Le Petit Nice

Aix-en-Provence > Marseille

Gérald Passédat er født ind i en kunstnerfamilie og voksede op nær havet, der omgiver hans restaurant i Marseille. Middelhavet er stadig den centrale indflydelse i hans madlavning, og det har formet et køkken med fokus på fisk og skaldyr.

Hans tilgang lægger vægt på præcision og tilbageholdenhed. Hver ingrediens bruges med omhu, med særlig opmærksomhed på friskhed og brug af hele produktet. Menuen indeholder en bred vifte af middelhavsarter fra kilder, der respekterer det marine økosystem.

Retterne kan omfatte en kombination af yellowtail og sort havbrasme, der serveres rå og hjemmerøget med blomkål, Oscietra-kaviar og bottarga. Rød multe fås også i forskellige tilberedninger: let kogt, modnet og rå eller saltet som charcuteri ledsaget af en stjerneanisconsommé.

Saucer og bouillon er en vigtig del af madlavningsteknikken, ofte tilberedt af fiskehoveder, lever og kødsaft for at uddybe smagen af hver enkelt ret. Smagsmenuen **Ma Bouille Abaisse** præsenterer en række fiske- og skaldyrsretter, der afspejler Middelhavets mangfoldighed med over 65 arter, der optræder i løbet af sæsonerne.

Restauranten har udsigt over havet og tilbyder en uhindret udsigt over Middelhavet under hele måltidet. Roomservice er opmærksom og afmålt og understøtter en gastronomisk oplevelse, der er tæt knyttet til den omkringliggende kystlinje.