Restauranter i Provence og på den franske riviera

I en by, der er kendt for sin årlige festival, strækker teatrets indflydelse sig til tallerkenen. Først har et ungt par fra branchen åbnet deres restaurant i det historiske centrum bag en grøn trædør fra 1600-tallet. Dernæst en varm velkomst og en behagelig, uformel spisesal. Og endelig en enkelt menu, der er formet af friske, lokale og sæsonbetonede råvarer. Retterne afspejler denne tilgang med valgmuligheder som brandade-ravioli serveret med selleri og grønt æble eller perlehøne supreme med reduceret jus og pastinak. Et kortfattet tilbud med fokus på råvarekvalitet og klar udførelse.

Restaurantens navn afspejler en klar forbindelse til naturen, formet af Frédérique, som dyrker blomster og aromatiske urter til sin mand Frédéric, kokken, som inkorporerer dem i sine retter. Menuen trækker på middelhavssmage med en moderne tilgang, der bygger på struktur og balance. Ingredienserne er lokale, ofte økologiske, og der lægges stor vægt på plantebaserede elementer. Retterne fremhæver denne retning, f.eks. ravioli af frisk gedeost med en let røget note, serveret med courgetter og en bouillon af verbena. Til hovedret er meagre parret med en beurre blanc, kikærteragout og rød peber. En fokuseret menu, hvor urternes og grøntsagernes rolle er klart defineret.

Middelhavskøkken med udsigt over Saint-Paul-de-Vence Alain Llorca, en velkendt skikkelse i Riviera-køkkenet, har opbygget sin karriere i flere etablerede køkkener, herunder Negresco Hotel i Nice og Moulin de Mougins. I dag leder han sin restaurant i en provencalsk bondegård i La Colle-sur-Loup, hvor terrassen har udsigt over bakkerne mod Saint-Paul-de-Vence. Hans menu fokuserer på middelhavsingredienser og omhyggelig tilberedning. Fisk fra små kystbåde kombineres med retter som caponata og letstegt grøn mangold serveret med en krydret sauce. Kalvekød kan præsenteres med en creme af tun, burrata og salvie-ravioli. Desserterne følger samme afmålte tilgang. Der er mulighed for en varm chokoladetærte serveret med citrussorbet.

I Saint-Victor-distriktet ved foden af Notre-Dame de la Garde-bakken ligger denne lille restaurant, hvis navn kommer fra det korsikanske ord for olivenlund, hvilket afspejler dens middelhavspåvirkning. Spisestedet er indrettet i to etager med en stueetage i poleret beton og en mezzanin ovenover. Køkkenet fokuserer på middelhavskøkkenet, hvilket illustreres af retter som braiseret endivie med flammeklædt appelsin, ristet squash og gorgonzola. Ved frokosttid præsenteres en markedsmenu på en tavle, mens middagen tilbydes som en overraskelsesmenu, der er formet af sæsonens ingredienser.

Denne adresse ligger i en raffineret landsby omgivet af oliven- og mandeltræer og er indrettet som en samling af små huse med gæsteværelser. Gæsterne kan spise på terrassen under platantræer eller indendørs i en komfortabel spisestue. Kokken Julie Chaix, der er uddannet hos Anne-Sophie Pic og Alain Ducasse, præsenterer en markedsorienteret menu, der er formet af provencalske ingredienser og kulinariske traditioner. Udvalget skifter regelmæssigt, afhængigt af de tilgængelige råvarer. Retterne kan omfatte en svineterrine serveret med ristet brød, kødjus og olivenolie fra Les Baux-de-Provence, stegt lille kanin med aubergine og reduceret tomatvand eller en panna cotta med røde frugter. Frokostmenuen er en klar og velstruktureret mulighed med et godt forhold mellem pris og kvalitet.

Denne restaurant ligger i nærheden af Vélodrome og afspejler tilgangen hos en kok, hvis arbejde er centreret om præcision og løbende eksperimenter. Formatet er baseret på en række små retter, som hver især er designet med omhu for detaljen. Køkkenet trækker på en række indflydelser, herunder kokkens barndom i Congo, som kommer til udtryk gennem brugen af krydderier, ristede noter og kontrollerede røgeteknikker. Et karakteristisk træk ved menuen er den omfattende brug af husets egne eddiker med mere end fire hundrede referencer, der bruges til at strukturere saucer og give dem dybde. Menuen udfolder sig over omkring fyrre små retter, som hver især præsenteres med en afmålt komposition. Eksempler er knivmuslinger dampet med sake, puffet byg, havtilførte krydderier og alger, eller brøndkarse sammen med røget rødbede, jomfruhummermælk og en granita lavet af forkullede jomfruhummerhoveder. Serveringen foregår i et jævnt, uafbrudt tempo, og kokken arbejder hele tiden tæt på.

Gæsterne er ofte usikre på, om de skal spise indendørs eller på terrassen. Spisestuen har et glastag i Second Empire-stil, krystallysekroner og et stort vitrineskab, som giver en struktureret og elegant ramme. Udenfor er terrassen et mere roligt alternativ med bassiner og springvand og fokus på det omkringliggende havemiljø. Kokken præsenterer en gastronomisk menu, der er påvirket af det provencalske køkken, og som bygger på sæsonens råvarer og præcise kombinationer. Retterne afspejler en struktureret tilgang med klare smagsoplevelser og velovervejede kombinationer, der fremhæver både teknik og regional inspiration.

Denne restaurant ligger på et boutique-hotel på Cap d'Antibes-halvøen og ledes af kokken Mauro Colagreco, som tilbyder en gastronomisk tilgang præget af kreativitet og præcision. Spisesalen ligger i en separat pavillon i hotellets have. Dens design trækker på marine og naturlige elementer og åbner ud til en terrasse, der er skygget af platan-morbærtræer. Menuen udforsker Middelhavet og dets produkter med en struktureret og moderne fortolkning. Retterne kan omfatte carpaccio af gamberoni med citrus- og basilikumolie, vild middelhavsfisk serveret med en sauce vierge af taggiasca-oliven, konserveret citron, kapers og fennikel eller en flydende ø inspireret af calisson med lavendelcreme. En fokuseret menu, hvor regionale ingredienser præsenteres med klarhed og omhyggelig balance.

Denne bistro med sin marineblå indretning ligger i et elegant kvarter i Nice og byder på markedskøkken med middelhavs- og italiensk indflydelse. En piemontesisk kok står i spidsen for en præcis tilgang med fokus på sæsonens råvarer. Menuen udvikler sig regelmæssigt med forslag på tavlen afhængigt af ankomster og øjeblikkets inspiration. Blandt retterne er aborrefilet serveret med knust trompetcucchini og taggiasche-oliven. Alle tilberedninger foretages på stedet med konstant opmærksomhed på ingrediensernes kvalitet.

Atelier Salone er det bistronomiske modstykke til Villa Salone og ledes af kokken Alexandre Lechêne, som har erfaring fra Aux Lyonnais og Louis XV i Monaco og en tidligere restaurant med Michelin-stjerne i Saint-Véran i Hautes-Alpes. Menuen afspejler en sæson- og produktstyret tilgang med retter som økologisk perfekt æg med squash og trøffel, en klassisk vol-au-vent og en Mont Blanc med kastanjer og solbær serveret med kastanjeis. Omgivelserne kombinerer karakteren af et hus fra begyndelsen af det 20. århundrede med moderne elementer og skaber et rum, der afbalancerer kulturarv og moderne design.

I denne landsby cirka femten minutter fra Avignon har kokken Jérôme Campanelli opbygget en stærk lokal tilhængerskare. Restauranten byder på indbydende omgivelser og en menu, der er centreret om omhyggeligt indkøbte ingredienser. Sæsonens grøntsager fra lokale producenter har en fremtrædende plads sammen med udvalgt kød som Fin Gras du Mézenc-oksekød og Kintoa-svinekød. Fisk fra havnen i Grau-du-Roi optræder også regelmæssigt på menuen. Kokken præsenterer disse ingredienser i afbalancerede, velkomponerede retter med priser, der afspejler en velovervejet tilgang til kvalitet og tilgængelighed.

I disse omgivelser opdager gæsterne et køkken, der er forankret i traditioner og tilberedt med omhu. Køkkenchefen Alexandra står i spidsen for køkkenet og henter inspiration fra sin provencalske oprindelse og lokale råvarer. Menuen fokuserer på kvalitetsingredienser og sæsonens råvarer. Hver ret tilberedes med øje for balance og smag, baseret på de ingredienser, der er tilgængelige i løbet af året. Takket være denne tilgang præsenterer kokken et køkken, der fremhæver regionale produkter og samtidig bevarer en raffineret, gennemtænkt stil.

På Jardin de La Vague præsenterer han og hans team et middelhavskøkken, der er formet af kreative teknikker og subtile asiatiske påvirkninger. Menuen kombinerer regionale ingredienser med smagsoplevelser fra kokkens kulinariske erfaring, hvilket resulterer i retter, der afbalancerer middelhavstraditioner med asiatiske noter.

Denne restaurant ligger på hovedgaden i Vauban-citadellet og har en nyrenoveret spisesal med et lyst interiør og en stærk brug af træ. Den store glasfacade bringer naturligt lys ind, mens den opmærksomme velkomst bidrager til en afslappet og tilgængelig atmosfære. Menuen fremhæver velafbalancerede, smagsdrevne retter. Forretterne kan omfatte en gazpacho med courgetter og olivenolie, serveret med tomatsorbet og frisk gedeostmousse. Til hovedret er andebryst tilberedt med omhu, ledsaget af houmous med lime og friske hindbær som kontrast. Denne adresse har været drevet i mere end ti år af Michaël Chassigneux og er blevet et fast referencepunkt i Briançon.

Lige uden for Avignon fortsætter denne tidligere provencalske bastid traditionen med landsteder, der er dedikeret til bordets glæder. Omgivelserne afspejler karakteren af disse historiske boliger, hvor det klassiske køkken stadig er en central del af oplevelsen. Menuen fokuserer på ingredienser af høj kvalitet og veletablerede kulinariske teknikker, samtidig med at der af og til introduceres mere moderne tilberedninger. Et eksempel er husets røgede laks, der serveres som tataki med en grøn grøntsagspannacotta. Vinkortet fremhæver producenter fra den sydlige Rhône-dal. I de varmere måneder kan gæsterne spise på terrassen, hvor der er afslappede omgivelser til frokost eller middag.

La Bartavelle er en lille familiedrevet restaurant, som ligger i landsbyen Goult i Luberon. Restauranten drives af et erfarent par og har udviklet et stærkt lokalt omdømme og tiltrækker mange tilbagevendende gæster. Køkkenchefen tilbyder en bevidst kort menu, så køkkenet kan fokusere på kvaliteten af hver enkelt ret. Køkkenet henter inspiration fra Provence og fremhæver sæsonens ingredienser, som er tilgængelige på markedet. Resultatet er en menu med veltilberedte, smagfulde retter, der afspejler regionens produkter. Restauranten er populær blandt stamgæster, så det anbefales at bestille bord i forvejen.

Denne restaurant ligger i en provencalsk herregård omgivet af sin egen park i rolige omgivelser i den sydlige udkant af Avignon. Ejendommen afspejler karakteren af traditionelle regionale hjem med spisestuer med udsigt over haven. Køkkenchef Robert Lalleman fokuserer på lokale ingredienser og præsenterer retter lavet af nøje udvalgte råvarer. Hans madlavning kombinerer klassiske teknikker med en behersket tilgang, der holder ingredienserne i centrum af hver tallerken. Resultatet er en menu, der er formet af lokale råvarer og tilberedt med præcision og balance.

L'Auberge du Vieux Village ligger nær kirken i Mallemort-de-Provence og har til huse i en bygning fra det 18. århundrede, som afspejler landsbyens karakter. Gæsterne kan spise i en af de to indendørs spisestuer, i gårdhaven eller på terrassen i skyggen af en smedejernspergola dækket af klatrende vinranker. Oksekød spiller en central rolle i menuen. Restauranten bruger en dedikeret modningskælder, hvor fugtighed og temperatur kontrolleres omhyggeligt. Denne proces giver kødet mulighed for at udvikle en dybere smag og en bedre mørhed, inden det tilberedes i køkkenet. Mallemort-de-Provence ligger på kanten af Durance, mellem Alpillerne, Luberon og Pays d'Aix. Landsbyen er kendt for sin beliggenhed tæt på Golf de Pont Royal, en 18-hullers bane designet af Seve Ballesteros, samt det nærliggende ferieområde, der er udviklet af Pierre & Vacances. Restauranten tilbyder et sted, hvor man kan opleve det traditionelle køkken, mens man udforsker denne del af Provence.

Auberge Gardoise ligger mellem Uzès og Lussan og tilbyder fredelige omgivelser med en skyggefuld terrasse, der vender ud mod en skovklædt park. En minigolfbane og en sikker swimmingpool er til rådighed for gæsterne. Cédric Douchin og hans team tilbereder sæsonbetonede retter med friske lokale råvarer. Retterne udvikler sig i løbet af året og kan nydes på terrassen i godt vejr eller indendørs i en hvælvet spisestue i køligere måneder. Om vinteren er der udsigt over parken fra de indvendige stenrum. Pithiviers à partager fuldender menuen. Om sommeren tilbydes en rib-eye steak til deling samt et musikalsk program hver torsdag aften. L'Auberge Gardoise er også ideel til private arrangementer og firmaarrangementer, såsom bryllupper, fødselsdage og seminarer

Denne restaurant af Coline Faulquier ligger ved indgangen til Vallon des Auffes, der er bygget ind i klippen, og har udsigt til Middelhavet, Château d'If og Frioul-øerne. Indenfor åbner store vinduer rummet mod havet, mens interiøret følger et moderne og tilbagelænet design. Omgivelserne holder fokus på både udsigten og tallerkenen. Køkkenet er centreret om fisk og skaldyr med en præcis og struktureret tilgang. Retterne kombinerer marine og plantebaserede elementer og understøttes af veldefinerede saucer, bl.a. en bouillabaisse-jus beriget med rødvin. Fisk og skaldyr kommer direkte fra lokale fiskere i havnen, hvilket sikrer en ensartet friskhed og en tæt forbindelse mellem forsyning og køkken.

Bistrot d'Avenio ligger i Avignons MIN-markedsdistrikt. Restauranten følger en ligefrem bistro-tilgang med fokus på markedets produkter, effektiv service og en afslappet atmosfære. Menuen skifter alt efter årstiden og de tilgængelige ingredienser fra lokale leverandører. Hver ret fokuserer på friske råvarer, der tilberedes med omhu i takt med markedets rytme. Kunderne kan forvente hurtig betjening, nem adgang, herunder gratis parkering, og en menu, der er designet til at give konsekvent værdi for pengene, samtidig med at den fremhæver regionale råvarer.

Bâoli ligger i Cannes og kombinerer restaurant, bar og natklub på et enkelt sted og er blevet en anerkendt destination for nattelivet på Côte d'Azur. Klubben tiltrækker regelmæssigt et internationalt publikum, herunder besøgende på gennemrejse i Cannes samt lokale beboere. Stedet byder på en betagende udsigt over Cannes, Lérins-øerne og Croisetten, hvilket bidrager til aftenens atmosfære. På Le Bâoli er mad, drikke og aftenunderholdning samlet på ét sted. Gæsterne kan starte med et måltid i restauranten, før de fortsætter aftenen i baren eller på diskoteket.

Denne restaurant ligger i en traditionel provencalsk bondegård nær en lille landsbykirke og drives af et ungt par, som tilbyder en menu med rødder i sydlige smagsoplevelser med italiensk indflydelse. Køkkenet afspejler kokkens baggrund med kombinationer som f.eks. tomater med burrata og basilikum eller havtaske serveret med spinat og en bisque af blå krabber fra Middelhavet. Gæsterne kan spise i det rustikke interiør eller på terrassen, som er omgivet af oleander og klatrende vinstokke. Betjeningen er opmærksom og i et godt tempo, som understøtter en afslappet spiseoplevelse.

Denne restaurant ligger i Saint-Tropez og tilbyder en lokal fortolkning af det velkendte Beefbar-koncept i et hotel med udsigt over poolen. Terrassen er et udendørs spiseområde, hvor menuen er centreret om kød af høj kvalitet som Wagyu- og Black Angus-kød. Sideløbende med dette introducerer køkkenet påvirkninger fra det sydamerikanske og asiatiske køkken, hvilket gør udvalget mere varieret. En adresse, der er velegnet til dem, der ønsker en kødfokuseret menu med et internationalt perspektiv.

Denne restaurant ligger bag en smedejernsport i Joliette-kvarteret og byder på et afdæmpet og omhyggeligt designet interiør med hvide vægge, trægulve og enkle møbler. Det åbne køkken sætter kokken Michel Marinis arbejde i centrum for spiseoplevelsen. Hans køkken er forankret i Middelhavet og Provence med fokus på klarhed, balance og fordøjelighed. Mange retter er tilberedt med urter, som kokken selv har plukket, hvilket giver en direkte forbindelse til det omkringliggende landskab. Hver tallerken fremhæver præcise og udtryksfulde smage med en afmålt tilgang til krydring. Desserterne går i samme retning og byder på strukturerede kompositioner med kontrolleret sødme.

Gassin, hvis navn stammer fra *Guardia Sinus*, som betyder golfens vogter, er en historisk landsby på en bakketop, som var besat af maurerne indtil det 10. århundrede. Restauranten ligger på Place des Barri og har en terrasse med åben udsigt over Saint-Tropez-bugten og mod alpeforlandet. Omgivelserne giver en klar fornemmelse af det omkringliggende landskab. Menuen fokuserer på husets specialiteter tilberedt af en kok fra regionen, der trækker på både personlige og lokale referencer. Retterne kan omfatte stuvet lille stenblæksprutte, trøffelgnocchi og en Grand Marnier-soufflé. En veletableret adresse, som også tilbyder et lille antal gæsteværelser til dem, der ønsker at bo i landsbyen.

Køkkenchef Kohei Ohata præsenterer et køkken, der omsætter middelhavspåvirkninger med præcision og trækker direkte på de omkringliggende markeder og deres sæsonbetonede produkter. Det er hans kone, der står for desserterne, og hendes arbejde afspejler den samme opmærksomhed på balance og smag og giver en konsekvent afslutning på måltidet. Menuen er struktureret, frisk og til en god pris, hvilket gør dette til en pålidelig adresse for dem, der søger en fokuseret madoplevelse. Restauranten ligger på Belesso-hotellet og er diskret og lidt væk fra de mere travle områder.

Når gæsterne kommer ind i restauranten, træder de ind i en lys spisestue, hvor indretningen følger en rolig, underspillet palet. Vægmalerier og naturlige toner harmonerer med de runde borde og skaber en stemning, der er både intim og indbydende. I køkkenet kombinerer kokken tradition med moderne ideer. Menuen fokuserer på friske ingredienser fra den omkringliggende region, tilberedt med omhu for at fremhæve deres naturlige karakter. Hver ret afspejler en balance mellem etablerede teknikker og nye kombinationer, så de lokale råvarer forbliver kernen i oplevelsen.

Kokken Bessem Ben Abdallah blev uddannet sammen med anerkendte kokke som Michel Del Burgo, Marc Meneau og Pierre Gagnaire, før han åbnede sin egen restaurant i et byhus med en terrasse, der ligger i skyggen af platantræer og er centreret omkring et springvand. Hans køkken er personligt og middelhavsinspireret med fokus på balance og råvarekvalitet. Retterne kan omfatte fisk fanget på line, enkelt grillet og serveret med artiskokpuré, årstidens grøntsager med parmesan og en yuzu- og combava-bouillon tilsat tagetes og løvstikke. Desserterne ledes af en dedikeret konditor, som sikrer et ensartet niveau af præcision gennem hele måltidet. Kokken producerer også sin egen tunesiske olivenolie og holder høns for at levere friske æg. Bemærk venligst, at restauranten er lukket til frokost i sommersæsonen.

I hjertet af et tidligere kloster er Bibendum organiseret omkring flere rum: en bistronomisk restaurant, en cocktailbar, en ostebar og en terrasse i den indre gårdhave, som bruges i sæsonen. Michelin-stjernekokken Mathieu Desmarest, som også står i spidsen for Pollen, er ansvarlig for menuen. Émilie Desmarest strukturerer hele projektet med en tilgang, der fokuserer på en dynamisk, tilgængelig oplevelse. Køkkenet tilberedes à la minute af friske, sæsonbetonede råvarer med indflydelse fra Nordfrankrig. Blandt retterne serveres cremet græskar med confiterede løg og stracciatella. Orzo-risotto med pecorino ledsages af en grøntsagsmirepoix med salvie og charcuteri af oksekød. Rummenes forskellighed betyder, at måltider, ostesmagninger og cocktails kan nydes på mange forskellige måder.

Den norske kok Thomas Gillespie, som har arbejdet på flere kendte franske restauranter, byder gæsterne velkommen på Le Donjon i bistrostil. Hans køkken afspejler de omkringliggende bjerge med indflydelse fra både Middelhavet og det nærliggende Italien, hvilket resulterer i en menu, der afbalancerer regionale ingredienser med bredere smagsvarianter.

Denne livlige bistro afspejler en stærk sydlandsk karakter med en hyggelig atmosfære, der er formet af en loyal og fast kundekreds. I køkkenet er der fokus på generøse, veludførte retter med rødder i klassisk madlavning. Menuen kan omfatte langtidsstegt svinegryde med cremet polenta, håndskåret oksetatar eller grillet kalvenyre serveret med fuldkornssennep og persillekartofler. Der er ofte travlt på adressen, hvilket afspejler dens popularitet. En pålidelig mulighed for dem, der ønsker enkel madlavning i uformelle omgivelser.

Denne bistro i provencalsk stil ligger på et hjørne af boulevarden og tilbyder en menu, der passer til både lokale og besøgende, med fokus på Middelhavet og traditionelle opskrifter. Udvalget omfatter husets paté en croûte fra Maison Bolard, iberisk charcuteri, fiskesuppe, carbonara, trøffelpizzetta og langtidsstegt oksekæbe med rødvinsjus. Desserterne trækker på italiensk indflydelse med muligheder som tiramisu og affogato. Vinkortet indeholder regionale referencer som Estoublon blanc.

Denne restaurant er en veletableret adresse på boulevarden og tilbyder et sæsonbetonet køkken, som har udviklet sig, men samtidig bevaret det grundlæggende. Menuen byder på et varieret udvalg med retter, der har rødder i regionen og udføres regelmæssigt. Det hele er struktureret med fokus på præsentation og produktkvalitet. Kælderen er en særlig styrke med et sammenhængende udvalg i tråd med det tilbudte køkken. Restauranten er en fortsættelse af fortiden med et moderniseret tilbud, samtidig med at den bevarer sine vartegn.

Dette brasserie, som drives af holdet bag Villa Archange, byder på moderne omgivelser med en afslappet og hyggelig atmosfære. Menuen byder på klassiske retter med sydlandsk indflydelse, som f.eks. artiskokker serveret i mimosastil med florentinsk creme og basilikum, kalvenyre med svampe og et udvalg af desserter præsenteret på en vogn. En velstruktureret adresse, der kombinerer traditionelle referencer med en moderne tilgang.

Denne bistro, som drives af Antoine James og Sarah Mottay, ligger i centrum af landsbyen og byder velkommen i en karakteristisk spisestue med terrakottagulv, stenvægge og synlige bjælker. Menuen fokuserer på lokale råvarer med et sydligt fundament suppleret med påvirkninger fra længere væk. Retterne kan omfatte yellowtail tiradito med lime og ingefær sammen med en coulis af gul peber, hvilket afspejler en afbalanceret og velovervejet tilgang til smag. Betjeningen er afslappet og opmærksom, og der er en lille terrasse med flere udendørs siddepladser.

Bistrot Francis ligger i centrum af Bonnieux på Place Carnot og tilbyder en ligefrem tilgang til provencalsk madlavning med en menu, der er bygget op omkring friske, lokale ingredienser. Køkkenet fokuserer på regionale specialiteter med retter som soupe au pistou, daube provençale og pieds et paquets, der er tilberedt med fokus på balance og konsistens. Gæsterne kan spise på den skyggefulde terrasse med udsigt over pladsen eller indendørs i en enkel, velholdt spisestue. Betjeningen er opmærksom og struktureret og understøtter et afslappet og veltilrettelagt måltid. En pålidelig adresse for dem, der ønsker at udforske det traditionelle provencalske køkken i en central landsby.

Boho tilbyder et varieret køkken i strukturerede omgivelser, der egner sig til både frokost og middag. Stedet kan prale af et omfattende menukort og et veludviklet cocktailudbud.

Kokken Danielle Barbosa, vinderen af MasterChef Brazil i 2000, leder nu denne restaurant uafhængigt og har overtaget de tidligere Būbo-lokaler. Spisesalen har et stort vægmaleri inspireret af sydamerikansk flora, som skaber en klar visuel identitet. Køkkenet kombinerer moderne teknikker, herunder lakto-fermentering og fiskemodning, med brasilianske påvirkninger som krydderier, krydderier, kassava og tapioka. Menuen afspejler en struktureret og moderne tilgang, og der er også en vegetarisk mulighed. Cocktails bygger på samme inspiration, og betjeningen er opmærksom og imødekommende, hvilket skaber en afslappet og veladministreret madoplevelse.

Denne restaurant ligger på Pampelonne-stranden og er indrettet med fokus på naturlige materialer og kombinerer træ og tekstiler i enkle, kystnære omgivelser. Menuen er centreret om middelhavsretter med et udvalg af frisk fisk, træfyret grillet kød og en række populære pastaretter. Madlavningen er direkte med vægt på produktkvalitet og enkel tilberedning. Gæsterne spiser direkte på sandet, ud mod havet, i omgivelser, der afspejler strandens karakter, samtidig med at servicen er struktureret og behagelig.

Café des Épices er en fortrolig restaurant i hjertet af Avignon, som drives af kokken Arnaud de Grammont. Køkkenet er baseret på markedets produkter og udvikler sig i takt med årstiderne, med provencalsk indflydelse og et strejf af orientalske krydderier. Menuen er kort og fornyes jævnligt, og den fremhæver præcise kombinationer. Portionerne er generøse og præsentationen omhyggelig, med konstant opmærksomhed på balancen mellem smagene. Spisesalen med plads til omkring et dusin borde byder på rolige omgivelser, der er velegnede til kontrolleret servering. Om sommeren kan du nyde frokosten udenfor på terrassen i en gade i det historiske centrum. På grund af det begrænsede antal pladser anbefales det at reservere bord.

I Musiciens-kvarteret i Nice præsenterer kokken Christopher Edwards, der oprindeligt er fra Australien og tidligere har boet i Paris, en kortfattet menu, der er styret af markedets tilgængelighed. Udbuddet fokuserer på direkte, smagsdrevne retter som f.eks. efterårsterrine med figner, indvolde i Niçoise-stil, perugiske pølser med fregola sarda og andre velstrukturerede retter med rødder i traditionen. Omgivelserne er enkle og funktionelle, og Charlotte fører tilsyn med spisesalen og sørger for opmærksom betjening. Hun sammensætter også et fokuseret udvalg af naturvine. Frokosten er en særlig tilgængelig mulighed, mens middagen følger et mere udviklet format, der er konsekvent i både kvalitet og pris.

Denne anden adresse af Italia Palladino ligger i det historiske centrum, for foden af et af tårnene på Palais des Papes, med en terrasse med direkte udsigt til monumentet. Indenfor har spisesalen et farverigt design med store forgyldte spejle, som skaber en struktureret og alligevel livlig atmosfære. Menuen fokuserer på middelhavskøkkenet med en generøs og smagsorienteret tilgang, suppleret med subtile asiatiske påvirkninger. Retterne kan omfatte grillede rejer glaseret med ingefær og soja eller sorte ris i thailandsk stil serveret med sværdfisk og caponata.

Denne restaurant kombinerer en stor terrasse med et moderne og rummeligt interiør, der er centreret omkring et åbent køkken, som sætter tilberedningen i centrum for oplevelsen. Menuen følger en bistronomisk tilgang, der trækker på provencalske og middelhavsinspirationer med fokus på struktur og smag. Retterne kan omfatte tartelet af rød skorpionfisk med artiskokker og sumak, havrude med citron- og kardemommesauce ledsaget af pastinak og en chokoladeopera. Atmosfæren er afslappet og social med et stort fokus på vin, herunder servering af glas skænket fra magnumflasker.

Denne restaurant kombinerer rustikke elementer som synlige sten og malede træmøbler med moderne elementer som f.eks. moderne kunstværker. I køkkenet arbejder kokken Sylvain Fernandes med friske råvarer og fokuserer på sydlandske smagsoplevelser, der udtrykkes med klarhed og balance. Spisestuen styres af Sylvia, kokkens partner, hvis opmærksomme og imødekommende service bidrager til en behagelig oplevelse i højt tempo.

I den gamle bydel i Toulon er denne tidligere hattebutik blevet omdannet til en lille og hyggelig restaurant. Kokken Francesco, som oprindeligt er fra Milano og for længst har etableret sig i Frankrig, præsenterer en stil, som han beskriver som gadegastronomi, der kombinerer latinske, mellemøstlige og asiatiske påvirkninger. Gæsterne kan spise indendørs i den kompakte spisestue eller udenfor langs gågaden. Menuen byder på dristige, krydrede retter som torsk med røget hvidløgscreme, hjertemuslinger og chorizo eller oksekød serveret som både consommé og carpaccio med nudler og friske krydderurter. Priserne er fortsat tilgængelige, hvilket bidrager til en loyal tilhængerskare. Forhåndsreservation anbefales.

Denne grill i argentinsk stil ligger over Mauro Colagrecos hovedrestaurant og har en terrasse med åben udsigt over havet, byen og havnen. Køkkenet fokuserer på madlavning over ild og følger teknikker, der er forbundet med argentinsk grillning. Menuen omfatter retter som empanadas, blæksprutte tilberedt på plancha og picanha af oksekød, der er beregnet til deling. Desserterne fortsætter dette tema med muligheder som dulce de leche flan. Den overordnede tilgang kombinerer et klart fokus på grillteknikker med et afslappet og socialt spiseformat.

Under ledelse af et par kokke tilbyder denne restaurant to forskellige formater afhængigt af tidspunktet på dagen. Til frokost præsenterer Maëlyss Vultaggio en kortfattet og tilgængelig menu, mens Éric Maillet, som er uddannet hos Gérald Passedat, hjælper til i køkkenet. Om aftenen er rollerne byttet om, og Éric står i spidsen for en mere udviklet gastronomisk menu med hjælp fra sin partner. Køkkenet følger en moderne middelhavsretning med fokus på økologiske grøntsager, lokalt indkøbt fisk og nøje udvalgt kød. Retterne kan omfatte grillet gårdkylling med confiteret knoldselleri, skovsyre, ingefær og citrongræssauce og en reduceret XO-jus. Omgivelserne er moderne og understøtter en struktureret, men tilgængelig spiseoplevelse.

Le Chardon fungerer som en residency-baseret restaurant, der byder forskellige kokke velkommen i begrænsede perioder og samtidig fastholder et konsekvent fokus på lokale råvarer. Menuen udvikler sig med hvert ophold og afspejler den besøgende koks tilgang, mens den forbliver forankret i friske, sæsonbetonede råvarer fra det omkringliggende område. Restauranten er indrettet i bistrostil med et velkurateret udvalg af naturvine, der passer til maden. En skiftende adresse, der opfordrer til gentagne besøg.

Denne ejendom ligger højt i vinmarkerne i Châteauneuf-du-Pape og har udsigt over det omkringliggende landskab med udsigt til Alpillerne, Luberon og Mont Ventoux. Arkitekturen refererer til et Palais des Papes i mindre skala og skaber en karakteristisk ramme om ejendommen. Køkkenet trækker på provencalske og middelhavsinspirationer med retter som linefanget havbrasme med courgetteblomst og ricotta, skaldyrsjus eller due fra Costières de Nîmes serveret med majs, sort hvidløg og Albufera-sauce. Vine fra vingården ledsager menuen og skaber en direkte forbindelse mellem køkkenet og de omkringliggende vinmarker.

Dette slot fra det 16. århundrede ligger i en stor park omgivet af vinmarker. Restauranten fokuserer på sæsonbetonede retter med produkter, der er dyrket i godsets økologiske køkkenhave og frugtplantage. Måltiderne ledsages af vine fra Domaine de la Guicharde, som er produceret efter biodynamiske metoder. Godset producerer også den olivenolie, der bruges i restaurantens madlavning. Servicen er opmærksom og professionel. I sommermånederne er der opstillet borde på gårdspladsen, som vender ud mod haven, hvor man spiser ved siden af det centrale springvand.

Dette historiske slot ligger i markis de Sades families tidligere residens øst for Carpentras og fungerer nu som et eksklusivt hostelleri, der kombinerer tidstypisk arkitektur med moderne komfort. Restauranten tilbyder en klassisk tilgang til det franske køkken med en menu, der er designet til at passe til en række præferencer og samtidig opretholde en ensartet teknisk standard. Retterne kan omfatte et 64-graders æg med speltrisotto og ristet selleri, kulmulefilet med panisse, løgsoubise og oliventapenade eller braiseret svinekød med krydderier, grillet sucrine og løgkompot. Desserter som citrontærte med bretonsk kiks og citroncreme fuldender udvalget.

Denne hotelrestaurant fra begyndelsen af det 20. århundrede ligger i en have med palmer og magnoliaer. Det ligger i fredelige omgivelser, men alligevel tæt på kysten og de nærliggende vinmarker. Ejendommen har en middelhavskøkkenhave, der leverer sæsonens urter, grøntsager og produkter. Disse ingredienser styrer kokkens menuer, som er inspireret af det provencalske køkken og regionale traditioner. Fra begyndelsen af maj til slutningen af september kan gæsterne spise udendørs i haven eller under terrassens pergola. Menuen fokuserer på kontrasterende kombinationer af smag og tekstur, formet af de råvarer, der er tilgængelige i løbet af sæsonen.

Uanset om det er i hotellets restaurant eller på terrassen i de varmere måneder, præsenterer Jean-Pierre og hans team køkkenet fra kokken Mathias Bettinger, som er uddannet på førende etablissementer. Menuen fokuserer på enkle, veludførte retter med vægt på regionale smagsoplevelser, der er formet af det sydlige klima.

Med udsigt over havet har denne restaurant en terrasse med uhindret udsigt over Middelhavet. Kokken Justin Schmitt tilbyder et moderne køkken baseret på sæsonens råvarer og præcise kombinationer. Retterne omfatter grønne asparges med frisk gedeost og hyldeblomst eller torsk med tang. Desserterne følger denne tilgang med tilberedninger som matcha-risbudding med estragonsorbet. Hele oplevelsen er baseret på struktureret madlavning og mesterlig udførelse i omgivelser med udsigt over kystlinjen.

Château les Oliviers de Salettes ligger i landskabet i Drôme og er en stenejendom fra det 16. århundrede omgivet af skov og lavendelmarker. Det fungerer nu som et boutique-hotel med 32 værelser, der kombinerer tidstypiske træk med moderne komfort. Indkvarteringen spænder fra dobbeltværelser i bastiden til større suiter i slottet, som hver især afspejler bygningens historie med en mere moderne tilgang i udvalgte rum. Godset tilbyder en række aktiviteter på stedet, bl.a. petanque og madlavningskurser. Der er en spa til afslapning, mens restaurant Lavandin præsenterer en gastronomisk menu baseret på sæsonbetonede og regionale ingredienser.

Denne restaurant ligger i det historiske centrum af Manosque og drives af Bastien Delgado, som er indfødt i byen. Kokken tilbyder et moderne provencalsk-inspireret køkken, der er bygget op omkring sæsonens råvarer. Han lægger særlig vægt på kød, især kalvebrisler, og grøntsager, som har en fremtrædende plads på menuen. Blandt retterne illustrerer en halvkogt tun med ramsløg eller en verbena-fersken-clafoutis med citrus og mandler denne tilgang. Menuen giver en sammenhængende fortolkning af køkkenet med en god balance mellem præcision og tilgængelighed.

Dette rustikke provencalske bondehus stammer fra 1920'erne og tilhørte familiens oldemor. I dag driver Bruno-familien fortsat huset og en restaurant baseret på forfædrenes kulinariske traditioner. De to brødre, Benjamin i køkkenet og Samuel i spisesalen, har taget over efter deres far Clément, som er kendt for sin forkærlighed for trøfler. Trøffelmenuen er stadig en sikker vinder, og varianterne skifter i takt med årstiderne. Grøntsager spiller nu en vigtigere rolle i menuen. Mange af dem kommer fra godsets fire tusinde kvadratmeter store køkkenhave, som dyrkes efter biodynamiske metoder. Godset producerer også sin egen olivenolie. Otte olivensorter høstes fra godsets træer og presses for at skabe husets blanding. Gæsterne nyder årstidens køkken med trøfler, havens grøntsager og produkter dyrket på ejendommen. Servicen leveres af familien, som viderefører en tradition, der har præget huset i generationer

På Fonfon har man tilberedt bouillabaisse i over 70 år efter en familieopskrift, der er gået i arv i fire generationer. Retten har længe været forbundet med Marseilles fiskere, som brugte usolgte fisk til at lave en nærende suppe krydret med urter og krydderier. Bouillabaisse betragtes som en traditionel ret fra Marseille, hvis oprindelse ofte kan spores tilbage til byens tidlige historie. Navnet stammer fra det provencalske udtryk *bouiabaisso* eller *bolhabaissa*, som betyder "når det koger, tager vi fisken ned". Opskriften kan variere, men to principper, som blev fastlagt i 1880 af bouillabaisse-charteret i Marseille, er stadig bredt anerkendt: Retten må ikke indeholde hummer, og de anvendte fisk - mindst fire arter - skal komme fra Middelhavet. På Fonfon leveres fisken dagligt af lokale fiskerbåde *pointu*. Afhængigt af fiskeriet kan bouillabaisse indeholde arter som skorpionfisk, rød multe, galinette, conger ål, girelle og andre stenfisk. Der kan også tilsættes fisk som Saint-Pierre, som hver især er omhyggeligt tilberedt for at bevare sin tekstur. Bouillonen tilberedes med hvidløg, safran, selleri, fennikel, herbes de Provence, cayennepeber og olivenolie. Kartoflerne serveres med rouille og croutoner. Fisken kan tilberedes ved bordet eller serveres klar til at spise

I hjertet af en vingård tilbyder denne restaurant sæsonbestemte retter i moderne omgivelser med udsigt til økologisk dyrkede vinstokke. Menuen trækker på godsets ressourcer og de nærmeste omgivelser med produkter fra køkkenhaven, bistaderne og lokale råvarer. Retter som rød tun med courgetteblomst eller en dessert med rabarber og hindbær illustrerer en let og præcis tilgang. Stedet kombinerer catering, indkvartering og kunstnerisk rum med en organisation, der er centreret om forbindelsen mellem natur, produktion og skabelse.

Restauranten har til huse i et interiør med træpaneler og omhyggeligt fremstillede antikviteter og tilbyder en menu, der er forankret i det lokale køkken med særlig vægt på sæsonens råvarer. Der tilbydes bl.a. hjemmelavet caillette med foie gras eller Dieulefits lakerede svinemave, serveret med lokale grøntsager. I de varmere måneder tilbyder terrassen skyggefulde siddepladser under canisses med en betagende udsigt over det omkringliggende landskab.

Navnet Ghoukassian afspejler en arv med armenske rødder, men det antyder også en klar idé: vigtigheden af smag. Køkkenet lægger vægt på kvalitetsingredienser og omhyggelig tilberedning, hvor enkle retter er afhængige af kvaliteten af de anvendte produkter. Sammen med Serge arbejder køkkenteamet tæt sammen om at udvikle menuen. Rayane, Sylwia, Matéo, Mathéo, Matteo, Manon, Maxance og Cyprien bidrager hver især med deres færdigheder til den daglige service. Deres tilgang følger et enkelt princip: gode råvarer, solid teknik og konstant opmærksomhed i køkkenet. På Serge's er gæstfrihed også en del af oplevelsen. Serge har sammensat et team, der afspejler hans tilgang til gæstfrihed, og som tilbyder opmærksom service og en afslappet atmosfære under hele måltidet.

I hjertet af middelalderlandsbyen tilbyder denne bistro en kort menu, der er struktureret omkring et hovedprodukt, som fås i forskellige formler. Afhængigt af sæsonen byder menuen på grøntsager, middelhavsfisk og kød, herunder familieopdrættet Parthenaise-kød. Tilbuddet begynder ofte med et udvalg af charcuteri til deling, som er velegnet til et mere uformelt øjeblik i starten af måltidet. Vinkortet er omhyggeligt udviklet til at supplere køkkenet. En tilstødende vinbar fuldender helheden med et udvalg af tavler til deling.

I Saint-Tropez tilbyder denne restaurant nær Hotel Sezz et køkken med planter i centrum under ledelse af kokken Philippe Colinet. Menuen består af grøntsager og provencalske smagsoplevelser med en raffineret tilgang og præcise kombinationer. Retterne afspejler sæsonbestemt madlavning, bygget op omkring tilgængelige råvarer. Aftenservering er tilgængelig i spisestuen eller på terrassen med udsigt over poolen i moderne omgivelser med minimalistiske møbler.

Denne restaurant ligger mellem havnen i Nice og slotsbakken og byder på et køkken, der kombinerer colombiansk og italiensk indflydelse under ledelse af kokkene Carlos og Daniele. Menuen byder på flammegrillede retter, plancha og parrilla. Retterne omfatter grillet blæksprutte, braiseret kalvekotelet og sardiner med chimichurri. Ceviche, tilberedt med hvid fisk, rødløg, majs og sød kartoffel, fuldender udbuddet. Restauranten har en terrasse og et indre rum i terrakottatoner med et åbent køkken, hvor man kan følge med i forberedelserne. Det hele giver en sammenhængende tilgang med fokus på stærke smage og direkte udførelse.

Côté Cour ligger på Cours Mirabeau i centrum af Aix-en-Provence og tilbyder en spiseplads, der ligger tilbagetrukket fra gadens travlhed. Bag en diskret facade afslører restauranten et interiør, der kombinerer moderne enkelhed med udvalgte dekorative detaljer. Spisesalen tilbyder en rolig ramme for spisning, så gæsterne kan komme væk fra den travle gade, mens de forbliver i hjertet af byen. Køkkenet drives af kokken Ronan Kernen, som er bedst kendt for sin deltagelse i tv-programmet *Top Chef*. Hans køkken lægger vægt på friske, sæsonbetonede ingredienser og afspejler de kulinariske traditioner i Provence og Middelhavsområdet. Menuen skifter i løbet af året, alt efter hvilke råvarer der er til rådighed. Gæsterne kan finde velkendte regionale retter som bouillabaisse eller aïoli præsenteret sammen med kokkens fortolkninger, som kombinerer traditionelle teknikker med moderne ideer. Côté Cour tilbyder de perfekte rammer for at opdage det regionale køkken, mens man udforsker centrum af Aix-en-Provence.

I Cairanne, omgivet af vinmarker, har kokken Cyril Glémot indrettet sin restaurant i en tidligere vinkælder. Omgivelserne skiller sig ud med vægge lavet af tøndestaver, som afspejler stedets oprindelige brug. Menuen er baseret på lokale råvarer, og retterne er formet af det omkringliggende terroir. Der er også et smageområde og salg af takeaway-vin, som tilbydes til producentpriser.

I en gågade tilbyder denne lille restaurant et køkken, der kombinerer middelhavs- og japansk indflydelse, ledet af kokken Yuichiro og konditoren Mika Shimatani. Menuen byder på fisk, skaldyr og grøntsager, der er tilberedt med præcision ved hjælp af japansk-inspirerede teknikker og krydderier. Retterne er kendetegnet ved deres finesse, både hvad angår tilberedning og præsentation. Den opmærksomme betjening er et perfekt supplement til denne tilgang. Restauranten er åben til frokost, og der er mulighed for takeaway lørdag aften.

Over den gamle havn, nær Palais de Justice, ligger denne restaurant, som ledes af en erfaren duo: kokken Samy Leroy og konditoren Ohannes Kachichian. Køkkenet er baseret på fisk og skaldyr og på årstiderne med retter som ceviche af ravfisk med citron og verbena eller middelhavsmager med gulerods-, appelsin- og ingefærsauce. Desserterne, som laves på bestilling, er et gensyn med klassikere som rom baba og profiteroles med røget vanilje. De lyse, strukturerede omgivelser kombinerer lyse materialer og fløjlssæder med en organisation, der er tilpasset præcis service.

I hjertet af bjerglandsbyen Ventabren ligger denne restaurant i moderne omgivelser med uhindret udsigt over Etang de Berre og Arc-dalen. Spisestuen, der er indrettet med moderne møbler og spejle, byder på et lyst og struktureret rum. I køkkenet udvikler kokken Dan Bessoudo en kreativ tilgang bygget op omkring omhyggeligt udvalgte lokale råvarer. Retterne består af kontrasterende kombinationer med fokus på friskhed og afbalancerede smage.

Denne restaurant ligger på et luksushotel med golfbane, spa og pool og præsenterer en raffineret tilgang til det regionale køkken ved foden af Alpillerne i nærheden af Les Baux. Menuen er meget opmærksom på provencalske traditioner, som fortolkes af den belgiske kok Lieven Van Aken, der bl.a. har erfaring fra Bruxelles og Michel Guérard. Retterne viser præcision og balance med kombinationer som grøntsagsbouillabaisse med safranrouille eller røget og grillet kalvebrisler serveret med tangtatar og jomfruhummer fra Middelhavet. I de varmere måneder kan man spise på terrassen under de gamle platantræer.

Domaine des Andéols ligger i nærheden af Saint-Saturnin-lès-Apt i Luberon-regionen og er kendetegnet ved en arkitektonisk tilgang, der kombinerer traditionelle referencer med moderne linjer. To restauranter fuldender udbuddet på stedet: Le Platane, som har en bistronomisk tilgang, og La Loggia, som tilbyder gourmetmad. En adresse, man bør overveje for et ophold, der kombinerer arkitektur, kunst og det naturlige miljø i Luberon.

Vores køkken er baseret på en nøje udvælgelse af lokale råvarer, der er bearbejdet med præcision og kreativitet. Retterne illustrerer denne tilgang med kombinationer som f.eks. denti fra Middelhavet serveret rå med kommen, blomkål og hyldebæreddike eller Camargue-tyr med østers-tatar og jomfruhummer med pistaciepesto. Det hele afspejler et struktureret køkken, hvor der er lagt vægt på smagsbalancen og sammenhængen mellem produkter og krydderier. Vinudvalget følger samme logik, i tråd med producenterne og regionen.

Restauranten ligger i LUMA Arles-tårnet, der er designet af Frank Gehry, og er et sted, der er dedikeret til moderne kreativitet med åbne rum og et layout, der er centreret omkring en bar i rustfrit stål. De anvendte materialer er genbrugte eller naturlige ressourcer i overensstemmelse med det lokale miljø. Køkkenet er baseret på regionale produkter som Alpilles-lam, ris og Camargue-østers, tilberedt af lokale kokke. Retterne kombinerer forskellige påvirkninger med moderne teknikker, som f.eks. aubergine glaseret med soja og mirin, kalvetatar med sort hvidløgsaioli eller en genbesøgt risbudding. Vinkortet indeholder engagerede vingårde, for det meste økologiske, med et udvalg, der er orienteret mod uafhængige producenter.

På denne familiedrevne restaurant bliver gæsterne budt velkommen af Bourguignon-familien med en naturlig og opmærksom tilgang. Kokken præsenterer en menu med omhyggeligt afbalancerede retter med subtile smagsindtryk og provencalsk indflydelse. Terrassen, som ligger ved siden af poolen og er omgivet af middelhavsplanter, er et roligt sted at spise.

I Marseille, nær Saint-Victor-klosteret, tilbyder denne restaurant et køkken centreret om havet og provencalske produkter under ledelse af kokken Edgar Bosquez. Menuen er organiseret omkring strukturerede menuer, herunder en dedikeret til bouillabaisse. Retterne har præcise kombinationer som foie gras royale med skaldyrsemulsion, hummertatar og kandiseret æggeblomme. Chokoladedesserten, som er skabt i samarbejde med en lokal rister, fuldender helheden. De moderne, organiserede omgivelser ledsager et køkken, der er opbygget med stringens og sammenhæng.

I intime, moderne omgivelser tilbyder denne restaurant en oplevelse centreret om det åbne køkken, hvor hvert bord vender ud mod kokkens arbejde. Selim M'Nasri er i gang med at udvikle et køkken, der er påvirket af hans baggrund, med særlig vægt på krydderier og krydderurter. Lokale produkter, især fisk og grøntsager, udgør grundlaget for menuen. Måltidet er organiseret omkring en struktureret progression, styret af smagsstoffer som sansho, timut, kardemomme og sort citron, der giver retterne relief og dybde. Resultatet er et præcist køkken, der er bygget op omkring ingrediensernes balance og klarhed.

Denne restaurant ligger tæt på havnen og byder på traditionelt romersk køkken under ledelse af Alessandra og Marco. Menuen byder på hjemmelavede pastaretter som linguine med ventresca og krydret tomatsauce samt retter med mere moderne indslag som tuna tataki med stegte artiskokker og ramsløgscreme. Desserterne, som f.eks. en citron-vanilje-millefeuille serveret med en jordbær-basilikum-sorbet, udvider denne tilgang. Omgivelserne kombinerer en bohemeagtig indretning med en musikalsk atmosfære og er indrettet til flydende betjening.

Køkkenet er baseret på lokale sæsonvarer med særlig vægt på grøntsager, vilde fisk og lokale råvarer. Retterne har præcise, enkle kombinationer, som f.eks. rød tun med hindbærharissa og koriander, linefanget sandart med borlottibønner og combava eller ælling med grøntsagssmag og brombærsaft. Vinkortet favoriserer naturlige referencer, udvalgt i overensstemmelse med køkkenet. Det nøgterne, åbne rum har store karnapper med udsigt over en terrasse og marinaen.

I det historiske centrum af Aix-en-Provence ligger denne lille restaurant, som tilbyder sæsonbestemte retter baseret på en enkelt menu. Køkkenchefen Loïc Pétri har udviklet en frisindet tilgang, der bygger på hans erfaring fra berømte restauranter, med særlig opmærksomhed på krydderier, olier og krydderier. Produkter som aborre, hummer og kalvebrisler bearbejdes med præcision. Resultatet er et køkken, der er struktureret omkring øjeblikkets inspiration, med omhyggelig udførelse og service i overensstemmelse med stedets intime format.

I hjertet af Terre Blanche-resortet ligger denne restaurant i naturskønne omgivelser med en terrasse, der vender ud mod landskabet og solnedgangen. Køkkenchefen Quentin André tilbyder sæsonbetonede retter med fokus på Var-regionen og med lokalt udvalgte produkter: grøntsager fra Tourves, fisk fanget på line fra Saint-Raphaël, fjerkræ fra Vidauban og regionale oste. Retterne er baseret på præcise kombinationer, som f.eks. en sværdfiskbøf med en jus af gulerod, rom og gurkemeje. En vegetarisk menu fuldender udbuddet med en tilsvarende tilgang med hensyn til konstruktion og kvalitet. Alt i alt et velstruktureret køkken, der er i overensstemmelse med regionen og de tilgængelige produkter.

I Vieux Nice, overfor rådhuset, er denne restaurant organiseret omkring et åbent køkken og en disk, hvor man kan se retterne blive tilberedt. À la carte-menuen, som man kan få ved skifer, skifter dagligt med traditionelle retter som hjemmelavet pissaladière, mimoseæg med estragon, calamari a la plancha eller confiteret vagtel med hvidløgsjus. Køkkenet er ligetil med fokus på klassiske opskrifter og regelmæssigt tilberedte produkter.

Brødrene Gaël og Mickaël Tourteaux fulgte samme karrierevej fra en tidlig alder. De studerede på den samme hotelskole i Nice og arbejdede derefter sammen på Le Negresco, da Alain Llorca var køkkenchef. Deres fælles mål var at skabe en restaurant med fokus på kvalitetsråvarer og uafhængig kreativitet. Dette partnerskab førte til åbningen af Flaveur, deres restaurant i Nice. Deres arbejde blev belønnet med en Michelin-stjerne i 2011, efterfulgt af endnu en stjerne i 2018. Deres køkken kombinerer lokale råvarer med påvirkninger fra internationale krydderier og smage. I stedet for at vælge mellem regionale ingredienser og global inspiration bringer kokkene de to ting sammen i en enkelt ret. For eksempel er rød skorpionfisk fra Nice-kysten parret med en fiskebouillon krydret med vadouvan, en indisk krydderiblanding. Resultatet er en madstil, der er defineret af præcision, afbalancerede smage og gennemtænkte kombinationer af ingredienser.

Denne restaurant, som er overtaget af Alexis Cachat og Chloé Feuillet, tilbyder middelhavskøkken baseret på sæsonens råvarer. Menuen byder på præcise, velafbalancerede retter som f.eks. en courgetteblomst fyldt med ricotta, oliven, ansjoser og friske krydderurter, ledsaget af gazpacho og sprød courgette. Desserter, der laves på stedet, fuldender udbuddet, som en brownie med ristede hasselnødder, vaniljecreme og abrikoser confiteret med rosmarin. Resultatet er et velstruktureret køkken med fokus på friske råvarer og en balance mellem kvalitet og pris.

Francis Mallmanns argentinske restaurant har en slående sort-hvid indretning, der minder om en raffineret hacienda - en atmosfære, der er designet til samtale, varme og en ægte følelse af gæstfrihed. I de varmere måneder strækker denne ånd af selskabelighed sig udenfor, hvor terrassen åbner sig i hjertet og inviterer gæsterne til at blive hængende og dele. I centrum af oplevelsen står en ildkuppel. Her er oksekød, svinekød, fisk og grøntsager ophængt over flammerne, hvor de tilberedes langsomt og absorberer delikate røgfyldte aromaer - et elementært, sensorisk udtryk for Mallmanns signaturkøkken.

Ved indgangen til landsbyen ligger denne restaurant i et provencalsk hus med en overdækket terrasse, der tilbyder to forskellige rum: et table d'hôtes med udsigt til det åbne køkken og en spisestue med bløde toner, der er indrettet til mere intim betjening. Køkkenchef Nicolas Seibold udvikler et kreativt køkken baseret på produkter, der er nøje udvalgt fra lokale producenter. Retterne er kendetegnet ved en præcis brug af saucer og safter og et mesterligt samspil mellem teksturer. Denne tilgang illustreres af kombinationer som tomat, agurk og hindbær til forret eller en dessert baseret på vanilje og toast. Servicen, som ydes opmærksomt i spisesalen, ledsager helheden i en flydende og struktureret organisation.

Stedet er inddelt i to forskellige områder med en indendørs bistro med råmaterialer og en beplantet gårdhave, hvor der dyrkes spiselige urter og blomster. I det åbne køkken, som er udstyret med en pejs, kan man følge med i tilberedningen, som foregår over ild, flammer eller grill. Menuen er baseret på kortdistanceprodukter med en direkte tilgang og karakteristiske krydderier. Det hele er organiseret på en struktureret måde, hvor omgivelserne og køkkenet er baseret på en sammenhængende blanding af madlavningsteknikker og produktvalg.

"Pérouvence" er det udtryk, som den Avignon-fødte kok Gérald Azoulay bruger til at beskrive sit køkken, som kombinerer provencalsk og peruviansk indflydelse, hvilket afspejler hans og hans kone Patricias oprindelse. Menuen er struktureret omkring forskellige peruvianske chilier og lægger vægt på balancen mellem syre, krydderier og træfyrede elementer som en del af et bredere engagement i bæredygtig praksis. Retterne kan omfatte provencalsk bouillon med aji chuncho og røget hvidløg, sellerirot med grøn aji rocoto og reduceret grøntsagssaft eller pigeon des Costières med ocopa-sauce, aji panca og gin. Måltidet finder sted i en spisestue i Belle Époque-stil, og vinkortet indeholder vine fra Frankrig og Peru.

Tæt på La Celle-klosteret ligger denne restaurant i en bygning fra det 18. århundrede i centrum af landsbyen. Stedet er en del af Alain Ducasse-kollektionen og er også et luksushotel. Køkkenet fokuserer på smagen af Sydfrankrig med vægt på årstidens grøntsager og regionale ingredienser. Retterne fremhæver middelhavskøkkenets enkelhed, som f.eks. sauterede blæksprutter serveret med kikærter og flammeristede peberfrugter. Tilgangen er fortsat forankret i provencalske kulinariske traditioner, tilberedt med omhyggelig teknik og en klar respekt for råvarerne.

Køkkenchefen Geoffrey Poësson, som tidligere var anerkendt for sit arbejde på La Badiane, står nu i spidsen for køkkenet på La Belle Aurore, en hotelrestaurant ved havet. Han trækker på sin erfaring sammen med Roger Vergé og præsenterer et køkken, der balancerer mellem hav og land, med præcis tilberedning og omhyggeligt tilberedte saucer. Den femretters menu "Balade Gourmande", som koster 135 euro, giver et struktureret overblik over hans tilgang. Retterne kan omfatte pandestegte gnocchi med et udvalg af svampe, andespåner og kødjus eller et udvalg af fem grillede fisk, som hver især er tilberedt enkelt for at fremhæve deres tekstur og smag, og som serveres med en let sauce béarnaise med mynte. Kødretter som due præsenteres i flere udskæringer, bl.a. bryst, confiteret ben og fyldt hals, ledsaget af en reduceret jus med trøffel. Desserterne følger en lignende tilgang med kombinationer som orgeatparfait med abrikos i forskellige tilberedninger. Vinkortet fokuserer på provencalske referencer sammen med udvalg fra Bordeaux og Bourgogne. Betjeningen er konsekvent og opmærksom.

I Var-byen Callas har gourmetrestauranten Gorges de Pennafort til huse i et gammelt landsted, der er blevet renoveret med et moderne interiør. Den lyse, omhyggeligt indrettede spisestue danner en behagelig ramme om frokost eller middag. I de varmere måneder kan gæsterne spise på terrassen i skyggen af lindetræerne. Terrassen er dækket af en bioklimatisk pergola, der tilpasser sig de skiftende vejrforhold, så man kan spise under åben himmel en stor del af sæsonen. Kokken Anthony Salliège tilbyder en menu baseret på sæsonens råvarer og regionale ingredienser.

Restauranten Le C ligger ved foden af landsbyen Gordes og byder på gastronomiske og bistronomiske retter i omgivelser, der afspejler det omgivende landskab. Køkkenet tilbereder traditionelle retter med en moderne tilgang og bruger i vid udstrækning ingredienser fra regionen. Mange grøntsager og krydderurter kommer direkte fra restaurantens egen have i Gordes, så menuen er baseret på sæsonens råvarer. Der tilbydes flere menuer, som skifter i løbet af året, alt efter hvilke ingredienser der er til rådighed. Hver ret lægger vægt på omhyggelig tilberedning og kvaliteten af de anvendte produkter. Måltiderne kan ledsages af vine fra lokale producenter, der vælges i henhold til menuen. I de varmere måneder kan gæsterne spise på terrassen med udsigt over Gordes. Om vinteren tilbyder spisestuen en rolig og behagelig ramme om måltiderne.

Denne bistronomiske restaurant ligger i den gamle bydel i Aix-en-Provence og byder på sæsonbetonede retter under ledelse af kokken Bastien Boussalmi. Den korte, skiftende menu indeholder markedets produkter med en præcis, moderne tilgang. Afhængigt af sæsonen illustrerer visse retter denne tilgang, f.eks. en variation af svampe, ørred med blomkålspuré og en let sennepsagtig sort hvidløgsaioli eller en velafbalanceret citrontærte. I spisesalen sørger Clara for struktureret service og detaljeret rådgivning, især om, hvordan man kombinerer mad og vin. Vinkælderen har referencer fra syd, og der er et varieret udvalg på glas, suppleret med cocktails og spiritus. En adresse, man bør overveje, hvis man vil have sæsonbetonede retter i det historiske centrum af Aix-en-Provence.