الشيف "مونيك" هي طاهية خاصة مقيمة في لوبيرون، وهي معروفة بطهيها الإبداعي المستند إلى النباتات وورش العمل التي تقيمها أمام حديقتها التي تحتوي على الأعشاب والزهور الصالحة للأكل.
ويتميز طعامها بالألوان والمدروس والمبني على منتجات بروفنسال صغيرة الحجم. بالنسبة للمسافرين الذين يرغبون في العثور على طاهٍ خاص في بروفانس أو اكتشاف دروس الطهي العملية، فإن نهجها يربط الضيوف مباشرةً بنكهات المنطقة وإيقاعاتها الموسمية.
المنتج الموسمي المفضل: قمح الإينكورن
"قمح الإينكورن محلي ومستدام وصحي ولذيذ. أستخدم دقيقه في إعداد الفطائر، وأستخدم بذوره في طبق الناسي جورينج، وأقوم بنقعه في الدقيق، بل وأصنع منه مشروباً نباتياً يصبح أساساً للجاناش."
المكون المميز لمونيك هو قمح الإينكورن، وهي حبوب موطنها الأصلي بروفانس وتقدر مونيك مذاقها وتاريخها. فهو يُزرع بأقل كمية من المياه ولا يحتاج إلى سماد ولا يحتاج إلى أسمدة ولم يتغير وراثياً، مما يسهل على الجسم هضمه. وتستخدم الطحين في الفطائر اللذيذة والحبوب الكاملة في أطباق مثل ناسي غورينغ. كما أنها تحمص الحبوب لتحضير منقوع الأعشاب وتصنع منها مشروباً نباتياً تستخدمه في الحلويات مثل غاناش الشوكولاتة.
تشكل بروفانس مطبخ مونيك من خلال منتجاتها ومناظرها الطبيعية وثقافتها. وهي تستمد إلهامها من صغار المزارعين العضويين والأسواق المحلية الوفيرة والأعشاب البرية الصالحة للأكل وثقافة المنطقة في مشاركة الطعام. وتصف بروفانس بأنها مكان حيث الألوان والنضارة والمجتمع المحلي هي التي تُثري الطبخ اليومي.
رحلة الطهي التي شكلها الشغف والإبداع
على الرغم من أنها تدربت كمحامية، إلا أن مونيك كانت دائماً شغوفة بالطهي. وقد قامت بتغيير مهنتها بالكامل في عام 2018، حيث قامت بتعليم نفسها بنفسها من خلال الممارسة والتجريب والاستكشاف الإبداعي. وسرعان ما نُشرت وصفاتها في بروفانس: Foodtrip ensoleillé (Hachette) في عام 2020 وفي مجلة Régal في عام 2021. في عام 2021، كتبت ونشرت كتاب وصفاتها الخاصة بعنوان Plein de couleurs، كتاب وصفات وصفات الطعام. وهي تطبخ اليوم لجلسات البيلاتيس والتخلص من السموم والرسم والتدريب، وتعمل بانتظام مع مدينة كابريير دافينيون والمسرح الوطني لا غارانس في كافايون والمهرجانات والعائلات والشركات والمسافرين المقيمين في لوبيرون. تعكس حياتها المهنية التوازن بين الإبداع والاستقلالية والارتباط القوي بالمنطقة المحيطة بها.
المزيد عن مونيك
دروس الطبخ في لوبيرون
تقدم مونيك دروس طبخ فريدة من نوعها في ورشتها بجانب الحديقة. وقبل ارتداء المآزر، تقود الضيوف إلى الحديقة لقطف الأوراق والزهور الصالحة للأكل. تقوم بإعداد شاي الأعشاب للمجموعة وتشرح فوائد واستخدامات كل نبتة. ثم تظهر هذه المكونات في الوصفات التي يتم إعدادها خلال ورشة العمل. وعندما يسمح الطقس بذلك، يقوم الضيوف بالطهي وتناول الطعام تحت المظلة المطلة على الحديقة. تقدم وصفات من كتابها، والعديد منها نباتية، ودائماً ما تكون مبتكرة ومرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالمنطقة. وبحلول ربيع 2026، تخطط لتقديم وصفات من كتابها الثاني.
قوائم طعام طازجة من السوق من سوق بيتي باليه
تقدم "مونيك" أيضًا قوائم طعام "طازجة من السوق" مبنية بالكامل حول المنتجين المحليين المفضلين لديها. وهي تستمتع على وجه الخصوص بسوق بيتي باليه صباح يوم السبت، حيث تحصل على منتجاتها من هناك:
- معكرونة الحنطة الحرفية من ماري إيف غوتييه
- سمك السلمون المرقط من السيد ماير
- لحم الضأن من ناثانايل، مزارع في سان جينز
تسمح هذه القوائم للضيوف بتذوق المكونات التي تم اختيارها قبل ساعات فقط من إعدادها بوضوح ودقة.
أين تأكل مونيك في بروفانس
مطعمها المفضل هو مطعمها المفضل هو مطعم لو تاياك في مينيرب. وهي معجبة بالأطباق الملونة التي تعتمد على الخضراوات التي أعدها نيكولا، والحديقة النباتية في دومين دو لا سيتاديل المجاورة للمطعم، والضيافة الترحيبية التي يقدمها مطعم مارغو.
الوصفة تورتة اللفت بالكرات الذهبية من مونيك
تورتة ملونة ولذيذة مبنية على دقيق قمح الإينكورن واللفت الذهبي الكروي المحمص. تعكس هذه الوصفة نهج مونيك في إعداد النكهات: موسمية ومبتكرة ومتأصلة في المكونات البروفنسية.
المكونات
- 150 غ من دقيق قمح الإينكورن
- 50 غ من اللوز المطحون (يُفضّل أن يكون محلي الصنع)
- 5 سل زيت زيتون
- 5 سل ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح أعشاب
- 250 جرام جبن كومتيه
- 3 كرات كبيرة من اللفت الذهبي
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- توت بري مجفف
- البندق
- بذور اليقطين المطحون
- القليل من أوراق الزعتر للتزيين
- ملح وفلفل
التحضير
تحضير قاعدة التورتة
- اخلط دقيق قمح الإينكورن واللوز المطحون وزيت الزيتون والماء وملح الأعشاب لتشكيل عجينة ناعمة. ضع ورقة من ورق البرشمان على سطح العمل، وقم بتسطيح العجينة بأصابعك، ثم غطها بورقة أخرى وافردها حتى تصبح كبيرة بما يكفي لصينية بيتزا بحجم 32-33 سم.
- أزيلي الورقة العلوية وضعي الصينية رأساً على عقب على العجينة وقلّمي الأطراف ثم انقلي العجينة (وهي لا تزال على ورقها) إلى صينية الخبز المثقوبة.
- تُخبز لمدة 12 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية (إعداد الحمل الحراري). تُترك القاعدة لتبرد.
تحضير الحشوة
- يُقطّع الكومتيه إلى شرائح ويوضع فوق قاعدة التورتة المبردة. يُقطّع اللفت إلى ستة عشر قطعة ويُقطّع كل منها إلى ستة عشر قطعة ويُحمّص بزيت الزيتون مع العسل. يُضاف التوت البري المجفف، والبندق وبذور اليقطين ويُتبل ويُخلط المزيج برفق.
- يُوزّع المزيج فوق الكومتيه وتُعاد التورتة إلى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية حتى يذوب الجبن.
تُنهي وتُقدم
- تُقطع إلى ثماني شرائح وتُزين ببعض أوراق الأوريغانو.
تقدم الشيف مونيك مزيجاً مميزاً من الإبداع والمعرفة النباتية والهوية البروفنسية. تجمع دروس الطهي وخدمات الطهاة الخاصة التي تقدمها بين المنتجات المحلية والإيقاع الموسمي والإعداد المدروس. وبالنسبة للمسافرين المقيمين في لوبيرون، فإن طعامها يقدم للمسافرين المقيمين في لوبيرون تعبيراً ملوناً وأساسياً لا يُنسى عن بروفانس.
À bientôt,
