La Poule Noire
Thomas Fridlund tilbyder et køkken, der er struktureret omkring signaturretter, med en stabil tilgang, der favoriserer regelmæssighed og respekt for årstiderne. Kokken, der er uddannet på Ducasse-skolen, er afhængig af beherskede teknikker og præcis produktforarbejdning. Røget mad spiller en central rolle med retter som svineribber med ahornsirup, confiterede pommes grenailles og majscreme eller pulled beef røget i femten timer, ledsaget af kartoffelmos og stegte svampe. Blandt forretterne er hønseægget, der er kogt ved 64 grader, en signaturret, der serveres med svampevelouté, ristet butternut, bacon cappuccino, syltede svampe og parmesan. Resultatet er et klart køkken, der er centreret om præcise teknikker og konsekvent bearbejdede produkter.
La Poule Noire tilbyder et sæsonbetonet køkken under ledelse af kokken Thomas Fridlund med en regelmæssigt fornyet menu baseret på tilgængelige råvarer.
Tilgangen lægger vægt på in-house røgning af både kød og fisk. Kød tilberedes varmt eller koldt, ved lave temperaturer og i lange perioder, med forskellige træsorter, der er udvalgt til at strukturere smagene.
Omgivelserne bevarer bistroånden med en organisation, der er tilpasset en flydende betjening. Vinkortet dækker flere terroirer, hvilket giver mulighed for at sammensætte vinene med de retter, der tilbydes.
Kontaktoplysninger
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Nogle udlejningsejendomme, som vi tror, du vil elske
Fra charmerende bondehuse på landet til luksuriøse villaer med private pools. Uanset om du er på udkig efter en familievenlig villa eller et romantisk gemmested, har vi den perfekte løsning til dig.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
