مذاق بروفانس مع الشيف باربرا

من بروفانس إلى المطبخ

نشأت الشيف باربرا في عائلة بروفنسية كبيرة حيث كان الطعام دائماً في قلب الحياة. ولا تزال الموائد الطويلة المليئة بالأطباق الموسمية من أعز ذكرياتها، وهي اليوم تعيد خلق نفس الأجواء لضيوفها. بعد حصولها على درجة الماجستير في الاتصالات وسفرها إلى الخارج بحثاً عن الإلهام، عادت إلى موطنها الأصلي لتبدأ رحلتها في الطهي كطاهية خاصة في بروفانس.

وباعتبارها طاهية علّمت نفسها بنفسها ولديها روابط عميقة بالأرض، تكرّس باربرا نفسها للمأكولات المتوسطية الأصيلة والموسمية والأخلاقية. تستلهم باربرا أطباقها من أسواق المزارعين في لوبيرون، والزهور الصالحة للأكل في كوميستبل أتيلييه، والوصفات الإيطالية التي ورثتها عن جدتها. يُعد طبخها انعكاساً لتراثها واحتفالاً بالمطبخ البروفنسالي الموسمي.

مكان باربرا المفضل لتناول الطعام في بروفانس

عندما لا تكون في المطبخ، تستمتع باربرا بتناول الطعام في مطعم "لا تيراس" في قرية غولت، حيث تنحدر عائلتها. يقدم المطعم الذي يديره اثنان من الطهاة الشغوفين، قوائم طعام متغيرة باستمرار مبنية على منتجات المزارعين المحليين. يجمع مطعم لا تيراس بين الطعام الاستثنائي والأجواء التي لا تُنسى، وذلك بفضل شرفته المطلة على أسطح المنازل في القرية.

وصفة لتجربتها في المنزل | تورتة الفراولة الطازجة والليمون وزهرة البيلسان

تشاركنا باربرا وصفة تورتة الفراولة الطازجة والليمون وزهرة البيلسان الطازجة لتذوقها على مائدتها. تُعد قاعدة كعكة الشوفان المقرمشة والمغطاة بكريمة الماسكاربوني بالليمون ومزينة بالفراولة وزهرة البيلسان احتفالاً بنكهات الربيع والمكونات الموسمية البروفنسية.

مكونات تورتة الفراولة الطازجة والليمون وزهرة البيلسان (تقدم ل 8 أشخاص)

• 500 غ من الفراولة
• زهور البلسان (أو غيرها من الزهور الصالحة للأكل أو قطع الفستق)
• 18 سل كريمة كاملة سائلة
• 200 غ من الماسكاربوني
• 30 غ من السكر البودرة
• 1 حبة ليمون

لتحضير كعكة الشوفان

• 40 غ من السكر البني
• 60 غ من السكر الناعم
• 90 غ من رقائق الشوفان
• 60 غ من دقيق T55
• 70 غ من الزبدة غير المملحة
• 1 رشة ملح
• 1 رشة قرفة

طريقة التحضير

خبز الغريبة بالشوفان

• يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• اخلطي السكريات ورقائق الشوفان والدقيق والملح والقرفة في وعاء. أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واخلطيها بأصابعك للحصول على عجينة متفتتة.
• افردها بالتساوي داخل تارت أو حلقة كيك مقاس 25 سم على صينية خبز مبطنة. تُخبز لمدة 20 دقيقة ثم تُترك لتبرد.

كريمة مخفوقة بالليمون

• تُخفق الكريمة والماسكاربوني في وعاء محضرة الطعام حتى تصبح قاسية.
• يُضاف السكر البودرة وقشر الليمون الحامض والعصير.

التجميع

• تُسكب الكريمة أو تُدهن الكريمة على كعكة الشوفان المبردة.
• تُضاف الفراولة المقطعة إلى أنصاف على الوجه.
• تُزين بزهور البلسان أو قطع الفستق أو غيرها من الإضافات الصالحة للأكل.