For rejsende, der ønsker at finde en privat kok i Provence, er Cheffe Sakinas madlavning forankret i regionens smag, dufte og landskaber, formet af dens produkter og de traditioner, der er gået i arv gennem hendes familie.
Sakina laver mad med det, Provence naturligt byder på. Hun bruger ingredienser, der taler om regionen, og bygger sine retter op omkring sæsonens råvarer og gamle familietraditioner. For vores gæster bringer hendes mad en følelse af sted til bordet ved at kombinere præcision med en instinktiv provencalsk ånd. Provencalsk lammekød er centralt i hendes madlavning, tilberedt med de urter og aromastoffer, der former køkkenet. Hun elsker at arbejde med courgetter, auberginer, peberfrugter og Cavaillon-melon i sommermånederne og vælger råvarer, der er naturligt modne og fulde af smag. Nyons olivenolie indgår i alle hendes retter sammen med salvie, rosmarin, timian og laurbærblade. Hun bruger også af og til lavendel, enten i form af friske kronblade eller lavendelhonning, som giver en mild aromatisk note. Hun beskriver disse produkter som essentielle for hendes tilgang.
"Jeg er dybt knyttet til produkterne fra min region. Provencalsk lam, solmodne grøntsager, Cavaillon-melon, Nyons-olivenolie og friske krydderurter som salvie, rosmarin, timian og laurbærblad taler til mig gennem deres dufte, deres farver og deres stemningsskabende kraft. De fortæller historien om Provence bedre end nogen tale. Provence er et land af dufte, lys og elegant enkelhed, og det har formet min smag, min måde at lave mad på og mit forhold til årstiderne. Et minde bliver hos mig: min mors kolde ratatouille, rig på aubergine og tomater, som blev nydt med grillet kød og olivenbrød under den provencalske sol. Dette minde er blevet en sand ledetråd i min madlavning."
Hvorfor Provence inspirerer så mange private kokke
For Sakina er Provence en region, der er defineret af dufte, lys og stille præcision. Garriguen, markederne, kystlinjen og bakkerne har alle indflydelse på hendes menuer. Et minde styrer fortsat hendes arbejde: hendes mors kolde ratatouille serveret med grillet kød og olivenbrød. Enkelheden og ærligheden i disse smagsoplevelser er stadig central i hendes madlavning i dag.
Sakina voksede op i Provence og begyndte at lave mad sammen med sin mor, der arbejdede som caterer. Den tidlige kontakt med mad lærte hende vigtigheden af generøsitet, disciplin og respekt for råvarer. Senere uddannede hun sig professionelt og fik en CAP i pâtisserie, hvilket styrkede hendes tekniske selvtillid.
Hendes internationale erfaring kom gennem restaurantarbejde i Irland, efterfulgt af åbningen af hendes egen italienske og middelhavsrestaurant. Disse skridt udvidede hendes smagsløg og forstærkede samtidig hendes provencalske rødder. I dag former denne kombination af påvirkninger hendes afbalancerede, tankevækkende tilgang til at lave mad til gæsterne.
Hvor Sakina spiser | At spise autentisk i Provence
Sakina vælger ofte små bistroer på landet, kaldet Bistrots de Pays, som prioriterer enkelhed og gode råvarer. Hun sætter pris på steder, hvor familier laver mad sammen, hvor retterne er baseret på årstiderne, og hvor atmosfæren afspejler det provencalske hverdagsliv. Hun anbefaler at prøve en fritgående stegt kylling med provencalske urter eller en langsomt tilberedt dagens ret baseret på sæsonens råvarer. Hun mener, at ærlige retter ofte afslører mest om en koks stil.
Hvad kan du forvente, når du hyrer den private kok Sakina til din villa i Provence?
Gæsterne kan forvente en raffineret, men indbydende madoplevelse. Sakina ønsker at skabe en atmosfære, der føles personlig, og hvor der tages hånd om gæsterne med omhu og opmærksomhed. Hendes mål er at lave mad med oprigtighed og servere retter, der afspejler landskabet omkring dem. Hun nyder at forklare teknikker, dele viden om lokale råvarer og tilbyde indsigt, mens hun tilbereder måltidet. På anmodning arrangerer hun også markedsbesøg, hvor gæsterne præsenteres for de producenter og sæsonbestemte ingredienser, der påvirker hendes madlavning.
Sakina henter inspiration fra klassiske regionale råvarer som aioli, ratatouille, lam, olivenolie og garrigue-urter. Provencalske grillfester og familiesammenkomster former også hendes tilgang. Hun værdsætter den måde, hvorpå lokale urter både smager og understøtter velvære, og beskriver dem som naturlige forbindelser mellem mad og landskab.
Opskrift | Provencalsk lam med urter og kandiserede grøntsager
En signaturret, der samler mørt lam og langsomt tilberedte sommergrøntsager. Ideel til udendørs servering eller afslappede aftener i din villa.
Ingredienser
Til 4 personer
- En skulder af provencalsk lam (eller udbenet lammekølle)
- Tre courgetter
- To røde peberfrugter
- En aubergine
- Fire modne tomater
- Fire fed hvidløg
- Tre spiseskefulde Nyons olivenolie
- En kvist rosmarin
- To kviste timian
- To laurbærblade
- En spiseskefuld lavendelhonning
- Salt og friskkværnet peber
- Valgfrit: spiselige lavendelblomster
Fremgangsmåde
1. Forbered grøntsagerne
Vask alle grøntsagerne. Skær squash og aubergine i tern, skær peberfrugterne i strimler, og skær tomaterne i kvarte. Hak hvidløget.
Varm olivenolien op i en stor gryde, og tilsæt hvidløget. Rør grøntsagerne i sammen med rosmarin, timian og laurbærblade. Krydr let. Kog ved middel varme i 25-30 minutter, indtil de er møre. Afslut med lavendelhonning for en blid aromatisk note.
2. Steg lammet
Forvarm ovnen til 180 °C. Krydr lammet med salt og peber, gnid det med olivenolie, og læg det i et ildfast fad med en rosmarinkvist. Steg i ca. 1 time og 15 minutter, men juster efter udskæringen. Lad det hvile i ti minutter, før det skæres i skiver.
3. Servering
Server lammet på en bund af kandiserede grøntsager, og pynt eventuelt med lavendelblomster. Olivenbrød fungerer naturligt sammen med denne ret.
Kokkens tips til tilberedning af lam i Provence
Mariner lammet i olivenolie, hvidløg og krydderurter i to timer før tilberedning for at fremhæve smagen. Denne ret fungerer også godt, når den serveres lidt varm, hvilket gør den velegnet til afslappede frokoster i det fri.
Kokken Sakinas tilgang forener dygtighed, oprigtighed og en klar fornemmelse for stedet og skaber måltider, der føles forankret i landskabet. For gæster, der bor i en villa hos os, giver hendes retter en direkte forbindelse til markederne, garriguen og de smagsoplevelser, der definerer det provencalske liv. Det er denne kombination af teknik og tradition, der gør det til en helt særlig oplevelse at spise med hende.
À bientôt,
Holdet bag Provence Holidays
