شيز فونفون
في فونفون، يتم إعداد البويابيز في فونفون منذ أكثر من سبعين عاماً، وفقاً لوصفة عائلية متوارثة منذ أربعة أجيال. ارتبط هذا الطبق منذ فترة طويلة بصيادي مرسيليا الذين كانوا يستخدمون الأسماك غير المباعة لصنع حساء مغذٍ متبل بالأعشاب والتوابل. يُعتبر البوليابيز من أطباق مرسيليا التقليدية التي ترجع أصولها إلى تاريخ المدينة القديم. واسمه مشتق من التعبير البروفنسالي *بويابيسو* أو *بولهابيسو*، ويعني "عندما يغلي نأتي بالسمك". قد تختلف الوصفة، ولكن لا يزال هناك مبدأان تم وضعهما في عام 1880 من قبل ميثاق بويابيس في مرسيليا معترف بهما على نطاق واسع: يجب ألا يحتوي الطبق على جراد البحر، ويجب أن يكون السمك المستخدم - أربعة أنواع على الأقل - من البحر الأبيض المتوسط. في فونفون، يتم توريد الأسماك يومياً من قوارب الصيد المحلية *بوينتو*. واعتماداً على مصايد الأسماك، قد يشمل البويابيز أنواعاً مثل سمك العقرب والبوري الأحمر والجالينيت وثعبان البحر والكونغر والأنقليس والجيريل وغيرها من الأسماك الصخرية. ويمكن أيضاً إضافة أسماك مثل سمك سان بيير، حيث يتم طهي كل منها بعناية للحفاظ على قوامها. يتم تحضير المرق بالثوم والزعفران والكرفس والشمر وأعشاب البروفانس والفلفل الحار وزيت الزيتون. تُقدم البطاطس مع الروي والخبز المحمص. يُمكن تحضير السمك على المائدة أو تقديمه جاهزاً للأكل
وُلدت مجموعة ألفونس وجان في ميناء الصيد فالون دي أفيس في مرسيليا. ومن هنا أنشأ الشقيقان ألفونس وجان مونييه مطعمين ارتبطا ارتباطاً وثيقاً بطابع المنطقة: شيز فونفون وشيز جانو. منذ أكثر من سبعين عاماً، اكتسب مطعم شيز فونفون سمعته بفضل المأكولات البحرية التي يوفرها الصيادون المحليون ومأكولاته الشهيرة. وبمرور الوقت، توسّعت أعمال العائلة إلى ما وراء المطعم الأصلي، وتم تطوير مواقع جديدة على يد الأجيال اللاحقة. واليوم، تضم المجموعة عدة عناوين لكل منها هويته الخاصة. يشتهر مطعم Chez Fonfon بالأسماك الطازجة والبويابيز، بينما يشتهر مطعم Chez Jeannot بالبيتزا وإطلالاته على الميناء. كما طوّرت المجموعة أيضاً أنشطة أخرى، بما في ذلك مفهوم الوجبات الجاهزة "شي فياغي" ومطعم "لي سيزار" في توليت. وتعكس هذه الأماكن معاً أسلوب حياة متجذر في تقاليد مرسيليا، حيث يظل الطعام والنبيذ والمناظر الطبيعية المحلية مرتبطة ارتباطاً وثيقاً.
معلومات الاتصال
140, rue du vallon des Auffes - 13007 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
بعض العقارات المستأجرة التي نعتقد أنها قد تعجبك
من بيوت المزارع الريفية الساحرة إلى الفيلات الفاخرة مع أحواض سباحة خاصة. سواء كنت تبحث عن فيلا مناسبة للعائلة أو ملاذ رومانسي، لدينا الخيار الأمثل لك.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
