تناول الطعام الجيد في شبه جزيرة صيد عاملة
بريسكول دي جيان ليست وجهة تم ترتيبها حول المطاعم. إنها شبه جزيرة صيد عاملة، ومحمية طبيعية، ومكان يأتي إليه الناس للسير في الممرات الساحلية ومشاهدة طيور الفلامنغو وركوب العبارة إلى بوركيرول. المطاعم هنا موجودة لأن الناس يعيشون هنا ويصطادون هنا ويزرعون الأشياء هنا - وأفضلها يعكس ذلك مباشرةً فيما يقدمونه. ما يوجد في جينز هو عدد قليل من المطاعم الجيدة حقًا التي تأخذ منتجاتها على محمل الجد، وتعامل ضيوفها بشكل جيد وتقدم متعة خاصة لتناول شيء كان في البحر أو في الأرض قبل وقت قصير من وصوله إلى طبقك. إليك المطاعم الأربعة التي نوصي بها دون تحفظ.
مطعم لا جانيت | الطاولة رقم واحد في القرية - والمائدة الأولى في القرية - والمائدة التي يخلص لها السكان المحليون
المكان: 1 شارع دو ماكيز فالييه، في قلب قرية جينز
يقع مطعم لا جانيت في المكان الذي كان في السابق مكتب بريد القرية، وقد حافظ على الطابع المجتمعي الهادئ للمبنى الذي يشغله. عند الدخول، تلاحظ الخشب والضوء الدافئ ولوحة قائمة الطعام المكتوبة بخط اليد التي يكتبها الشيف وشريكه في الملكية مارك بنفسه كل مساء بما أتاحه صيد اليوم ومنتجات الموسم. هذه ليست قائمة طعام تؤدي الموسمية كموقف تسويقي. إنها تتغير لأن المصادر تتطلب ذلك.
يدير مارك وزوجته المطعم معًا وقد بنيا سلسلة التوريد الخاصة بهما حول علاقات مباشرة مع الصيادين المحليين والبستانيين في السوق والمربين وصانعي الجبن من ريف فار المحيط. تأتي الأسماك من الصيادين في بورت دو نيل، على بعد عشر دقائق سيراً على الأقدام أسفل التل. تُزرع الخضراوات تحت شمس بروفنسال من قِبل منتجين يعرفونهم بالاسم. وتأتي الأجبان من التلال القريبة. ثم يطبّق المطبخ ما يكفي من المهارة والعناية لجعل المكونات هي القصة وليس التقنية.
الطعام سخي وبروفنسالي بعمق دون أن يكون متوقعاً. راتاتاتوي مع فتات من جبن الماعز وحساء السمك مع البيض المطبوخ طرياً والتونة بزيت اليوزو وشرائح لحم الخنزير مع صلصة الفلفل الأخضر - هذا النوع من قائمة الطعام الذي يجعلنا نشعر بأننا متجذرون ومدروسون في آنٍ واحد. تميل أنواع النبيذ إلى النبيذ المحلي، ويعرف فريق العمل قائمته جيداً بما يكفي لإعطاء إرشادات حقيقية بدلاً من التقصير في اختيار أغلى زجاجة. الشرفة في الصيف ممتازة. الخدمة دافئة وصبورة مع غير الناطقين بالفرنسية ويديرها بوضوح أشخاص اختاروا هذه الحياة لأنهم أرادوا ذلك، وليس لأنها كانت المسار الوظيفي الواضح. يحتل المطعم المرتبة الأولى بين جميع المطاعم في جينز على موقع TripAdvisor مع ثناء متسق عبر مئات التقييمات، لا جانيت هو المطعم الذي سنذهب إليه أولاً ونعود إليه بسهولة في شبه الجزيرة. يوصى بشدة بالحجز في شهري يوليو وأغسطس. المطعم صغير ويمتلئ التراس بسرعة في الأمسيات الجميلة.
مطعم L'Envie par Cédric Gola | لليلة التي تريد فيها شيئًا استثنائيًا
المكان 20 شارع دو ماكيه فالييه، في قرية جينز
أمضى سيدريك غولا 17 عامًا في إدارة مطعمه في لا لوند ليه موريس، حيث اكتسب سمعة طيبة أكسبته شهرة في كل من دليل ميشلان وجولت إي ميلاو. في مارس 2023، نقل مائدته إلى جيانز، وافتتح مطعم L'Envie في قلب القرية على إحدى الشرفتين اللتين تؤطران مدخلها. يخبرك قرار الانتقال إلى شبه جزيرة صغيرة في فار بدلاً من الاندماج في موقع أكثر وضوحاً من الناحية التجارية بشيء عن نوع الطاهي الذي هو عليه.
إن مطعم L'Envie هو حانة صغيرة جديدة بالمعنى الحقيقي للكلمة: مطبخ جاد يعمل دون شكليات أو هندسة أسعار المطاعم التقليدية الفاخرة. المطبخ هو بسترونوميك، وهي كلمة تميل إلى الإفراط في استخدامها، ولكنها تعني هنا بالضبط ما يجب أن تعنيه، طعام راقٍ من الناحية الفنية ومُنتقى بعناية ولكن يُقدم دون احتفالية، في حصص تحترم الشهية وبأسعار لا تتطلب لحظة تردد قبل الطلب.
إن الشيء المميز الذي بنى مطعم L'Envie هويته حوله هو الكمأة، وتحديداً قائمة الكمأة التي يتقنها غولا منذ أكثر من 20 عاماً. تظهر الكمأة الموسمية في قائمة الطعام على مدار السنة، من الكمأة الصيفية إلى الكمأة السوداء ذات النكهة القوية في فصل الشتاء، ويستخدمها المطبخ بثقة شخص يعمل معها منذ فترة طويلة بما يكفي ليعرف بالضبط أين يجب ضبط النفس. جراد البحر هو الطبق الثاني المميز: يميل أولئك الذين جربوه إلى ذكره على وجه التحديد في وصفهم للوجبة، إلى جانب شوكولاتة كولانت مع كريمة الكمأة المخفوقة التي تختتم قائمة التذوق. بالإضافة إلى الأطباق المميزة، تتبع البطاقة المواسم والمنتجات المتاحة من الموردين المحليين والعضويين. والنتيجة هي قائمة طعام تتغير بشكل هادف وتكافئ العودة.
مطعم L'Envie هو عملية صغيرة ويتواجد غولا شخصياً في كل خدمة. تمتلئ الطاولات بسرعة في عطلات نهاية الأسبوع طوال الموسم، كما أن المطعم لديه ساعات عمل غير منتظمة - في المقام الأول في عطلات نهاية الأسبوع، على الرغم من أن هذا يختلف. يُنصح بالتحقق مباشرةً قبل الزيارة، ومن الضروري الحجز في أقرب وقت ممكن في شهري يوليو وأغسطس.
مطعم لو بواسون روج | المطعم العائلي الموجود هنا منذ عام 1989
المكان بورت دو نيل، بريسكو إيل دو جينز
هناك كريك في الطرف الجنوبي من شبه الجزيرة، بين الرأس الصخري وحفنة من قوارب الصيد، حيث يتحول لون المياه إلى ظل معين من اللون الفيروزي الذي لا يوجد فيه أي شيء يدعو للاعتذار. اكتشفت عائلة كوردييه هذه البقعة في عام 1989، وافتتحت مطعماً أطلقوا عليه اسم "لو بواسون روج" (L'Eau Salée)، وفي عام 2005 غيّروا اسمه إلى "لو بواسون روج". لقد تغير الاسم ولكن الاقتراح الأساسي لم يتغير: أسماك طازجة محضرة بمهارة وكرم، ويتم تناولها على شرفة على جانب التل تطل مباشرةً على المياه.
يقوم الطاهي جان-لو بتمرير طلبية سمك كل يوم، حيث يقوم الطاهي جان-لو بإعداد السمك من المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط حسب الموسم وتوفره. لم يعد مطعم بورت دو نيل نفسه يدعم أكثر من اثنين من الصيادين النشطين، ولكن المطعم يحصل على الأسماك منهم عندما يسمح الصيد ويكملها مع موردين موثوق بهم في أماكن أخرى. توفر حديقة المطبخ المزروعة في الزراعة المستدامة في عام 2019 الفاكهة والخضراوات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل مباشرةً إلى الممر. التأثير في الطهي بروفنسالي ومتوسطي بشكل عام، مع ملاحظات من كورسيكا وإيطاليا، وطريقة الطهي المفضلة على الكثير من الأسماك هي البلانشا - والتي تحافظ على النكهة قريبة من المنتج الأصلي دون أن تطغى عليه.
تبدأ الوجبة في مطعم لو بواسون روج بمقبلات: أطباق صغيرة من تحضيرات المطعم بما في ذلك تابيناد الزيتون الأسود مع الأنشوجة وكبد الأوز من البحر، والتي أصبحت من توقيع المطعم وتحدد مسار ما يلي. أما المكان فيقوم بالباقي. شرفة على سفح تل فوق ميناء صيد صغير، وجزر أور في الأفق، وصوت المياه في الأسفل. إنه ذلك النوع من الأماكن التي ظهرت في عناوين ماري كلير الأساسية لفار لسبب وجيه، وهو نوع من الأماكن التي يميل الزبائن إلى العودة إليها دون الحاجة إلى التفكير في الأمر.
الطاولات على الجانب المائي من الشرفة هي التي يجب طلبها. احجز مسبقاً للخدمة المسائية في الموسم. يفتح المطعم أبوابه في أمسيات الثلاثاء، والأربعاء حتى السبت لتناول الغداء والعشاء، وأوقات الغداء يوم الأحد.
لو برادو بلاج | الغداء الذي لا يمكنك الوصول إليه إلا بالقارب أو سيراً على الأقدام - والذي لن تنساه
المكان: بلاج دو برادو، الطرف الجنوبي لجزيرة بريسكو دي جينز. يمكن الوصول إليه سيراً على الأقدام عبر المسار الساحلي من لا تور فوندو أو بالقارب.
لو برادو بلاج ليس مطعماً تصل إليه بالصدفة. يقع في خليج صغير في الطرف الجنوبي من شبه الجزيرة، فوق شريط من الشاطئ مع إطلالة واضحة عبر المياه إلى بوركيروليه. يتطلب الوصول إلى هناك إما المشي على طول الطريق الساحلي من جولة فوندو أو الوصول بالقارب - وهذا بالضبط ما يجعله يستحق الذهاب إليه. تتركز قائمة الطعام على المأكولات البحرية التي يتم صيدها محلياً: الإسكالوب والقريدس وسمك القاروس وصيد اليوم في أبسط التحضيرات التي يمكن للمطبخ أن يقوم بها، وهو النهج الصحيح بالنظر إلى ما حوله. الطعام غير معقد وطازج وجيد. قائمة النبيذ قصيرة. الشرفة صغيرة ومظللة وفوق الماء مباشرةً.
ما يبيعه لو برادو بلاج، أكثر من أي طبق معين، هو نوع معين من الغداء. ذلك النوع الذي تكون فيه الرحلة جزءًا من الوجبة، حيث يقوم المكان بنصف العمل، حيث تصل دافئًا قليلاً من المشي ومملحًا قليلاً من الطريق الساحلي ومزيج هذه الأشياء مع كأس بارد من نبيذ كوت دي بروفانس الوردي والسمك المشوي الذي يطل على بوركيروليه ينتج عنه ذكرى لا تتناسب مع بساطة ما أكلته بالفعل.
ملاحظة عملية: لو برادو بلاج هو مطعم صغير ويجب حجز الطاولات مسبقاً، خاصة في شهري يوليو وأغسطس. يمكن الوصول إليه بالقارب من تور فوندو أو من الموانئ الصغيرة على الساحل الشرقي. سيراً على الأقدام، يستغرق المشي من موقف سيارات تور فوندو حوالي 20 إلى 25 دقيقة على طول الطريق الساحلي. المسار صخري في بعض الأماكن وغير مناسب لذوي القدرة المحدودة على الحركة.
ما يربط بين هذه المطاعم الأربعة ليس الأسلوب أو السعر - فهي مختلفة تمامًا عن بعضها البعض في كليهما. ما يربطهم هو أن كل واحد منهم يقوم بشيء لا يمكن أن يوجد إلا هنا، في شبه الجزيرة هذه بالتحديد، في هذه الزاوية المحددة من فار. لا يوجد في بريسكو إيل دي جيان مطعم في كل زاوية. ما لديها هو أفضل: عدد قليل من الأماكن التي تعرف بالضبط ما هي عليه، يديرها أشخاص اختاروا شبه الجزيرة هذه عن عمد ويطبخون ويقدمون الطعام وفقًا لذلك.
À bientôt,
