المطاعم في Marseille

يقع هذا المطعم على الميناء مباشرةً، ويقدم الآن تركيبة براسيري معاصرة مع مأكولات تتناسب مع الأذواق العصرية. ترتكز قائمة الطعام على أطباق يسهل الوصول إليها ويتم تنفيذها بشكل جيد مثل حساء السمك والجوز مع الزعتر والأخطبوط تمبورا وأطباق الأخطبوط وبالوتيني الدواجن العضوية مع عصيدة من دقيق الذرة والسبانخ ولحم الضأن الذي يُقدّم مطهوّاً طويلاً. ويكتمل العرض بالحلويات، بما في ذلك تشكيلة من الشوكولاتة. يقدم قبو النبيذ مجموعة مختارة تتماشى مع المطبخ.

يقع ليه أركينولكس في ساحة أوكس أويل، وهو مفهوم فريد من نوعه يجمع بين المطعم والمكتبة ومحل بيع الكتب والمأكولات الشهية. غرفة الطعام منظمة حول أرفف الكتب، مع عدد قليل من الطاولات المدمجة في المكان. يوفر المكان بأكمله بيئة منظمة وموجهة نحو تناول الطعام والاكتشاف على حد سواء. في المطبخ، يتبع الشيف إيريك كورنيلو نهجاً كلاسيكياً مع أطباق مستمدة من الذخيرة البروفنسالية. وتشمل هذه الأطباق الخضروات المحشوة والخرشوف الخرشوف والخرشوف الأبيض وسمك الراهب مع فطر الموريل وطيور غينيا المحشوة بالأعشاب وجبن حليب النعاج. تشمل الحلويات تارت تاتان محلي الصنع. يقع المطعم في الجزء الخلفي من المطعم، ويكتمل العرض بمجموعة مختارة من المنتجات الإقليمية والنبيذ.

يقدّم توماس فريدلوند مطبخاً يتمحور حول أطباق مميزة، مع نهج ثابت يفضل الانتظام واحترام المواسم. يعتمد الطاهي الذي تدرب في مدرسة دوكاس، على تقنيات متقنة ومعالجة دقيقة للمنتجات. يلعب الطهي المدخن دوراً محورياً، مع أطباق مثل أضلاع لحم الخنزير مع شراب القيقب، وكونفيت بوميس غرينيه وكريمة الذرة، أو لحم البقر المسحوب المدخن لمدة خمس عشرة ساعة، مصحوباً بالبطاطا المهروسة والفطر المقلي. ومن بين المقبلات، يعتبر بيض الدجاجة المطبوخ على درجة حرارة أربع وستين درجة طبقًا مميزًا يقدم مع الفطر المخملي والجوز المشوي والكابوتشينو بلحم الخنزير المقدد ومخلل الفطر والبارميزان. والنتيجة هي مطبخ واضح، يرتكز على تقنيات دقيقة ومنتجات تعمل باستمرار.

يقع Côté Cour في كور ميرابو في وسط إيكس أون بروفانس، ويوفر مساحة لتناول الطعام بعيداً عن صخب الشارع. يكشف المطعم خلف واجهة سرية عن تصميم داخلي يجمع بين البساطة المعاصرة والتفاصيل الزخرفية المختارة. توفر غرفة الطعام أجواءً هادئة لتناول الطعام، مما يسمح للزبائن بالابتعاد عن الشارع المزدحم مع البقاء في قلب المدينة. يدير المطبخ الشيف رونان كيرنين الذي اشتهر بمشاركته في البرنامج التلفزيوني *توب شيف*. يركز مطبخه على المكونات الطازجة والموسمية ويعكس تقاليد الطهي في بروفانس والبحر الأبيض المتوسط. تتغير قائمة الطعام على مدار العام وفقاً للمنتجات المتاحة. يمكن للضيوف أن يجدوا أطباقاً إقليمية معروفة مثل البويابيز أو الأييولي المقدمة إلى جانب تفسيرات الشيف التي تجمع بين التقنيات التقليدية والأفكار المعاصرة. يوفر كوتيه كور المكان المثالي لاكتشاف المأكولات الإقليمية أثناء استكشاف وسط إيكس أون بروفانس.

في فونفون، يتم إعداد البويابيز في فونفون منذ أكثر من سبعين عاماً، وفقاً لوصفة عائلية متوارثة منذ أربعة أجيال. ارتبط هذا الطبق منذ فترة طويلة بصيادي مرسيليا الذين كانوا يستخدمون الأسماك غير المباعة لصنع حساء مغذٍ متبل بالأعشاب والتوابل. يُعتبر البوليابيز من أطباق مرسيليا التقليدية التي ترجع أصولها إلى تاريخ المدينة القديم. واسمه مشتق من التعبير البروفنسالي *بويابيسو* أو *بولهابيسو*، ويعني "عندما يغلي نأتي بالسمك". قد تختلف الوصفة، ولكن لا يزال هناك مبدأان تم وضعهما في عام 1880 من قبل ميثاق بويابيس في مرسيليا معترف بهما على نطاق واسع: يجب ألا يحتوي الطبق على جراد البحر، ويجب أن يكون السمك المستخدم - أربعة أنواع على الأقل - من البحر الأبيض المتوسط. في فونفون، يتم توريد الأسماك يومياً من قوارب الصيد المحلية *بوينتو*. واعتماداً على مصايد الأسماك، قد يشمل البويابيز أنواعاً مثل سمك العقرب والبوري الأحمر والجالينيت وثعبان البحر والكونغر والأنقليس والجيريل وغيرها من الأسماك الصخرية. ويمكن أيضاً إضافة أسماك مثل سمك سان بيير، حيث يتم طهي كل منها بعناية للحفاظ على قوامها. يتم تحضير المرق بالثوم والزعفران والكرفس والشمر وأعشاب البروفانس والفلفل الحار وزيت الزيتون. تُقدم البطاطس مع الروي والخبز المحمص. يُمكن تحضير السمك على المائدة أو تقديمه جاهزاً للأكل

يقدم بار النبيذ هذا مجموعة بسيطة ومتطورة من الأطباق المنزلية التي يتم تقديمها في برطمانات مع التركيز بشكل خاص على كبد الأوز. تتغير قائمة الطعام أسبوعياً، حيث يتم إعداد الوصفات وفقاً للمنتجات المتاحة. يفضل هذا النهج الإبداع والتركيبات الطازجة. يفتح المطعم أبوابه في المساء، من الساعة 6 مساءً حتى منتصف الليل (يغلق أيام الأحد)، ويلبي المطعم احتياجات الزبائن الذين يبحثون عن شكل مبهج حول النبيذ والأطباق الصغيرة للمشاركة.

يقع مطعم La Table du Chef في حي روفيير في الدائرة التاسعة في مرسيليا، ويقدّم مطعم La Table du Chef مأكولات بسترونوميك في أجواء سكنية. يرحب المطعم بالزوار سواءً في الداخل أو على التراس، وهو منظم للوجبات الجماعية أو العائلية. يظل الجو بسيطاً ومنظماً مع خدمة منتظمة ويقظة. وبشكل عام، عنوان في متناول الجميع لتناول الغداء أو العشاء في هذا الجزء من مرسيليا.