المطاعم في Nîmes

مطبخ ميشيل قيصر بالقرب من نيم بين نيم وآرل، يدير ميشيل كايزر المطبخ في مطعم ألكسندر. يقع المطعم في حديقة مزروعة بأشجار الأرز التي يبلغ عمرها مئات السنين، وهو مكان يعكس الإيقاع الهادئ للريف المحيط. يركّز مطبخ ميشيل كايزر على المكونات المتوسطية التي ترتكز على تقنية دقيقة وتحضير دقيق. يسلط كل طبق الضوء على المنتج الرئيسي ويستفيد منه إلى أقصى حد، سواءً كانت قطعاً مختارة أو أجزاءً أقل شهرة. تشمل الأمثلة من المطبخ سمك البوري الأحمر المشوي تحت السمندل، مصحوباً بالرافيولي مع زيتون البيشولين وصلصة تعتمد على عظام السمك المشوية. يتم طهي فرخ الحبار "كوستييه دو نيم" على العظم، مع ساق محشوة وحوصلة مقرمشة وصلصة بنكهة الفلفل الحلو المدخن. تم تصميم المرافقات لدعم المكون الرئيسي بدلاً من التنافس معه. يتم تقديم خبز مصنوع من قشور البوري الأحمر مع بعض أطباق السمك التي تتناسب تمامًا مع امتصاص الصلصات الغنية على طريقة رويل بويابيز. كما تعكس تحضيرات مثل طبق تيرين الأرانب نهج المطبخ في التعامل مع المكونات من الرأس إلى الذيل. الأسلوب مباشر وقائم على المكونات. لا توجد تقنيات متقنة أو حيل بصرية. ينصب التركيز على النكهة والبنية الواضحة على الطبق والارتباط الوثيق بالمائدة المتوسطية