تبدأ بعض تجارب النبيذ بقائمة تذوق أو خط سير ثابت. تبدأ هذه التجربة بمحادثة وإيمان مشترك بأن النبيذ يُفهم على أفضل وجه من خلال الأشخاص والمكان والوقت الذي نقضيه معاً.
يُقدِّم بيير وبوريس تجارب النبيذ في بروفانس التي تتشكل من خلال المناظر الطبيعية والطبيعة والأشخاص الذين يقفون وراء كل مزرعة عنب. لا ينصب تركيزهم على المكانة المرموقة أو العلامات التجارية، بل على التنقل ببطء في الريف، وقضاء الوقت في الكروم، ومقابلة المنتجين الذين يعكس عملهم المنطقة. ترعرع بيير في أفينيون مع ارتباط عميق بمزارع الكروم المحلية. وبعد دراساته الواسعة في الاقتصاد، تخصص في تجارة النبيذ الدولية وسياحة النبيذ في جامعة أفينيون. تشمل خبرته المهنية مزارع محترمة في شاتونوف دو بابي ولوبيرون. أصبحت رحلة إبحار في المحيط الأطلسي لمدة أربعة أشهر فيما بعد نقطة تحوّل، حيث تكوّنت لديه فكرة إنشاء تجارب نبيذ تشعر بأنه يسهل الوصول إليها ومتأصلة ومحلية بحق. اتبع بوريس مساراً أكاديمياً أكثر عبر بورغوندي وبوردو، حيث أكمل أطروحته في سياحة النبيذ. وجاءت بروفانس في وقت لاحق، لكن عقاراتها ومنتجيها تركوا انطباعاً دائماً. عندما التقى بيير، كانت غريزتهما المشتركة واضحة. كان كلاهما مدفوعًا لتسليط الضوء على المنتجين الذين يعملون بعناية ويتحدثون بصدق ويظلون مرتبطين ارتباطًا وثيقًا بأرضهم.
سبب أهمية هذه المناطق
لم يتم اختيار لوبيرون، وجبال الألب، وشاتونوف دو بابي ليس لملاءمتها بل لما تمثله. تحكي هذه المناظر الطبيعية قصصاً مختلفة من خلال تربتها وقراها ونبيذها. قد تكون شاتونوف دو بابي معترفاً بها دولياً، ومع ذلك فهي لا تزال تأوي صغار المنتجين الذين يعملون بهدوء وعناية. تقدم منطقة لوبيرون النضارة والتوازن، بينما تحمل جبال الألب تعبيراً معدنياً أكثر تتشكل من الحجر وبساتين الزيتون والتعرض. ليس الهدف هو التسرع في التنقل بين المزارع بل إبطاء الوتيرة. يتم منح الوقت للمحادثات مع صانعي النبيذ، وفهم سبب اتخاذ الخيارات في مزارع الكروم والقبو، ووضع كل نبيذ في إطاره الثقافي الأوسع.
فهم النبيذ من خلال المكان
تجلب كل منطقة طابعاً مميزاً. ففي منطقة لوبيرون، يميل النبيذ في لوبيرون إلى أن يكون نبيذًا ودودًا وقائمًا على الفاكهة، حيث يظهر النبيذ الأحمر في شكله المعتدل، بينما يظل النبيذ الوردي خفيفًا وعطريًا، بينما يقدم النبيذ الأبيض نضارة تناسب الأشهر الأكثر دفئًا. وتنتج جبال الألب نبيذًا أكثر تركيبًا، حيث يحمل النبيذ الأحمر عمقًا، بينما يُظهر النبيذ الأبيض تعقيدًا عطريًا، وتبقى نبيذ الورود دقيقًا وليس طاغيًا. وتتميز شاتونوف دو بابي بتركيزها وتعقيدها، خاصة في نبيذها الأحمر، في حين أن نبيذها الأبيض الأقل شهرة يقدم أناقة وعمقاً يفاجئ الكثير من الزوار.
لا يتم شرح هذه الاختلافات من خلال المحاضرات الفنية ولكن من خلال التذوق والمقارنة والمناقشة. يتم تشجيع الضيوف على الثقة في انطباعاتهم بدلاً من البحث عن الإجابات الصحيحة.
من أصناف العنب إلى الزجاج
يشكل كل من غريناش، وسيرا، ومورفيدر العمود الفقري للعديد من أنواع نبيذ الرون الجنوبي، مدعوماً بنبيذ سينسو وكارنيان ومجموعة من الأصناف البيضاء بما في ذلك روسان، وكليريت، وبوربولينك، وفيرمينتينو. في شاتونوف دو بابي، يتوسع المزيج المسموح به أكثر من ذلك، مما يسمح بما يصل إلى ثلاثة عشر نوعاً من العنب الأحمر وستة أنواع من العنب الأبيض. وبدلاً من إدراجها بشكل ميكانيكي، يتم تقديم هذه الأنواع من العنب في سياقها، من خلال ما تساهم به في الرائحة والقوام وإمكانية التعتيق.
ما يمكن توقعه من تجربة النبيذ هذه مع بيير وبوريس
هذه تجربة نبيذ مصممة حسب رغباتك ووتيرتك والوقت الذي تقضيه في بروفانس. يتم تحديد مسار الرحلة مسبقاً، مع الأخذ في الاعتبار مستوى معرفتك بالنبيذ والمناطق المفضلة لديك وكيف ترغب في التنقل عبر المناظر الطبيعية، سواء بالدراجة أو السيارة. يتم ترتيب الزيارات مع منتجين مختارين بعناية، مما يتيح لك الوقت للمحادثة والتذوق والسياق بدلاً من التوقفات السريعة. يمكن تكييف التجربة مع الأزواج أو المجموعات الصغيرة أو العائلات، مع تعديل المسارات والتوقيتات والتركيز لتناسب متطلباتك، مما يضمن لك قضاء يوم يبدو شخصياً ومدروساً ومرتبطاً ارتباطاً وثيقاً بالمنطقة.
تغطي هذه التجربة يوماً كاملاً وتجمع عادةً بين المشي في مزارع الكروم وزيارات الأقبية والتذوق بصحبة مرشدين ووجبات مشتركة. تشمل بعض التجارب ورش عمل حسية بسيطة، أو تمارين الرائحة، أو تمارين تذوق الطعام والنبيذ المريح باستخدام المنتجات المحلية. وتنتهي بعض التجارب الأخرى بلحظات غير رسمية مثل تناول مشروب عند غروب الشمس في الكروم أو لعب الكرة الحديدية بين التذوق. ويظل الجو العام للتجربة حوارياً أكثر منه تعليمياً، مما يسمح للضيوف بالمشاركة بالسرعة التي تناسبهم.
الزيارة على مدار العام
يقدم كل موسم منظوراً مختلفاً. يكشف الربيع عن النمو المبكر للكرمة وبداية دورتها السنوية. يُظهر الصيف تكوّن العنب ونضجه تحت ضوء بروفنسال. يجلب الخريف نشاط الحصاد والعلاقة المباشرة بين الفاكهة والنبيذ. ويوفر الشتاء هدوءاً وزيارات أكثر هدوءاً للأقبية ووقتاً للنقاش بعيداً عن ذروة السياحة. لا يتم التعامل مع أي موسم على أنه موسم ثانوي.
نصيحة لأولئك الجدد على النبيذ
الإرشادات بسيطة. تذوق النبيذ على نطاق واسع، واطرح الأسئلة، وثق في تفضيلاتك الخاصة. فتذوق النبيذ أمر شخصي، وتتطور الثقة بشكل طبيعي من خلال التجربة وليس من خلال القواعد. يساعد التوجيه المنظم، ولكن يبقى الاستمتاع هو الأولوية.
النبيذ والطعام والمشهد الأوسع
تتم مناقشة الإقرانات كاقتراحات وليس كوصفات. غالبًا ما يتناسب نبيذ لوبيرون مع أطباق الخضروات والأسماك المشوية والجبن الطازج. أما نبيذ ألبيل فيتناسب مع أطباق البحر الأبيض المتوسط الأكثر دقة والأجبان المعتقة. يتناسب نبيذ شاتونوف دو بابي مع الأطباق الأكثر ثراءً والصلصات والتحضيرات الراقية. يتم تشجيع الضيوف على التعامل مع هذه الأفكار كنقاط انطلاق بدلاً من القواعد الثابتة.
وبعيداً عن النبيذ، يلعب السياق الثقافي دوراً رئيسياً. تساعد المناظر الطبيعية المغرة حول روسيون، والآثار الرومانية بالقرب من سان ريمي دو بروفانس، والمحاجر الحجرية التاريخية، وغاليت روليه في شاتونوف دو بابيه، في تفسير سبب مذاق هذا النبيذ بالطريقة التي يتذوق بها. لا يزال التاريخ والجغرافيا والزراعة مرتبطين ارتباطاً وثيقاً.
لا تتمحور كل الذكريات حول ملاحظات التذوق. فقد قامت إحدى المجموعات بتمديد جولة استمرت ثماني ساعات حتى الساعات الأولى من الصباح، وانتهت بالموسيقى والزجاجات المشتركة في مكان إقامتهم. تعاملت مجموعة أخرى مع النبيذ بحماس شديد مع جرعات الفودكا، مما أثار الضحك ودرسًا لطيفًا في التمهل. تؤكد هذه اللحظات أن سياحة النبيذ تتعلق بالأشخاص بقدر ما تتعلق بالمنتج. يصبح النبيذ، في هذا السياق، وسيلة لفتح المحادثات وخلق تجارب مشتركة متجذرة في المكان بدلاً من الأداء.
إلى اللقاء,
