I private dining-verdenen er der få kokke, der indfanger Provences ånd som den talentfulde duo Charlène og Coralie.
De to kokke er kendt for deres smukt præsenterede retter, gennemtænkte sæsonmenuer og borddækninger, der næsten er for elegante til at røre ved, og de bringer kunstfærdighed og varme til enhver lejlighed. Deres historie begyndte i køkkenerne på Michelin-restauranter, hvor de begge finpudsede deres håndværk, før de slog sig sammen for at skabe deres helt eget koncept ... et koncept, der afspejler deres fælles værdier om autenticitet, kreativitet og kontakt.
"Efter mange år på fine restauranter ønskede vi at skabe noget, der føltes mere personligt, mere os," forklarer de. "Vores parring blev født ud af vores ønske om at dele vores kærlighed til mad, sæson og provencalsk hygge."
Fra fine dining til personlig forbindelse
Coralies passion for madlavning begyndte som barn, hvor hun hjalp sin bedstemor og senere sin tante i familiens restaurant. Efter at have afsluttet sin CAP og Bac Pro i Cuisine fortsatte hun med at uddanne sig i pâtisserie og arbejde sammen med berømte kokke som Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, en Michelin-stjerne) og Georges Blanc (tre Michelin-stjerner).
Charlènes rejse tog en lidt sødere rute. Hun kommer fra en familie med rødder i gæstfrihed og fandt hurtigt sit kald i pâtisserie, hvor hun studerede bageri, konditori, konfekture og chocolaterie, før hun fik sit Brevet de Maîtrise. Efter flere år i boutique-konditorier sluttede hun sig også til brigaden på Georges Blanc, hvor de to mødtes første gang.
Deres fælles ambitioner førte dem over hele kloden til Shangri-La i Sydney, før de vendte tilbage til Frankrig for at arbejde på Relais & Châteaux' Castel Clara og en restaurant med Michelin-stjerne i Charente. Til sidst tog deres vision form - en privat spiseoplevelse, der blander haute cuisine med den varme, afslappede essens af det provencalske liv.
En smag af Provence
For Coralie og Charlène er Provence mere end en kulisse; det er en filosofi. Parret genbesøger ofte traditionelle opskrifter og tilfører dem et moderne præg for at fremkalde både nostalgi og overraskelse. Lokale råvarer er centrale for deres håndværk ... aromatiske krydderurter, gylden olivenolie og soldyrkede middelhavsgrøntsager spiller alle en hovedrolle.
"Provence er en ligevægt mellem tradition og modernitet," siger de. "Det inspirerer os til at skabe et køkken, der er generøst, sæsonbetonet og forankret i autenticitet."
Den private kokkeoplevelse
At spise med Charlène & Coralie er mere end et måltid, det er en atmosfære. Hvert bord er dækket med omhu, skifter med årstiderne og er designet til at afspejle menuens ingredienser og farver. Gæsterne opfordres til at slappe af, dele og nyde.
"Vi ønsker, at folk skal føle sig helt trygge," siger de. "Vores mål er at skabe et sted, hvor de kan nyde samværet med deres kære uden at skulle tænke på noget andet."
Deres arrangementer omfatter ofte interaktive madlavningsøjeblikke, hvor gæsterne kan lære teknikker, der er gået i arv fra mentorer med Michelin-stjerner. De forklarer, at disse udvekslinger er kernen i det, der gør madlavning meningsfuld: glæden ved at dele viden og passion.
Hvor kokkene elsker at spise
Når de ikke laver mad til andre, kan man ofte finde Coralie og Charlène på La Bergerie i Capelongue, Bonnieux. De beundrer stedets enkelhed, autenticitet og fokus på lokale råvarer. Deres anbefaling? Det brændefyrede lam med årstidens grøntsager - en ret, der er indbegrebet af det varme provencalske køkken.
Opskrift fra kokkene: Velouté de Butternut
Til seks personer
Ingredienser:
- Olivenolie
- En butternutsquash
- En buket provencalske krydderurter
- To fed hvidløg
- Vand
- Salt, peber og en knivspids muskatnød (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Skræl og hak butternut, og brun derefter stykkerne let i olivenolie. Når de er ristede, dækkes de med vand, hvidløg, muskatnød og krydderurter tilsættes, og de simrer i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Blend til en glat masse, og smag til.
- Kokkene foreslår, at man tilføjer grillet bacon, ristede frø eller knuste hasselnødder for at give tekstur og smag.
- Kokketip: Fjern et glas af kogevandet, før du blender. Du kan tilsætte det igen gradvist for at justere veloutéens tekstur.
- For et strejf af provencalsk charme kan du servere suppen i små Jack Be Little-græskar, som du nemt kan finde på Coustellet-markedet eller hos A&C Le Primeur de la Gare i Pernes-les-Fontaines.
Hvis du vil opleve flere af Coralie og Charlènes kulinariske kreationer under dit ophold, så book hos os i dag. Forvent elegante anretninger, kreative sæsonbetonede retter og et indblik i kunsten at spise smukt i Provence.
À bientôt,
Teamet bag Provence Holidays
