Bordet

KOK LAURENT GUYON Kokken Laurent Guyon er oprindeligt fra Provence og præsenterer et markedsorienteret køkken, der er formet af både regionale traditioner og påvirkninger fra hans rejser, især på de caribiske øer. Hans menu samler franske, middelhavs- og subtile eksotiske smage, og en del af udvalget skifter hver sæson, mens flere klassiske retter forbliver tilgængelige hele året.

Kokken er optaget af at arbejde med regionale producenter og bruger jævnligt lokale ingredienser som sorte trøfler fra Haut-Var, grøntsager, salater og oste fra nærliggende gårde, gedeost fra Christian Guerrero i Figanières og snegle fra L'Espigaou i Callas. Til at ledsage menuen tilbyder restauranten et nøje udvalgt udvalg af regionale vine.

Laurent Guyon blev uddannet på Belliard-skolen i Paris, før han begyndte sin karriere på La Vieille Auberge Saint-Nicolas i Hyères. Senere arbejdede han på Le Moulin de Mougins og fortsatte sin uddannelse i Schweiz på restaurant Königstuhl i Zürich. I begyndelsen af halvfemserne flyttede Laurent og hans kone Meia til Saint-Martin i Caribien.

Her stod han i spidsen for køkkenerne på Alizea og senere Le Pressoir, hvor han udviklede en dybere forståelse for øens ingredienser og krydret madlavning. Efter at være vendt tilbage til Schweiz tilbragte han tre år som andenkok på La Maison des Halles i Neuchâtel. I år to tusind og tre vendte Laurent og Meia Guyon tilbage til Provence for at åbne deres egen restaurant.

De blev tiltrukket af de rolige omgivelser i Haut-Var-landsbyerne og valgte Tourtour nær Draguignan som sted for La Table. I dag fortsætter kokken med at hente inspiration fra sine rejser, mens han genbesøger traditionelle franske opskrifter med subtile påvirkninger fra andre køkkener.

Han har fået titlen Maître Restaurateur og er fortsat engageret i husets madlavning og en menu, der er styret af sæsonens råvarer.