Italie là-bas

Køkkenet afspejler oprindelsen og indflydelsen fra kokken, hvis kulinariske rødder går tilbage til Napoli. Traditionelle italienske ingredienser er fortsat kernen i menuen, herunder pomodorini del Piennolo, spaghetti Gragnano og middelhavsfisk. Disse basale ingredienser kombineres med smage, der stammer fra erfaring og rejser. Urter fra Garrigue, krydderier fra øernes køkkener og citrusfrugter fra det østlige Middelhav støder sammen med traditionelle italienske produkter. I løbet af de sidste ti år har kokken fortsat med at introducere nye ideer, samtidig med at han har bevaret strukturen i det traditionelle italienske køkken. Menuen afspejler denne balance mellem etablerede opskrifter og moderne fortolkning. For kokken kræver madlavning en omhyggelig balance. Hver ret har til formål at kombinere smag, næring og en følelse af at gå på opdagelse, så gæsterne kan udforske nye kombinationer, samtidig med at de holder fast i velkendte ingredienser.