المطاعم في جبال الألب

يقدّم هذا المطعم المأكولات البروفنسالية والمتوسطية في أجواء مستوحاة من فن العيش في الجنوب. تتميز قائمة الطعام بأطباق موسمية مبنية على المنتجات المحلية بأسلوب بسيط ومبهج. يرافق النبيذ المُختار الأطباق بروح إقليمية. يتميز المطعم بغرفة طعام داخلية مع مدفأة في الشتاء، ومناطق خارجية مظللة في الصيف. يجمع الديكور بين المواد التقليدية والعناصر البروفنسالية. يقع المطعم على مسافة قريبة من وسط سان ريمي دو بروفنس، ويتوفر موقف خاص للسيارات ويرحب بالزوار لتناول الغداء والعشاء.

يُعتبر هذا المطعم عنواناً عريقاً في الجادة ويقدم مأكولات موسمية تطورت مع الاحتفاظ بأساسياتها. تقدم قائمة الطعام خيارات متنوعة، مع أطباق متجذرة في المنطقة ويتم تنفيذها بانتظام. الكل منظم، مع الاهتمام بالعرض وجودة المنتج. يمثل القبو نقطة قوة خاصة، مع مجموعة مختارة متماسكة تتماشى مع المأكولات المعروضة. يُعد المطعم استمراراً للماضي، مع عروض حديثة مع الاحتفاظ بمعالمه.

يقدم المطعم المأكولات المطبوخة في المنزل، مع قائمة طعام متنوعة تناسب مختلف أوقات الوجبات. يتم إعداد الأطباق بأسلوب بسيط ومنظم، مصحوبة بمجموعة مختارة من المشروبات بما في ذلك النبيذ والبيرة. يحتوي المطعم على مناطق داخلية مكيّفة الهواء، بالإضافة إلى منطقة لتناول الطعام في الهواء الطلق، حسب الموسم. .

يقع هذا المطعم في منزل ريفي يعود للقرن السابع عشر، وهو جزء من مكان غارق في التاريخ، ويرتبط بشكل خاص بشارل جونود وفريديريك ميسترال. يقدّم الطاهي مأكولات مستوحاة من المطبخ البروفنسالي تعتمد على المنتجات الإقليمية مثل أسماك غراو دو روي، وسمك السلمون المرقط من جزيرة سور لا سورغ ولحم الخنزير من مونت فينتو ولحم الضأن من كراو. تُقدَّم الوجبات حول "مائدة الضيوف"، في غرفة محدودة السعة ذات جدران حجرية مكشوفة، لضمان خدمة منظمة. يكمل التراس الموجود على السطح العرض بعرض أكثر بساطة، مما يسمح للضيوف بالاستمتاع بإطلالة رائعة على أسطح القرية.

عند الدخول إلى المطعم، يدخل الضيوف إلى غرفة الطعام المشرقة حيث يتّبع الديكور لوحة هادئة وبسيطة. تتناغم اللوحات الجدارية والألوان الطبيعية مع الطاولات المستديرة، مما يخلق أجواءً حميمية وترحيبية في آنٍ واحد. في المطبخ، يجمع الشيف بين التقاليد والأفكار المعاصرة. تركز قائمة الطعام على المكونات الطازجة من المنطقة المحيطة، والتي يتم إعدادها بعناية لتعزيز طابعها الطبيعي. يعكس كل طبق التوازن بين التقنيات الراسخة والتركيبات الجديدة، مما يسمح للمنتجات المحلية أن تظل في قلب التجربة.

يوفر المكان مساحة مخصصة لتناول المقبلات، مع إطلالة رائعة على مزارع الكروم وأجواء مناسبة لقضاء لحظات في نهاية اليوم. تتميز قائمة الطعام بمجموعة مختارة من الكوكتيلات، خاصةً تلك التي تحتوي على نبيذ الورد، بما يتماشى مع بيئة زراعة العنب. إنه مكمّل مثالي لوجبة ما قبل العشاء، مع التركيز على الألفة وتعزيز الأجواء.

يقع هذا المطعم في منزل مانور بروفنسالي محاط بحديقته الخاصة، ويوفر أجواءً هادئة في الضواحي الجنوبية لمدينة أفينيون. يعكس مكان الإقامة طابع المنازل الإقليمية التقليدية، مع غرف طعام تطل على الحديقة. يركز الطاهي روبرت لالمان على المكونات المحلية ويقدم أطباقاً مصنوعة من منتجات مختارة بعناية. يجمع طهيه بين التقنيات الكلاسيكية والنهج المضبوط الذي يحافظ على المكونات في قلب كل طبق. والنتيجة هي قائمة طعام تتشكل من المنتجات المحلية ويتم إعدادها بدقة وتوازن.

يعمل ثمانية من البستانيين بدوام كامل في حديقة الخضروات المحيطة بالمطعم، مما يعكس التزامه الطويل الأمد بالاكتفاء الذاتي. تقع المزرعة على مساحة ثلاثة هكتارات من الحدائق العضوية المستديمة والبساتين وخلايا النحل، بالإضافة إلى دفيئة استوائية يُزرع فيها البن والموز والبابايا. الضيوف مدعوون لاستكشاف هذه الحدائق قبل أو بعد تناول وجباتهم. يدير الشيف أرماند أرنال المطبخ بنهج مباشر من الحديقة إلى الطبق. يركّز في طهيه على المكونات المزروعة في المنشأة والتي يتم إعدادها بأقل قدر من التدخل للحفاظ على نكهتها الطبيعية. تقدم قائمة الطعام في بعض الأحيان تأثيرات من تقاليد الطهي الأخرى، ولا سيما اليابان. أحد الأمثلة على ذلك هو أليوم تشاوانموشي، وهو عبارة عن كريمة البيض اللذيذة مع الموس البري والكافيار الأخضر والبازلاء المشوية والمدخنة قليلاً. يقدم المطعم قائمتين للتذوق بدون بدائل، إحداهما نباتية بالكامل. تُفضّل قائمة النبيذ العلامات العضوية وتشمل أيضاً زجاجات من إنتاج مزرعة عنب تقع على بُعد مائة متر فقط من مكان الإقامة. والنتيجة هي تجربة تذوق طعام ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالمناظر الطبيعية المحيطة والمنتجات المزروعة محلياً.

يعتمد المطبخ على منتجات من الحوزة، مثل الخضروات من حديقة المطبخ والأرز المزروع في الموقع والثيران من المزرعة. يقترح الطاهي مأكولات السوق المبنية على هذه المكونات والمنتجات الموسمية. يتم إعداد الأطباق بأسلوب بسيط ومتقن. يوفر التراس الذي يقع تحت أشجار الوستارية أجواءً ممتعة في الطقس الجيد. في الصيف، يتوفر الطهي على الطاولة حول حوض السباحة. المكان بأكمله ذو مخطط مفتوح، حيث يركز المطبخ على المنتج والمكان.