Hostellerie des Gorges de Pennafort

Køkkenchef Anthony Salliège driver køkkenet med vægt på lokale råvarer. Han er kendt for sin præcise, generøse madlavning og besøger regelmæssigt lokale markeder for at udvælge dagens råvarer og opretholde et tæt forhold til leverandørerne. Han er oprindeligt fra Bourgogne og fik erfaring fra en række kendte restauranter, før han tog over på Gorges de Pennafort. Her fortsætter han det arbejde, som blev påbegyndt af kokken Da Silva, der var med til at gøre restauranten til en af Var's mest anerkendte gastronomiske adresser. Menuen afspejler denne tilgang til sæsonens råvarer. Retterne kan omfatte foie gras med parmesanravioli, jomfruhummercarpaccio med citrus- og kaviarvinaigrette, sesammarineret tun med sprøde grøntsager eller stegt due serveret med trøffelpuré og rød Saint-Julien-saft. Chef Salliège introducerer også sine egne kombinationer, som f.eks. rød multe serveret med unge grøntsager i vinaigrette, fennikelcoulis med safran og gulerodssorbet. Resultatet er en menu, der er formet af lokale råvarer, omhyggelig teknik og rolige omgivelser i denne provencalske bastid.