Le Clair de la Plume

Gourmetrestauranten Le Clair de la Plume i Grignan blev tildelt en Michelin-stjerne i år to tusind og femten. I 2221 blev den også tildelt Michelins grønne stjerne for sit engagement i bæredygtig gastronomi. Miljømæssig ansvarlighed er integreret i hele ejendommen. Ejendommen omfatter en middelhavshave, kemikaliefrie køkkenhaver og en naturlig swimmingpool. Restaureringsarbejdet på bygningerne favoriserer traditionelle teknikker og samarbejde med lokale håndværkere, mens køkkenet fremviser ingredienser fra regionale producenter.

I 2002 begyndte en ny fase med ankomsten af den tre-michelin-stjernede kok Glenn Viel, som arbejdede sammen med teamet om at designe restaurantens gastronomiske menu. Dette arbejde har samlet flere kokke omkring en fælles filosofi, der er centreret om produkterne fra Drôme-regionen. Sæsonens råvarer fra lokale haver, frugtplantager og gårde styrer udviklingen af både salte og søde retter.

Køkkenchef Benjamin Reilhes står for det daglige arbejde i køkkenet. Hans karriere har ført ham til at arbejde i flere berømte køkkener, bl.a. hos Xabi og Patrice Ibarboure, Gilad Peled og Arnaud Donckele. Han arbejdede også sammen med Franck Pelux på Lausanne Palace. Tiltrukket af landskaberne i Drôme provençale kom han til Le Clair de la Plume for at hjælpe med at udvikle og implementere restaurantens gastronomiske menu.

Konditor Cédric Perret har stået for dessertmenuen på Les Maisons du Clair de la Plume siden år to tusind og seksten. Hans arbejde blev belønnet med prisen Passion Dessert fra Michelin-guiden samt Gault & Millau Trophée de la Pâtisserie i totusind og enogtyve. Efter at have uddannet sig inden for hotelbranchen og arbejdet på en række etablissementer slog han sig ned i regionen, hvor han udviklede sin egen tilgang til konditori. Hans desserter afspejler ofte det omkringliggende landskab og indeholder nogle gange planteelementer sammen med årstidens frugt. Sammen tilbyder køkken- og konditorholdet en menu, der er formet af ingredienserne, årstiderne og producenterne i Drôme provençale-regionen.