Apopino

Efter en indledende karriere i finansverdenen vendte Jacopo Brunero sig mod madlavning og uddannede sig på École Ritz-Escoffier og derefter på Institut Paul Bocuse. Her blev han vejledt af Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, som han senere sluttede sig til på Terre Blanche Hôtel Spa Resort i Tourrettes, Var. På baggrund af denne erfaring var Jacopo med til at grundlægge restauranten Apopino i Grimaud sammen med sin partner Victoire og kollegaen Dominique Calcerano. Efter syv år i branchen besluttede parret at flytte til Nice, hvor de overtog den tidligere Bistrot Marin fra Geille-familien, som var knyttet til Séjour Café. Apopino, som Jacopo fik som kælenavn af sin bedstemor, ligger nu i hjertet af Nice i intime, omhyggeligt indrettede omgivelser. Køkkenet er baseret på italiensk-provencalsk indflydelse og indeholder nøje udvalgte råvarer. Den korte, strukturerede menu omfatter Nonna Teresas vitello tonnato, en terrine af foie gras, and og kanin i en skorpe af spæk og en hel havbrasme med kartoffelmillefeuille. Pastaen er hjemmelavet, bl.a. en version med kammuslinger og hummersauce. Desserterne omfatter pandestegt panettone med hjemmelavet is og Gianduja millefeuille. Servicen, der leveres af Victoire, er smidig og opmærksom.