صورة المطعم

يقدّم مطعم ميزون بيك، المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في فالنسيا، مطبخ الشيف آن صوفي بيك. يشتهر مطبخها بالدقة العطرية والتركيبات المدروسة التي تجمع بين التقنيات الفرنسية الكلاسيكية والاستكشاف الشخصي للنكهات.

صُمّمت غرفة الطعام المفتوحة على الحديقة لخلق جو هادئ ومركّز. تُسلّط الإضاءة الخافتة الضوء على الأطباق المُقدَّمة، بينما تعكس التفاصيل الزخرفية جمالية المطعم. تتدلى ثريا من كريستال باكارات من تصميم فيليب ستارك فوق المدخل، وتجمع الجدران بين الألواح الخشبية والعناصر المستوحاة من اليابان، في إشارة إلى اهتمام الشيف بالثقافات الآسيوية. وفي وسط كل طاولة، تضيف تنسيقات الزهور الورقية الرقيقة التي صممتها الفنانة ماريان جيلي لمسة زخرفية رقيقة.

وتصف آن-صوفي بيك أسلوبها في الطهي بأنه "Suffusion". يركز هذا المفهوم على بناء بنية عطرية تتداخل فيها النكهات وتترابط من خلال تقنية دقيقة. تشكل الأساليب الفرنسية الكلاسيكية الأساس، بينما يتم الجمع بين المكونات لخلق تسلسل متوازن ودقيق من النكهات. وقد انبثقت العديد من الأطباق الأيقونية من هذا النهج، بما في ذلك بيرلنغوتس أسب، وميلفوي بلانك والتحضيرات القائمة على جراد البحر الأزرق. وتتبع كل قائمة تذوّق تدرّجاً مصمماً بعناية لتوجيه رواد المطعم عبر سلسلة من الروائح والقوام. وخلف المطعم، تلعب الحدائق العطرية دوراً هاماً في عمل المطبخ. تديرها أليس ماليه، رئيسة قسم الحدائق والمساحات الخضراء، وتبلغ مساحتها حوالي أربعمائة متر مربع، وتشمل أعشاباً وزهوراً صالحة للأكل مثل حشيشة الدود والمريمية والقطيفة. توفر هذه الحدائق المكونات اللازمة للمطبخ بالإضافة إلى كونها مكاناً للتجارب والتعلم لفريق العمل.

يتبع برنامج المشروبات نفس فلسفة التوازن والحوار العطري. يمكن أن تشمل التوليفات النبيذ الفاخر أو منقوع الخضروات أو الشاي أو المشروبات الأصلية التي ابتكرها الفريق، مما يوسع التجربة الحسية إلى ما وراء الطبق. أما في المطبخ، فيقود فريق العمل مساعد الشيف لويس روزاريو، بينما يقوم شيف المعجنات سيدريك باريير بإعداد الحلويات التي تُختتم بها قائمة الطعام بدقة ووضوح. في غرفة الطعام، يشرف مدير المطعم جان فيليب تاكاي على الخدمة، ويدعمه كبير السقاة إدموند جاسر الذي يعرض في قبو المطعم نبيذ من وادي الرون وغيره من الاختيارات.

يُعد مطعم Maison Pic جزءاً من تقليد عائلي عريق في فن الطهي الفرنسي. بدأت القصة مع أوبيرج دو بين في عام 1889 واستمرت عبر ثلاثة أجيال من الطهاة: أندريه بيك وجاك بيك واليوم آن صوفي بيك. وتواصل مع زوجها ديفيد سينابيان تطوير المنزل مع الحفاظ على تراثه في فن الطهي.