Alexandre - Michel KAYSER

Garons

Michel Kaysers køkken i nærheden af Nîmes

Mellem Nîmes og Arles driver Michel Kayser køkkenet på Restaurant Alexandre. Restauranten ligger i en park beplantet med hundrede år gamle cedertræer, et sted, der afspejler den rolige rytme i det omkringliggende landskab.

Michel Kaysers køkken fokuserer på middelhavsingredienser, understøttet af præcis teknik og omhyggelig tilberedning. Hver ret fremhæver hovedproduktet og får mest muligt ud af det, uanset om det er udsøgte udskæringer eller mindre kendte dele.
Eksempler fra køkkenet omfatter rød multe grillet under en salamander, ledsaget af ravioli med picholineoliven og en sauce baseret på ristede fiskeben. Costières de Nîmes squab tilberedes på benet med et fyldt ben, sprøde indmad og en jus smagt til med røget paprika.

Tilbehøret er designet til at understøtte den centrale ingrediens i stedet for at konkurrere med den. Til visse fiskeretter serveres brød lavet af skæl fra rød multe, som er velegnet til at absorbere fyldige saucer på samme måde som en bouillabaisse rouille.
Tilberedninger som kaninterrine afspejler også køkkenets hoved-til-hale-tilgang til ingredienser.
Stilen er direkte og ingrediensdrevet. Der er ingen komplicerede teknikker eller visuelle tricks. Der lægges vægt på smag, en klar struktur på tallerkenen og en tæt forbindelse til middelhavsbordet