Der er kokke, som opdager maden gennem professionel træning, og der er kokke, for hvem madlavning simpelthen altid har været der - vævet ind i barndommen, uadskilleligt fra familien, absorberet før det nogensinde blev undervist.
Saada hører til den anden type. Hun voksede op som et af ti børn, og køkkenet var husets centrum. Hun lærte at lave mad sammen med sin mor, så snart hun kunne, og lærte ikke bare teknikker, men en hel filosofi: omhyggelig brug af krydderier og aromatiske urter, en ærefrygt for ekstra jomfruolivenolie og en respekt for kvalitetsråvarer, som aldrig har forladt hende.
Tyve år i professionelle køkkener
Saada har brugt hele sit arbejdsliv på mad. I ti år drev hun sin egen restaurant med speciale i middelhavskøkkenet - en erfaring, der gav hende både det hårde professionelle køkkenliv og en dyb forståelse af, hvad det vil sige at give folk god mad, aften efter aften, på et ensartet niveau. I de sidste ti år har hun arbejdet som privat kok. Det er en rolle, der passer til hendes særlige styrker: evnen til at læse en kunde, til at tilpasse sit register fra afslappet og hyggeligt til roligt raffineret og til at få et villakøkken til at føles, som om det altid har været hendes, så længe opholdet varer.
"Fra jeg var helt lille, blev jeg opslugt af duftene og smagene fra middelhavskøkkenet. Min mor gav mig en ældgammel viden videre: kunsten at bruge krydderier og aromatiske urter med præcision, kærligheden til ekstra jomfruolivenolie og respekten for økologiske kvalitetsråvarer. I dag deler jeg denne passion gennem opskrifter, hvor citronens friskhed, timianens, rosmarinens og oreganoens intensitet og olivenoliens mildhed går op i en højere enhed. En hyldest til Middelhavets sundhed, hygge og nydelse."
Madlavning formet af rejser
Ud over sine rødder i Middelhavsområdet har Saada en oprigtig nysgerrighed over for mad fra andre regioner. Hun rejser meget og bevidst og opsøger kulinariske traditioner, ingredienser og teknikker, som finder vej tilbage til hendes madlavning. Resultatet er en stil, der er middelhavsagtig i sin kerne, men åben - påvirket af det, hun har smagt og lært andre steder, uden nogensinde at miste sin stedsans. Hun får sine ingredienser fra lokale producenter og arbejder med det, der er sæsonbestemt og tilgængeligt, i stedet for at pålægge en fast menu. I Provence er den disciplin sin egen belønning: Tomaterne, courgetterne, krydderurterne og olierne er enestående, når de får lov til at være sig selv.
Hendes specialer
Saada har specialiseret sig i vegetarisk og vegansk madlavning - et område, hvor hendes beherskelse af krydderier, syre og tekstur betyder, at fraværet af kød aldrig føles som en begrænsning. Hun har også specialiseret sig i raw food-køkkenet, hvor hun med samme præcision og omhu tilbereder ingredienser i deres mest naturlige, uopvarmede tilstand - en disciplin, der falder naturligt sammen med hendes engagement i sæsonbestemte råvarer og integriteten af det, hun køber. For kunder, der bare vil have noget lækkert og enkelt - en lang frokost, en afslappet middag for en stor gruppe - er hun lige så meget på hjemmebane. Registeret skifter, men det gør kvaliteten ikke.
Hvis du gerne vil arrangere en privat kokkeservice med Saada under dit ophold, vil vores oplevelsesteam med glæde give dig yderligere oplysninger og tjekke tilgængeligheden.
À bientôt
