يتشكل طبخ الشيف جوزفين من خلال الموسمية والاحترام الواضح للمكونات في ذروتها.
وهي تعمل في المقام الأول مع الفاكهة والخضراوات، وتثمن كيفية تغيرها على مدار العام وتتيح مساحة للتلاعب بالألوان والملمس والنكهة. ويحدد هذا النهج طعامها الذي يظل راسخاً وقابلاً للقراءة ومرتبطاً ارتباطاً وثيقاً بالوقت من العام.
من التأثيرات المبكرة إلى المطابخ الاحترافية
بدأت رحلتها في عالم الطهي في سن مبكرة، حيث أمضت عدة سنوات تكوينية داخل الدائرة الخاصة لآلان دوكاس في ليون. وقد تركت مراقبة انضباط وشغف الطاهي الذي أصبح فيما بعد معروفاً عالمياً انطباعاً دائماً. وإلى جانب دراستها للأعمال التجارية، عملت بعد ذلك في مطعم تقليدي في ليون وتعلمت مهنتها بشكل عملي. بعد عدة سنوات من العمل في مجال الاتصالات، عادت إلى المطبخ بالكامل، حيث افتتحت مطعمها الخاص "ميزون غرو غورماند" في مونتروي بالقرب من باريس. وطوال مسيرتها المهنية، ظل مبدأها الإرشادي ثابتًا: الطهي البسيط والصحي المتجذر في الاعتقاد بأن الطعام يلعب دورًا محوريًا في الرفاهية.
"عندما ترغب في العمل مع مكونات ذات نكهة حقيقية، فإن بروفانس هي المكان المثالي بالنسبة لي. إن البحث عن منتجي اللحوم والدواجن المحليين، والمشي في الحقول بحثاً عن أفضل أنواع البطيخ أو الطماطم، أو قطف الأعشاب بنفسك، هو ثراء استثنائي. يسمح بروفانس بالاقتراب النادر من المنتج ويشجع على المطبخ الصادق الذي تشكله الأرض والضوء والمواسم."
كيف ساهمت المنطقة في تشكيل مسيرتها المهنية
سمح الانتقال إلى بروفانس للشيف جوزفين بتعريف العديد من الضيوف، وخاصةً الزائرين الدوليين، بقوة المكونات المحلية ومتعة الطهي المتوسطي البسيط والبهيج. لا يقتصر تأثير المنطقة على ما تطبخه الشيف جوزفين على ما تطبخه فحسب، بل على طريقة استقبالها للضيوف مع التركيز على المشاركة والكرم والدقة.
ما يمكن توقعه عند تناول الطعام معها
يمكن للضيوف أن يتوقعوا قوائم طعام موسمية مبنية على المنتجات المحلية، وأطباقاً منزلية الصنع بالكامل، وخدمة يقظة ومدروسة. لكل منزل إيقاعه وتقاليده وأجوائه الخاصة. ويتمثل دورها في احترام هذه الروح مع تقديم المهارة الفنية والنكهة والعناية إلى المائدة. وغالباً ما يجد شغفها بالتخمير طريقه بمهارة في قوائم طعامها، مما يضيف عمقاً وتوازناً لكل وجبة.
التأثيرات المحلية والمفضلات الشخصية
من أبسط ملذاتها في بروفانس حمل سلة نزهة إلى وجهة نظر في لوبيرون أو جبال الألب، حيث تستغرق وقتاً طويلاً لتناول الطعام أثناء الاستمتاع بالمناظر الطبيعية. وعندما يتعلق الأمر بالطبق الذي توصي به بشكل خاص، فإن كتف لحم الضأن المطبوخ حتى يصبح طرياً بالملعقة مع صلصة غنية يجسد كرم الطبخ البروفنسي. أما بالنسبة للمشاركة، فهي مغرمة بشكل خاص بالفلافل بالفستق الحلبي الذي يقدم مع صلصة الزبادي، وهي وصفة يسعدها أن تتناوله.
الفلافل بالفستق مع صلصة الزبادي
وصفة الشيف جوزفين
صُممت هذه الفلافل بالفستق كمقبلات للمشاركة، خفيفة ومرضية في آنٍ واحد، مع طبقة داخلية ناعمة ونكهة الأعشاب اللطيفة. تُقدم مع صلصة الزبادي البسيطة، وتعكس طريقة الشيف جوزفين في الطهي الموسمي القائم على المنتجات السخية وغير المتكلفة والمناسبة تماماً للموائد الطويلة في بروفانس.
المكونات
لتحضير الفلافل
ستحتاجين إلى ربع كوب من الفستق، وكراث فرنسي، وفص ثوم واحد، ومائتين وخمسين غرامًا من الحمص المجفف، وخمس أوراق ريحان، وحفنة من البقدونس الطازج، وربع ملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وصفار بيضة واحدة، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، وربع كوب من الدقيق، وملح وفلفل حسب الرغبة.
لتحضير صلصة الزبادي
ستحتاج إلى نصف كوب من الزبادي اليوناني العادي وفص ثوم مفروم فرماً ناعماً وعصير نصف ليمونة وملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يُسخّن الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية وتُبطن صينية الخبز بورق الزبدة.
في محضرة الطعام، اخلطي الفستق مع الكراث والثوم في محضرة الطعام حتى يتم فرمها بشكل ناعم. أضيفي باقي مكونات الفلافل واخلطيها حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
شكلي الخليط على شكل اثنتي عشرة كرة كبيرة باستخدام ملعقتين كبيرتين لكل فلافل وضعيها بالتساوي على الصينية المعدة. اخبزيها لمدة عشرين دقيقة، مع التقليب في منتصف عملية الطهي لضمان تساوي اللون. إذا كان حجم الفلافل أصغر، اخبزيها لمدة ثماني دقائق على كل جانب بنفس درجة الحرارة.
لتحضير صلصة اللبن الزبادي، تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُتبّل بعناية حسب الرغبة.
يُقدم الطبق بحشو نصف خبز بيتا بورق الخس وثلاث حبات من الفلافل وملعقة كبيرة من صلصة الزبادي أو يُقدم على طبق كمقبلات للمشاركة.
ملاحظات الشيف
تُحضّر هذه الوصفة اثنتي عشرة حبة فلافل كبيرة أو أربع وعشرين حبة صغيرة. يستغرق وقت التحضير حوالي عشرين دقيقة تقريباً، ويُحفظ الفلافل جيداً في الثلاجة لمدة تصل إلى عشرة أيام. يمكن أيضًا استخدام الخليط كقاعدة لوجبات بحجم الكوكتيل، مما يجعله مثاليًا لتناول الطعام على طريقة المقبلات.
استمتع بتجربة طعام خاصة مع الشيف جوزفين أثناء إقامتك في بروفانس. يمكن لفريق الكونسيرج لدينا تنظيم قوائم الطعام والمصادر والخدمة المصممة خصيصاً لفيلتك ومجموعتك.
À bientôt,
