Le Mirazur

Siden åbningen af Le Mirazur i 2006 har kokken Mauro Colagreco udviklet en tilgang, som han beskriver som cirkulær gastronomi. Dette koncept er baseret på respekt for naturlige cyklusser, samtidig med at der tages hensyn til madlavningens miljømæssige og sociale indvirkning. Denne filosofi er inspireret af hans tidlige erfaringer og forbindelse med jorden og kombinerer kulinarisk teknik med forskning og praktisk handling. Målet er at gentænke den måde, en restaurant fungerer på, lige fra indkøb af ingredienser til reduktion af det økologiske fodaftryk.

Restauranten tilbyder en overraskelsesmenu, der er designet til at følge, hvad naturen har at byde på i et givet øjeblik. I stedet for at planlægge retter lang tid i forvejen arbejder køkkenet med dagens høst fra haven, tilgængelig fangst fra havet og kød udvalgt fra pålidelige producenter. Chef Colagreco præsenterer menuen som en sekvens af ni retter, der hver især er centreret om en plantebaseret ingrediens. Medmindre en kunde specifikt beder om det, undgår køkkenet at gentage retter, hvilket giver mulighed for en ny oplevelse ved hvert besøg.

Restaurantens have følger, hvad kokken beskriver som tre hundrede og femogtres mikrosæsoner. Denne konstante forandring påvirker kombinationen af ingredienser og menuens retning. Chef Colagrecos køkken kombinerer teknikker fra international erfaring med ingredienser fra Middelhavsområdet. Hver ret er udformet med fokus på tekstur, balance og præsentation og indeholder ofte urter og blomster, der er høstet direkte fra haven. Resultatet er et køkken, der er tæt knyttet til det landskab, der omgiver restauranten.