Chef Monik er en privat kok med base i Luberon, kendt for sin kreative, planteorienterede madlavning og sine workshops, der afholdes foran hendes have med krydderurter og spiselige blomster.
Hendes mad er farverig, tankevækkende og baseret på provencalske råvarer i lille skala. For rejsende, der håber at finde en privat kok i Provence eller opdage et praktisk madlavningskursus, forbinder hendes tilgang gæsterne direkte med regionens smagsoplevelser og dens sæsonrytmer.
Favorit sæsonprodukt: enkornshvede
"Enkorn er lokalt, bæredygtigt, sundt og lækkert. Jeg bruger melet i tærter, frøene i min nasi goreng, jeg laver infusioner af dem, og jeg laver endda en plantebaseret drik, som bliver basen for min ganache."
Moniks signaturingrediens er enkornshvede, et korn, der stammer fra Provence, og som hun værdsætter for sin smag og sin historie. Det dyrkes med et minimum af vand, kræver ingen gødning og er forblevet genetisk uændret, hvilket gør det let for kroppen at fordøje. Hun bruger melet i salte tærter og de hele kerner i retter som nasi goreng. Hun rister også kornene til urtete og laver en plantebaseret drik, som hun bruger i desserter som f.eks. chokoladeganache.
Provence former Moniks køkken gennem sine råvarer, sine landskaber og sin kultur. Hun henter inspiration fra små økologiske landmænd, rigelige lokale markeder, spiselige vilde urter og regionens kultur med at dele mad. Hun beskriver Provence som et sted, hvor farver, friskhed og fællesskab præger den daglige madlavning.
En kulinarisk rejse formet af lidenskab og kreativitet
Selvom Monik er uddannet jurist, har hun altid været passioneret omkring madlavning. Hun foretog et fuldt karriereskift i 2018 og underviste sig selv gennem praksis, eksperimenter og kreativ udforskning. Hendes opskrifter blev snart udgivet i Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) i 2020 og i magasinet Régal i 2021. I 2021 skrev og udgav hun sin egen opskriftsbog, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. I dag laver hun mad til pilates-, detox-, male- og coaching-retreats, og hun arbejder regelmæssigt med byen Cabrières d'Avignon, Théâtre National La Garance i Cavaillon, festivaler, familier, virksomheder og rejsende, der opholder sig i Luberon. Hendes karriere afspejler en balance mellem kreativitet, uafhængighed og en stærk forbindelse til regionen omkring hende.
Mere om Monik
Madlavningskurser i Luberon
Monik tilbyder unikke madlavningskurser i sit værksted i haven. Før forklæderne tages på, tager hun gæsterne med ud i haven for at plukke spiselige blade og blomster. Hun tilbereder en urtete til gruppen og forklarer fordelene og anvendelserne af hver plante. Disse ingredienser går igen i de opskrifter, der tilberedes i løbet af workshoppen. Når vejret tillader det, laver gæsterne mad og spiser under markisen med udsigt over haven. Hun tilbyder opskrifter fra sin bog, mange af dem plantebaserede, altid originale og dybt forbundet med regionen. I foråret 2026 planlægger hun at præsentere opskrifter fra sin anden bog.
Markedsfriske menuer fra Petit Palais-markedet
Monik tilbyder også "Market Fresh"-menuer, der udelukkende er bygget op omkring hendes lokale yndlingsproducenter. Hun nyder især Petit Palais-markedet lørdag formiddag, hvor hun køber ind:
- Håndværksmæssig speltpasta fra Marie-Eve Gauthier
- Ørred fra Monsieur Meyer
- Lam fra Nathanaël, en landmand i Saint-Gens
Disse menuer giver gæsterne mulighed for at smage ingredienser, der er udvalgt kun få timer tidligere, og som er tilberedt med klarhed og præcision.
Hvor Monik spiser i Provence
Hendes yndlingsrestaurant er Le Tayac i Ménerbes. Hun beundrer de farverige grøntsagsdrevne retter, som Nicolas har skabt, den botaniske have på Domaine de la Citadelle ved siden af restauranten og Margaux' gæstfrihed.
Opskrift: Moniks tærte med gyldne majroer
En farverig, velsmagende tærte bygget på enkornshvedemel og ristede gyldne majroer. Denne opskrift afspejler Moniks tilgang til smag: sæsonbestemt, kreativ og baseret på provencalske ingredienser.
Ingredienser
- 150 g enkornshvedemel
- 50 g malede mandler (helst hjemmelavede)
- 5 cl olivenolie
- 5 cl vand
- 1 teskefuld urtesalt
- 250 g Comté-ost
- 3 store, gyldne majroer
- 1 spiseskefuld honning
- Tørrede tranebær
- Hasselnødder
- Knuste græskarkerner
- Et par oreganoblade til pynt
- Salt og peber
Forberedelse
Lav tærtebunden
- Bland enkornshvedemel, malede mandler, olivenolie, vand og urtesalt til en glat dej. Læg et stykke pergamentpapir på arbejdsfladen, tryk dejen flad med fingrene, dæk den med et andet stykke papir, og rul den ud, til den er stor nok til en 32-33 cm pizzapande.
- Fjern det øverste ark, placer formen med hovedet nedad på dejen, klip kanterne til, og overfør derefter dejen (stadig på papiret) til den perforerede bageform.
- Bag i 12 minutter ved 200 °C (varmluftsindstilling). Lad bunden køle af.
Forbered fyldet
- Skær comtéen i skiver, og læg den over den afkølede tærtebund. Skær majroerne i 16 stykker hver, og rist dem i olivenolie sammen med honning. Tilsæt tørrede tranebær, hasselnødder og græskarkerner, krydr, og bland forsigtigt.
- Fordel blandingen over comtéen, og sæt tærten tilbage i ovnen ved 160 °C, indtil osten er smeltet.
Afslut og server
- Skær den i otte skiver, og pynt med et par oreganoblade.
Chef Monik tilbyder en karakteristisk blanding af kreativitet, botanisk viden og provencalsk identitet. Hendes madlavningskurser og private kokketjenester forener lokale råvarer, årstidens rytme og gennemtænkt tilberedning. For rejsende, der opholder sig i Luberon, er hendes mad et farverigt, jordnært og mindeværdigt udtryk for Provence.
À bientôt,
