La Palme d'Ôr

Kokken Jean Imbert begyndte at arbejde i Cannes i en alder af 16 år. Mens han udvikler sin karriere i køkkenet, bruger han sin tid på at gå til filmforevisninger, når han kan. At åbne en restaurant i Cannes var et oplagt valg. Valget af Hôtel Martinez havde en særlig betydning på grund af hotellets mangeårige forhold til film og filmfestivalen i Cannes. Som han forklarer, var det det eneste sted, han ønskede at etablere en restaurant i byen, hvor han kunne forene sin interesse for madlavning med sin mangeårige smag for film.

Menuen fokuserer på fisk og skaldyr fra Middelhavet, tilberedt med en direkte, instinktiv tilgang. Fisk serveres ofte rå eller tilberedt over en brændeovn, så selve ingrediensen forbliver i centrum af retten. Køkkenet fremhæver de mange forskellige produkter, der findes langs Middelhavskysten, og præsenterer dem med omhyggelig tilberedning og afbalanceret smag. Restauranten afspejler Rivieraens afslappede karakter. Kunderne kan vælge fra à la carte-menuen eller følge en smagsmenu, der er designet til at fremvise flere retter fra køkkenet.

"Mit mål er at præsentere et køkken, der både er raffineret og tilgængeligt, med et klart fokus på fisk og skaldyr. Menuen er en hyldest til middelhavsingredienser, og der arbejdes ofte med produkter, som man sjældent ser i Paris. Det er også en måde at vise den viden og ekspertise, som de fiskere, der forsyner køkkenet, har."