Nogle af de bedste måltider i Provence finder ikke sted på restauranter.
De sker i køkkenet i din feriebolig, tilberedt af en person, der forstår landet, årstiderne og kunsten at få gæsterne til at føle, at de spiser sammen med en ven - ikke en fremmed. Mød Cheffe Lucie, en af vores talentfulde private kokke, som står til rådighed for Provence Holidays gæster. Lucie er en selvlært kok med en historie, der er lige så rig som hendes madlavning, og hun bringer instinkt, varme og en dyb respekt for årstidens ingredienser til hvert eneste måltid, hun tilbereder.
Fra parisisk teknologi til provencalsk køkken
Lucies vej til at blive kok var ikke konventionel. Hun begyndte sin karriere i softwareindustrien i Paris - en verden væk fra de solbeskinnede markeder og urteduftende køkkener i Sydfrankrig. Men madlavning har altid været en del af hende. Som barn tilbragte hun sine onsdagseftermiddage med at bage alene i køkkenet, bare for glæden ved det.
Den stille passion blev til sidst umulig at ignorere. Mens hun stadig arbejdede som ansat, tog Lucie sin CAP Cuisine - den franske professionelle kokkeuddannelse - for at give struktur til det, hun allerede kunne udenad. Derefter tog hun springet og forlod skrivebordet for at lave mad til yoga-retreats, private middage, events, virksomhedsseminarer og endda teaterfestivaler. Hun har også et diplom fra en hotelskole, en baggrund, der giver hende en instinktiv forståelse af gæstfrihed og gæsteoplevelsen.
Hendes tid i Arles viste sig at være formativ og åbnede døren til en række samarbejdsprojekter og inspirerende møder, som har formet hendes stil. Hun har arbejdet på Le Relais du Castelet, en restaurant beliggende i garriguen nær Fontvieille, og drev endda en restaurant i seks uger i nationalparken Sainte-Baume.
Et køkken med rødder i sæson, enkelhed og oprigtighed
Lucie beskriver sin madlavning som instinktiv, enkel og centreret om sæsonens råvarer. Der er ingen unødvendige komplikationer - bare smukt afbalancerede retter, der lader ingredienserne tale for sig. Den dualitet - mellem det raffinerede og det generøse, det lette og det trøstende - er det, der gør et måltid med Lucie så mindeværdigt.
Provence selv er hendes største indflydelse. Som hun udtrykker det: "Det er et solbeskinnet, levende køkken, som hylder den rå smag i ingredienserne - rå fisk, delikate carpaccios løftet med olivenolie og citrus, farverige plantebaserede retter fyldt med friske krydderurter. Men også de langsomt tilberedte familieretter, fulde af solskin, som man placerer midt på bordet og deler sammen."
Hvad du kan forvente, når Lucie laver mad til dig
At booke en privat kok til din ferie i Provence er en af de oplevelser, der løfter en rejse fra vidunderlig til uforglemmelig. Med Lucie kan gæsterne forvente markedsfrisk, sæsonbestemt madlavning, der føles generøs, afbalanceret og dybt personlig. Hver tallerken er lavet med omhu, men serveres med lethed - den slags spisning, hvor du føler dig hjemme, bare med en enestående opmærksomhed på detaljer.
Lucie tilbyder også madlavningskurser, der er struktureret omkring tre retter: en forret, en hovedret og en dessert. Opskrifterne er bevidst lettilgængelige - smagsfyldte retter, der er designet til at blive genskabt derhjemme, længe efter at ferien er slut. Forvent en afslappet, praktisk session, hvor Lucie deler ud af sine teknikker, krydderiinstinkter og den slags tips, som man kun lærer af en, der virkelig elsker sit arbejde.
Hvis du vil have noget ekstra specielt, kan Lucie tage dig med på et guidet markedsbesøg. Det har hun gjort på det fantastiske lørdagsmorgenmarked i Arles, hvor hun præsenterer gæsterne for sine yndlingshåndværkere - en bagerven her, en betroet gartner der - og giver gode råd om valg af sæsonens bedste råvarer. Det er dels en madtur, dels en kulturel fordybelse og den perfekte måde at begynde en dag på, som slutter omkring spisebordet i din villa.
En smagsprøve på Lucies madlavning: Ristede rødbeder med salvieemulsion, Treviso, granatæble og pistacienødder
For at give dig en smagsprøve på, hvad Lucie bringer til bordet, er her en af hendes signaturforretter - en smuk ret, der afbalancerer jordagtig sødme med urtefriskhed og knas.
Til 4 personer
Ristede rødbeder: 6 rødbeder (om muligt en blanding af røde og gyldne), ristet ved 180 °C i 45-60 minutter med olivenolie, fleur de sel og peber, indtil de er møre, derefter skrællet og skåret i fine skiver.
Salvieflødeemulsion: 20 cl fuldfed, flydende fløde opvarmes forsigtigt med 6-8 let knuste, friske salvieblade, der får lov til at trække uden for varmen i 10-15 minutter og derefter sies. En knivspids salt, et par dråber citronsaft og et hurtigt blitz med en stavblender lige før servering forvandler den til noget let og luftigt.
Til sidst: Treviso-blade vendt med persimoneddike og olivenolie, spredte granatæblekerner, let knuste pistacienødder og revet appelsin- og citronskal.
Det er den slags ret, der ser ud som et maleri, smager som Provence og får dig til at undre dig over, hvorfor du nogensinde nøjedes med roomservice.
Uanset om det er en intim middag for to, en familiefest, et praktisk madlavningskursus eller en formiddag, hvor du udforsker markedet med en ekspert ved din side, bringer Lucie noget helt særligt til en Provence Holidays-oplevelse. Kontakt vores oplevelsesteam for at arrangere en privat kokkeoplevelse med Cheffe Lucie under dit ophold. Det kan blive højdepunktet på din ferie.
à bientôt,
