Hostellerie de La Belle Aurore

Cote d'Azur / Den Franske Riviera > Sainte-Maxime

Køkkenchefen Geoffrey Poësson, som tidligere var anerkendt for sit arbejde på La Badiane, står nu i spidsen for køkkenet på La Belle Aurore, en hotelrestaurant ved havet.

Han trækker på sin erfaring sammen med Roger Vergé og præsenterer et køkken, der balancerer mellem hav og land, med præcis tilberedning og omhyggeligt tilberedte saucer.

Den femretters menu "Balade Gourmande", som koster 135 euro, giver et struktureret overblik over hans tilgang. Retterne kan omfatte pandestegte gnocchi med et udvalg af svampe, andespåner og kødjus eller et udvalg af fem grillede fisk, som hver især er tilberedt enkelt for at fremhæve deres tekstur og smag, og som serveres med en let sauce béarnaise med mynte.

Kødretter som due præsenteres i flere udskæringer, bl.a. bryst, confiteret ben og fyldt hals, ledsaget af en reduceret jus med trøffel.

Desserterne følger en lignende tilgang med kombinationer som orgeatparfait med abrikos i forskellige tilberedninger.

Vinkortet fokuserer på provencalske referencer sammen med udvalg fra Bordeaux og Bourgogne. Betjeningen er konsekvent og opmærksom.