De hellige

Siden 2007 har køkkenet været drevet af hendes mand, kokken Julien Allègre. Han er uddannet på hotelskolen i Montauban og derefter på flere restauranter med Michelin-stjerner, herunder Michel Sarran i Toulouse, Lasserre i Paris og Le Grand Monarque i Chartres, og han arbejdede også sammen med Claude Girard som souschef, før han overtog ansvaret for køkkenet.

S Chef Allègres køkken fokuserer på smagsoplevelser og sæsonens råvarer. Menuen fremhæver ingredienser fra regionale leverandører, hvoraf mange har arbejdet sammen med restauranten i årtier. Denne tilgang afspejler en forpligtelse til korte forsyningskæder og langvarige relationer med producenterne.

Gæsterne bydes velkommen i et provencalsk hus, der afspejler landsbyens karakter. Terrassen giver naturligt lys til måltidet, mens der indenfor er en lounge med pejs, som skaber en mere intim atmosfære. Les Santons er fortsat et sted, der er formet af familiekontinuitet, regionale ingredienser og opmærksom gæstfrihed i Saint-Tropez-bugten.