يقع في كاربنتراس، أسفل منحدرات مونت فينتو مباشرةً وتحيط به مزارع الكروم في شاتونوف دو بابي وغيغوندس، يُضفي الشيف فابيان ومدير الفندق والساقي والساقي توماس منظوراً بروفنسالياً مميزاً على كل وجبة وتجربة يبتكرونها معاً.
بعد سنوات عديدة من العمل في مجال الضيافة الفاخرة مع مجموعة سافوي (الفنادق الرائدة في العالم)، يركزان الآن على تقديم تجارب شخصية خاصة للطهاة متجذرة في الطهي الموسمي والقيم التقليدية. يتشكل نهج شيف فابيان في الطهي من خلال أكثر من عشرين عاماً من الخبرة والتدريب الكلاسيكي وحب الوصفات العائلية المتوارثة من الأم إلى ابنتها. يُكمّل توماس ذلك بالخدمة الراقية والخبرة في إقران النبيذ، مما يُضفي تجربة كاملة من البداية إلى النهاية.
نبذة عن شيف فابيان وسوميلير توماس
يقع مطعم شيف فابيان وتوماس في كاربنتراس - المشهور عالمياً بالفراولة والكمأ الأسود - ويقع في سفح مونت فينتو ودينتيل دو مونتميرايل، وتحيط به مزارع الكروم المرموقة في شاتونوف دو بابي وفاكويراس وغيغونداس. تُضفي خلفيتهم في مجال الضيافة الفاخرة، بما في ذلك الوقت الذي قضوه مع مجموعة سافوي (الفنادق الرائدة في العالم)، براعة فريدة من نوعها على تجارب تناول الطعام الخاصة. احترامهم لخدمة المائدة التقليدية ومعرفة النبيذ المحلي هو جوهر كل ما يقدمونه.
أسلوب شيف فابيان متجذر في المطبخ البروفنسالي التقليدي مع لمسة شخصية وشاملة. الطهي بالنسبة لشيف فابيان هو تقليد عائلي توارثته من الأم إلى ابنتها، وينعكس ذلك في حبها للطعام السخي والبسيط واللذيذ الذي يرحب بجميع الاحتياجات الغذائية. وبالنسبة لها، فإن بروفانس مصدر دائم للإبداع. فألوانها النابضة بالحياة وروائحها المميزة ومناظرها الطبيعية الخلابة هي التي تشكل المشاعر الكامنة وراء كل طبق. على حد تعبيرها: "إنها منطقة تغني فيها حشرات السيكادا في المطبخ وكل طبق يحكي قصة من الهدوء والراحة والبهجة." صُممت كل قائمة طعام لتحاكي إيقاع الفصول وجمال البيئة المحيطة باستخدام المنتجات المحلية والطبيعية بطرق بسيطة وراقية في آنٍ واحد.
"أعمل طاهياً محترفاً منذ أكثر من 20 عاماً، حيث تلقيت تدريباً كلاسيكياً من مدرسة الطهي والتدريب المهني في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. لقد عملت في مجموعة متنوعة من المؤسسات في بروفانس وخارجها، مع التركيز على فن الطهي البروفنسالي. الطهي هو تقليد عائلي توارثته من الأم إلى ابنتها، وينعكس هذا التراث في أسلوبي في المطبخ البروفنسالي التقليدي. كما أنني متخصصة في الطهي على الطريقة العائلية، بالإضافة إلى الأطباق النباتية والحميات الغذائية والأطباق الخالية من الغلوتين." - شيف فابيان
المكونات الموسمية المفضلة
تركّز فابيان قوائم طعامها على المكونات الموسمية عالية الجودة التي تحصل عليها من المنتجين المحليين. ومن بين المكونات المفضلة لديها:
> خضروات بروفنسال مثل الطماطم والباذنجان والكوسة، خاصةً في فصل الصيف، وذلك لنضارتها وأصالتها.
> الأعشاب العطرية مثل الزعتر وإكليل الجبل والريحان، وهي ضرورية لاستذكار نكهات المنطقة.
> الكمأ الأسود من فوكلوز والزعفران المحصود محلياً الذي يُستخدم لإضفاء نكهات نادرة ومعقدة على أطباقهم.
تجربة الطاهي الخاص | لماذا نوصي بشيف فابيان وتوماس
يُضفي شيف فابيان وتوماس الدفء والأناقة والبصيرة الحقيقية في الطهي على مائدة الطعام. إنهما ثنائي ديناميكي ونهجهما يعكس قلب بروفانس | موسمي ومرحّب ومليء بالنكهات. سواءً كنت تخطط لاحتفال لمرة واحدة أو تتطلع إلى إثراء عطلتك بتجربة محلية فريدة من نوعها، فإن تناول وجبة طاهٍ خاص معهما هو دائماً وقت ممتع.
بعض الأفكار من شيف فابيان
هل تقدمين دروس "شبه طهي" أثناء إعداد الوجبات؟
"نعم، أنا أستمتع حقًا بمشاركة معرفتي وخلق لحظات من التفاعل أثناء عملية الطهي، وهو ما أسميه "شبه طهي". يكتشف الضيوف تقنياتي ونصائحي، وقبل كل شيء، حبي للمكونات البروفنسية. إنه وقت المشاركة حيث يمكنهم تعلم تحضير أطباق منزلية الصنع أثناء استكشاف نكهات جديدة. كما أنني أقدم دروس طهي كاملة مثالية للعائلات التي تبحث عن تجربة ممتعة وجذابة."
هل تشمل زيارات السوق كجزء من تجربتك في الطهي؟
"بالتأكيد. أقدم زيارات إلى الأسواق المحلية لأنها جزء أساسي من تجربة الطهي في بروفانس. فهي تمنح الضيوف الفرصة لمقابلة المنتجين مباشرةً واختيار أفضل المكونات واكتساب تقدير أعمق للمنتجات التي تميز مطبخنا. كما أن زيارة دير سانت مادلين في لو بارو ومعصرة زيت الزيتون الخاصة به هي أيضاً تجربة لا تُفوّت، حيث تقدم نظرة ثاقبة على معرفة الأجداد."
هل هناك أي تقاليد أو منتجات محلية أثرت على أسلوبك في الطهي؟
"إن أعشاب البروفانس وزيت الزيتون والكمأة والزعفران هي أعمدة طبخي. هذه المكونات المحلية أساسية في أسلوبي في الطهي. أنا أستمتع بإعادة النظر في الأطباق التقليدية بلمساتي الشخصية من خلال إدخال الزيتون أو الثوم أو عسل الخزامى. تكمن البساطة في صميم إبداعاتي، ولكن الهدف دائماً هو الكشف عن نقاء كل مكون، سواء من خلال الكريب المقرمش أو الخضراوات الموسمية المطهوة ببطء."
ما هي الأماكن المفضلة لديك لتناول الطعام في بروفانس؟
"أحد الأماكن المفضلة لدي لتناول الطعام في بروفانس هو مطعم "لو فيلس دو تيم" في بيرن ليه فونتان. فهو يجسد روح المطبخ البروفنسي بشكل جميل، حيث يقدم أطباقاً سخية وبسيطة مليئة بالنكهة. إن طبق جيجوت داجنو مع أعشاب بروفانس هو طبق لذيذ حقاً أنصح به دون تردد."
وصفة مميزة من شيف فابيان | ميلفوي من الكوسة والتونة والجبنة المقلية
طريقة تقديم الميلفوي: هذه التقنية الحديثة هي ابتكار في الطهي يعيد تخيل المكونات البروفنسية التقليدية في شكل أكثر دقة. يُبرز فن الارتقاء بالمنتجات البسيطة بلمسة من الأناقة. تُعرض المكونات المحلية مثل الكوسة والأعشاب العطرية (الريحان والزعتر وإكليل الجبل) ومنتجات الألبان مثل جبن الماعز أو جبن الغنم.
المكونات (يقدم لأربعة أشخاص):
- 2 حبة كوسة متوسطة الحجم
- 400 جم تونة في محلول ملحي
- 300 غ من الجبن الطازج (جبن الماعز أو الريكوتا أو جبن سانت موريه)
- 1 فص ثوم
- عصير نصف ليمونة
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل
- طماطم كرزية وسلطة خضراء للتزيين (اختياري)
- شريحة من الكمأة السوداء من كاربنتراس
- خل المانجو (للتزيين)
التحضير
- تُنقع الكوسة | تُقطّع إلى شرائح طويلة باستخدام الماندولين، ثم تُنقع بعصير الليمون لمدة ساعة واحدة في الثلاجة.
- تحضير الحشوة | تُخلط التونة المصفاة مع الجبن الطازج والثوم المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة.
- تُجمّع الميلفوي | في قالب دائري، تُقطّع شرائط الكوسة في قالب دائري وتُملأ بخليط التونة ثم تُطوى الشرائط فوقها. تُبرّد لمدة 24 ساعة.
- تُنهي وتوضع في طبق | يُفرغ القالب في طبق. يُرشّ عليها خل المانجو وزيت الزيتون، وتوضع فوقها شرائح رقيقة من الكمأة السوداء، وتُزيّن بالسلطة أو الطماطم الكرزية إذا رغبت في ذلك.
- نصيحة: للحصول على نكهة إضافية، يُضاف فلفل الإسبليت أو الكبر المفروم أو الزيتون الأسود إلى الحشوة.
استكشف فيلاتنا في لوبيرون
احجز إقامتك بالقرب من منطقة موطن فابيان وتوماس واستمتع بسهولة الوصول إلى واحدة من تجارب الطهي المفضلة لدينا. تشمل مجموعتنا من بيوت العطلات الفاخرة في لوبيرون بيوتاً زراعية مرممة تطل على مونت فينتو، وفيلات عائلية أنيقة مع أحواض سباحة مدفأة، وعقارات محاطة ببساتين الزيتون وكروم العنب. سواء كنت تخطط لقضاء إجازة مريحة أو تجمع للذواقة، فإن هذا الموقع يضعك على مقربة من أسواق الكمأة وعقارات النبيذ المشهورة عالمياً وبعض من أفضل تجارب الطهاة الخاصين في بروفانس.
يمكن لفريق الكونسيرج لدينا ترتيب تجربة الطاهي الخاص بك ببضع نقرات فقط. دعنا نساعدك على اكتشاف نكهات بروفانس مع شيف فابيان وتوماس بدءاً من وجبات العشاء الفاخرة إلى زيارات السوق الصباحية ودروس الطهي المناسبة للعائلة.
إلى اللقاء,
فريق عطلات بروفانس
