La Fenière

På La Fenière er madlavningen styret af en samarbejdsorienteret tilgang, der bringer menneskene bag hver ingrediens sammen. Landmænd, fiskere, fårehyrder og håndværkere arbejder tæt sammen med restauranten og bidrager med deres viden og produkter til menuen. Køkkenchef Nadia Sammut står i spidsen for denne løbende kulinariske forskning, hvor hver enkelt bidragyder spiller en rolle i skabelsen af retterne.

Deres opmærksomhed på indkøb, sæson og tilberedning danner grundlaget for det køkken, der præsenteres ved bordet. Spisestuen afspejler denne filosofi. Betjeningen er struktureret og opmærksom og guider gæsterne gennem menuen i et jævnt tempo. Bordet bliver både en personlig oplevelse og et fælles øjeblik for gæsterne. I løbet af året inviteres de besøgende til at møde de producenter, der støtter køkkenet. Disse møder giver mulighed for at opdage deres arbejde, årstiderne, der former deres produkter, og teknikkerne bag ingredienserne på tallerkenen.

En menu formet af grøntsager og havet Nadia Sammuts køkken fokuserer på grøntsager og fisk og skaldyr. Hendes menuer er struktureret ved at være særligt opmærksomme på smag og tekstur og ved at sammensætte ingredienser, der supplerer hinanden med præcision. Menuen skifter regelmæssigt i løbet af året og følger rytmen i grøntsagshaverne, den vilde høst og dagens fangst. Køkkenet arbejder tæt sammen med lokale landbrugsproducenter og skaber retter, der afspejler den omkringliggende region. Hver menu er styret af balance, klarhed i smagen og en gennemtænkt tilgang til sæsonens ingredienser.