Ramatuelle er en af de landsbyer, der ikke gør væsen af sig.
Du runder et sving på vejen syd for Saint-Tropez, pinjeskoven slutter tæt om vejen på begge sider, og pludselig ligger landsbyen der på bakken: bygget i sten, middelalderlig, kronet af et kirketårn og fuldstændig ligeglad med postyret på strandene nedenfor. Den er en af de smukkeste landsbyer i hele Provence, og den ligger tilfældigvis midt på en af Frankrigs smukkeste kyststrækninger.
Ved dens fod ligger Pampelonne-bugten, omkranset af restauranter, der spænder fra det ægte historiske til det spektakulært moderigtige, og selve landsbyen gemmer på en håndfuld spisesteder, der hører til de mest stilfærdigt givende på hele halvøen. Gæster, der bor i nærheden af Saint-Tropez-halvøen, vil opdage, at Ramatuelle belønner tålmodighed og lokalkendskab i lige høj grad. Restauranterne nedenfor viser hele spektret af, hvad dette hjørne af Var har at byde på: fra en strandinstitution, der opstod af et filmholds appetit i 1955, over en hemmelig bugt, hvor der er serveret bouillabaisse tilberedt over brændefyr siden 1953, til en landsbyterrasse i levende lys, hvor et ægtepar aften efter aften serverer ærlig italiensk mad. Hver eneste fortjener sin plads.
Club 55 | Den oprindelige institution på Pampelonne, født på et filmsæt i 1955
Ingen ærlig guide til at spise på Saint-Tropez-halvøen kan begynde andre steder end på Club 55. I sommeren 1955 havde familien de Colmont bygget tre enkle strandhytter i træ på Pampelonne til eget brug, men endte med at lave mad hver dag på et enkelt gasblus til 80 medlemmer af filmholdet bag Roger Vadims …Og Gud skabte kvinden med Brigitte Bardot i hovedrollen. Bardot og Vadim vendte tilbage til strandhytten, efter at optagelserne var slut, og satte stedet på landkortet, og året efter registrerede familien de Colmont officielt deres tilfældige restaurant som virksomhed. Halvfjerds år senere driver Patrice de Colmont, søn af grundlæggerne, stadig klubben med den samme afslappede convivialité, som gjorde den til det, den er.
Menuen på Club 55 har aldrig foregivet at være andet, end hvad den er: middelhavsråvarer af høj kvalitet, enkelt tilberedt. Den klassiske kurv med crudités, der ankommer til bordet, er en institution i sig selv. Grillet fisk, salater og sæsonens råvarer udgør kernen i udbuddet, serveret under en pergola i skyggen af pinjerne på hvide stole med blå duge, med fødderne i sandet, hvis du har lyst. Et omvandrende orkester spiller mellem bordene ved frokosten og bidrager til den særlige stemning, som ingen anden beach club på kysten har formået at efterligne. Ejerens filosofi er måske den bedste beskrivelse af stedet: Kunden er ikke konge, for her er han en ven. Bordbestilling på Club 55 foregår pr. telefon og håndteres personligt af Patrice de Colmont, som stadig fører et håndskrevet kort for hver reservation. I juli og august er der rift om bordene op til to måneder i forvejen. Man kan ankomme i egen båd via klubbens egen mole og jolleservice.
Gigi Ramatuelle | Italiensk dolce vita mellem pinjerne over Pampelonne
Gemt mellem de duftende pinjer langs vejen ned mod Pampelonne lever Gigi Ramatuelle i sin helt egen verden. Konceptet, skabt af Gigi Rigolatto under Paris Society-paraplyen, er et af de steder, der er virkelig svære at sætte i bås: dels beach club, dels italiensk restaurant, dels Bellini-bar, dels familietilflugtssted, dels forestilling. Der er swimmingpool med solsenge, private cabanaer ved navn Ischia og Ponza, en børneklub ved navn Gigi Circus, en concept store og et wellnessområde. Det hele er tænkt som et strandhus i italiensk tradition, et sted, man ankommer til ved middagstid og ikke forlader før om aftenen.
Restauranten ligger i disse omgivelser under mimosa- og pinjetræer, hvor den første frokostservering akkompagneres af et levende orkester, mens en DJ tager over sidst på eftermiddagen. Menuen er udpræget italiensk og bygger på de værdier om deling og sæsonens råvarer, der kendetegner det norditalienske køkken, når det er mest generøst: arancini med trøffel, cæsarsalat med kongekrabbe, vitello tonnato, linguine alle vongole, oksecarpaccio, spaghetti med languster og en perfekt pizza margherita. Bellini-baren serverer husets signaturdrink Il Bellini di Gigi samt et komplet cocktailkort og et udvalg af italienske aperitivi. Gigi Ramatuelle har sæsonåbent og tiltrækker et modebevidst publikum hele sommeren. Bordbestilling anbefales. Stedet ligger på 1050 Chemin des Barraques i Ramatuelle.
Chez Camille | Bouillabaisse over brændefyr i en hemmelig bugt siden 1953
Bugten Bonne Terrasse, på det sydligste punkt af Pampelonne-kysten, hvor bugten krummer sig mod Cap Camarat, er et af de steder, der ikke står på førstegangsbesøgendes rejseplaner. De lokale fiskere søgte engang ly her med deres pointus, de små traditionelle træbåde, der har fisket i bugten i århundreder, og stedet har stadig bevaret den samme beskyttede afsondrethed. Chez Camille har ligget her siden 1953 og serverer, generation efter generation af samme familie, et køkken med rødder i de samme middelhavstraditioner, som restauranten blev grundlagt på, i omgivelser, der stadig bærer præg af den enkle indretning fra begyndelsen.
Det er bouillabaissen, der får de fleste gæster til at tage turen: en ægte bouillabaisse tilberedt over brændefyr, langtidskogt efter husets nedarvede opskrift med rascasse, sankt peters fisk, knurhane og chapon, fanget direkte i vandet i Golfe de Saint-Tropez. Grillet hummer, dagens lokale fisk, muslinger i krydret tomat og blæksprutter fra morgenens fangst fuldender en menu med ægte autoritet og helt sikker oprindelse. Smagsmenuen Camille er den mest gennemtænkte måde at opleve hele køkkenets spændvidde på. Restauranten har åbent onsdag til søndag til frokost og middag hele året. Der er bådshuttle, og der er valet parking på stedet. Bordbestilling anbefales kraftigt i hele sæsonen.
La Forge | Landsbyens spisested | Kokken Paolo & den italienske kunst at lave ærlig mad
For at forstå, hvorfor La Forge er noget særligt, bør du ankomme til Ramatuelle om aftenen, når dagsturisterne er taget hjem, og landsbyen er blevet sig selv igen. De stenbelagte gader snævrer ind, duften af jasmin hænger i luften, og fra La Forges terrasse på Rue Victor Léon 11 åbner udsigten sig over bakkerne mod havet i det fjerne. Det er det Ramatuelle, landsbyen altid har været, og det er de omgivelser, Paolo Amadori og hans kone Francesca har valgt til deres lille, seriøse italienske restaurant: et spisested anerkendt af Gault&Millau, uden fornemmelser og med betydelig kunnen.
Kokken Paolo Amadori er uddannet i Italien, før han slog sig ned i Provence, og hans madlavning afspejler begge dele. Al pasta og alt brød på La Forge laves i hånden i køkkenet. Menuen skifter med årstiderne og med de råvarer, de lokale leverandører kan levere, men signaturretterne er de samme: pappardelle, tortelli med urter fra Sorrento, tuffoli alla carbonara på La Forges måde, ovnstegt blæksprutte med kartofler og peberfrugter, risotto med skaldyr, blæksprutter fyldt med fiskeragù, vitello tonnato, osso buco af kalv med gremolata og en tatar af tomat og mulle, der med største præcision indfanger køkkenets fransk-italienske sensibilitet. Francesca tager sig af gæsterne med en varme og diskretion, der lader maden tale for sig selv. Åbent dagligt fra april til november til frokost og middag; i juli og august kun til middag. I juli og august åbner La Forge desuden et søsterkoncept, Cucina de La Forge, et par huse længere henne på Rue Victor Léon 6, med en mere uformel og tilgængelig udgave af det samme italienske køkken. Bordbestilling anbefales i hele sæsonen.
Le Migon | Vildt, autentisk & åbent hele året ved foden af Cap Camarat
I den yderste ende af Pampelonne-kysten, under fyrtårnet på Cap Camarat og langt fra de menneskemængder, der samles på de mere moderigtige strandstrækninger, indtager Le Migon en plads helt for sig selv. Restauranten ligger i kvarteret Bonne Terrasse, i omgivelser, der kun har ændret sig lidt gennem årene: en rustik bygning direkte på sandet, en terrasse, hvor du spiser med havet lige foran dig, liggestole til dem, der vil blive hængende, og en enkelhed i stemningen, der bliver stadig sjældnere på en kyst, som er blevet synonym med overdådighed.
Køkkenet befinder sig i mødet mellem de provencalske og italienske traditioner, der altid har præget denne del af Var. Grillet fisk og kød er rygraden i menuen, sammen med bouillabaisse, friske skaldyrsplatter med fines de claire-østers, jomfruhummere og muslinger samt pastaretter tilberedt med den samme omhu for gode råvarer, som beliggenheden synes at kræve. Regningen er rimelig efter lokale forhold: À la carte-menuen serveres hver dag, og dagens ret skulle efter sigende altid være god værdi for pengene. Le Migon er også en af de få strandrestauranter i området, der har åbent hele året, og er derfor et fremragende valg for gæster, der besøger egnen uden for højsæsonen. Der er bådshuttle for dem, der kommer fra vandsiden, og privat parkering på stedet. Bordbestilling anbefales om sommeren, især til aftenserveringen.
Det, der gør Ramatuelle så bemærkelsesværdig som madrejsemål, er den store variation på et meget lille område. Inden for tyve minutters kørsel kan du bevæge dig fra en legendarisk strandinstitution til en hemmelig bugt, hvor intet har ændret sig i halvfjerds år, og fra en italiensk beach club mellem pinjerne til en landsbyterrasse i levende lys, hvor én kok laver alt i hånden. Det er, i bedste provencalske tradition, et sted, der belønner dem, der ved, hvor de skal lede. Vores team rådgiver gerne om reservationer, åbningstider i sæsonen og det bedste bord til enhver anledning, fra en lang familiefrokost på stranden til en stille middag for to i landsbyen. Kontakt os for at planlægge dit ophold i Ramatuelle.
À bientôt,
