Sevin

Restaurant Sevin ligger lige ved siden af sydfacaden på Palais des Papes i en historisk bygning med en rigt dokumenteret fortid. Huset blev bygget mellem 1190 og 1220, mere end et århundrede før Palais des Papes, som er fra 1335. I løbet af århundrederne tjente det som bolig for flere indflydelsesrige personer, herunder en pavelig kammerherre, den pavelige vicelegat og en bailliroyal. I 1791, da Comtat Venaissin blev en del af Frankrig, fungerede bygningen kortvarigt som byens første kommunale hus. Mange træk fra tidligere perioder er stadig synlige i dag. Malede dekorationer af hermelin og lyssblomster er stadig synlige på vægge og lofter, mens freskomaleriet i den store spisesal stammer fra det 15. århundrede.

Husets våbenskjold over receptionsområdet stammer fra det 16. århundrede. På et tidspunkt blev bygningen forladt og måtte rives ned. Opdagelsen af de historiske fresker førte til, at den blev beskyttet som historisk monument og optaget på UNESCO's verdensarvsliste sammen med Palais des Papes. Ejendommen er en del af det arkitektoniske kompleks, der er kendt som Vice Gérance du Palais, som engang var bolig for pavens vicelegat. Efter opdagelsen af den malede indretning og det traditionelle franske træloft var det nødvendigt med to års restaureringsarbejde, før restauranten åbnede i 1990. Strukturen er stadig vigtig for det omkringliggende kompleks, da den understøtter facaden på den store audienssal og det store kapel i pavepaladset. En bærende væg, som er synlig i Petit Salon, vidner om denne strukturelle rolle. I dag står Corinne Sevin for receptionen og roomservice, mens kokken Guilhem Sevin styrer køkkenet og udarbejder vinkortet til restaurantens menugastronomi.