterede karakter af den bygning, den befinder sig i. Når man kommer ind, lægger man mærke til træet, det varme lys og det håndskrevne menukort, som kokken og medejeren Marc selv skriver hver aften med det, som dagens fangst og sæsonens råvarer har gjort muligt. Dette er ikke et menukort, der er sæsonbestemt som en markedsføringsposition. Den ændrer sig, fordi råvarerne kræver det.
Marc og hans kone driver restauranten sammen og har opbygget deres forsyningskæde omkring direkte relationer med lokale fiskere, gartnere, avlere og osteproducenter fra det omkringliggende Var-landskab. Fisken kommer fra fiskerne i Port du Niel, som ligger ti minutters gang nede ad bakken. Grøntsager dyrkes under den provencalske sol af producenter, som de kender ved navn. Ostene kommer fra bakkerne i nærheden. Køkkenet er så dygtigt og omhyggeligt, at det er ingredienserne, der er historien, og ikke teknikken.
Maden er generøs og dybt provencalsk uden at være forudsigelig. Ratatouille med smuldret gedeost, fiskesuppe med blødkogt æg, tuntatar med yuzu-olie, svinekotelet med grøn pebersauce - den slags menu, som både føles rodfæstet og velovervejet. Vinene er fortrinsvis lokale, og teamet kender deres liste godt nok til at give ægte vejledning i stedet for at vælge den dyreste flaske. Terrassen er fremragende om sommeren. Betjeningen er varm, tålmodig med ikke-fransktalende og tydeligvis drevet af mennesker, som valgte dette liv, fordi de havde lyst, ikke fordi det var den oplagte karrierevej. La Jeannette er rangeret som nummer et af alle restauranter i Giens på TripAdvisor med konsekvent ros på tværs af hundredvis af anmeldelser, og det er den restaurant, vi ville gå til først og vende tilbage til lettest på halvøen. Reservationer anbefales på det kraftigste i juli og august. Restauranten er lille, og terrassen fyldes hurtigt på fine aftener.
Restaurant L'Envie par Cédric Gola | Til den aften, hvor du vil have noget ekstraordinært
Hvor ligger den? 20 Rue du Maquis Vallier, i landsbyen Giens
Cédric Gola brugte 17 år på at drive sin restaurant i La Londe-les-Maures og opbyggede et omdømme, der gav anerkendelse i både Michelin-guiden og Gault et Millau. I marts 2023 flyttede han sit bord til Giens og åbnede L'Envie i hjertet af landsbyen på en af de to terrasser, der indrammer indgangen. Beslutningen om at flytte til en lille halvø i Var i stedet for at konsolidere sig på et mere kommercielt oplagt sted fortæller noget om, hvilken slags kok han er.
L'Envie er en neo-bistrot i bogstaveligste forstand: et seriøst køkken, der opererer uden den traditionelle fine dining's formalitet eller prisarkitektur. Køkkenet er bistronomique, et ord, der har tendens til at blive brugt for meget, men som her betyder præcis, hvad det skal: mad, der er teknisk raffineret og omhyggeligt udvalgt, men som serveres uden ceremoni, i portioner, der respekterer appetitten, og til priser, der ikke kræver et øjebliks tøven, før man bestiller.
Den signatur, som L'Envie har bygget sin identitet op omkring, er trøffel, og især den trøffelmenu, som Gola har perfektioneret i mere end 20 år. Sæsonens trøfler optræder i menuen året rundt, fra sommertrøffel til den mere intenst smagende sorte Périgord-trøffel om vinteren, og køkkenet bruger dem med den selvsikkerhed, der kendetegner en person, som har arbejdet med dem længe nok til at vide præcis, hvor tilbageholdenhed er påkrævet. Hummeren er en anden signatur: De, der har prøvet den, har en tendens til at nævne den specifikt i deres beskrivelser af måltidet sammen med den chokoladecoulant med trøffelflødeskum, der afslutter smagsmenuen. Ud over signaturretterne følger kortet årstiderne og de råvarer, der er tilgængelige fra lokale og økologiske leverandører. Resultatet er en menu, der ændrer sig på en meningsfuld måde og belønner tilbagevenden.
L'Envie er en lille virksomhed, og Gola er personligt til stede ved hver servering. Bordene bliver hurtigt fyldt op i weekenderne i løbet af sæsonen, og restauranten har uregelmæssige åbningstider - primært i weekenderne, men det varierer. Det anbefales at tjekke direkte før besøget, og det er vigtigt at reservere så tidligt som muligt i juli og august.
Le Poisson Rouge | Familierestauranten, der har ligget her siden 1989
Hvor er den? Port du Niel, Presqu'île de Giens
Der er en crique i den sydlige ende af halvøen, mellem den klippefyldte landtange og en håndfuld fiskerbåde, hvor vandet har en særlig turkis nuance, der ikke har noget undskyldende over sig. Familien Cordier opdagede dette sted i 1989 og åbnede en restaurant, som de kaldte L'Eau Salée, og i 2005 skiftede den navn til Le Poisson Rouge. Navnet har ændret sig, men det har den grundlæggende idé ikke: frisk fisk, tilberedt med dygtighed og generøsitet, spist på en terrasse på en bjergskråning med udsigt direkte ned over vandet.
Kokken Jean-Lou bestiller fisk hver dag fra Atlanterhavet og Middelhavet, som sæsonen og tilgængeligheden dikterer. Port du Niel støtter ikke længere mere end to aktive fiskere, men restauranten køber ind hos dem, når fangsten tillader det, og supplerer med pålidelige leverandører andre steder. En køkkenhave plantet i permakultur i 2019 leverer frugt, grøntsager, krydderurter og spiselige blomster direkte til passet. Indflydelsen på madlavningen er provencalsk og bredt mediterran med noter fra Korsika og Italien, og den foretrukne tilberedningsmetode for meget af fisken er plancha - som holder smagen tæt på det oprindelige produkt uden at overvælde det.
Måltidet på Le Poisson Rouge begynder med tapas: små tallerkener med husets egne tilberedninger, herunder en tapenade af sorte oliven med ansjoser og foie gras fra havet, som er blevet husets signatur og sætter tonen for det, der følger. Omgivelserne gør resten. En terrasse på en bjergskråning over en lille fiskerihavn, Îles d'Or i horisonten, lyden af vandet nedenfor. Det er den slags sted, som med god grund kom med på Marie Claires liste over de vigtigste adresser i Var, og den slags sted, som stamgæster har tendens til at vende tilbage til uden at skulle tænke over det.
Bordene på vandsiden af terrassen er dem, man skal bede om. Bestil i forvejen til aftenservering i sæsonen. Restauranten er åben tirsdag aften, onsdag til lørdag til frokost og middag og søndag til frokost.
Le Pradeau Plage | Frokosten, du kun kan nå med båd eller til fods - og den, du ikke glemmer
Hvor er det? Plage du Pradeau, sydspidsen af Presqu'île de Giens. Tilgængelig til fods via kyststien fra La Tour Fondue eller med båd.
Le Pradeau Plage er ikke en restaurant, man kommer til ved et tilfælde. Den ligger i en lille bugt på halvøens sydspids over en strandstribe med frit udsyn over vandet til Porquerolles. For at komme dertil skal man enten gå langs kyststien fra Tour Fondue eller ankomme med båd - og det er netop det, der gør den værd at besøge. Menuen er centreret om lokalt fangede fisk og skaldyr: kammuslinger, rejer, havaborre og dagens fangst i de mest enkle tilberedninger, køkkenet kan klare, hvilket er den rigtige tilgang i betragtning af, hvad der er omkring det. Maden er ukompliceret, frisk og god. Vinkortet er kort. Terrassen er lille, skyggefuld og direkte over vandet.
Hvad Le Pradeau Plage sælger, mere end nogen specifik ret, er en særlig form for frokost. Den slags, hvor rejsen er en del af måltidet, hvor omgivelserne gør halvdelen af arbejdet, hvor man ankommer lidt varm fra gåturen og lidt salthåret fra kyststien, og kombinationen af disse ting med et koldt glas Côtes de Provence rosé og grillet fisk med udsigt til Porquerolles giver et minde, der er uforholdsmæssigt stort i forhold til enkeltheden af det, man faktisk spiste.
Praktisk bemærkning: Le Pradeau Plage er en lille restaurant, og der skal reserveres bord i forvejen, især i juli og august. Den er tilgængelig med båd fra Tour Fondue eller fra de små havne på den østlige kyst. Til fods tager turen fra Tour Fondues parkeringsplads cirka 20 til 25 minutter langs kyststien. Stien er stenet nogle steder og ikke egnet for bevægelseshæmmede.
Det, der forbinder disse fire restauranter, er ikke stil eller pris - de er ret forskellige fra hinanden på begge områder. Det, der forbinder dem, er, at de hver især gør noget, som kun kan eksistere her, på denne særlige halvø, i dette særlige hjørne af Var. Presqu'île de Giens har ikke en restaurant på hvert gadehjørne. Det er bedre med et lille antal steder, som ved præcis, hvad de er, og som drives af folk, der bevidst har valgt denne halvø, og som laver mad og serverer i overensstemmelse hermed.
À bientôt,
