لا شاسانيت

الألبيل > Arles

يعمل ثمانية من البستانيين بدوام كامل في حديقة الخضروات المحيطة بالمطعم، مما يعكس التزامه الطويل الأمد بالاكتفاء الذاتي. تقع المزرعة على مساحة ثلاثة هكتارات من الحدائق العضوية المستديمة والبساتين وخلايا النحل، بالإضافة إلى دفيئة استوائية يُزرع فيها البن والموز والبابايا. الضيوف مدعوون لاستكشاف هذه الحدائق قبل أو بعد تناول وجباتهم.

يدير الشيف أرماند أرنال المطبخ بنهج مباشر من الحديقة إلى الطبق. يركّز في طهيه على المكونات المزروعة في المنشأة والتي يتم إعدادها بأقل قدر من التدخل للحفاظ على نكهتها الطبيعية.

تقدم قائمة الطعام في بعض الأحيان تأثيرات من تقاليد الطهي الأخرى، ولا سيما اليابان. أحد الأمثلة على ذلك هو أليوم تشاوانموشي، وهو عبارة عن كريمة البيض اللذيذة مع الموس البري والكافيار الأخضر والبازلاء المشوية والمدخنة قليلاً.

يقدم المطعم قائمتين للتذوق بدون بدائل، إحداهما نباتية بالكامل. تُفضّل قائمة النبيذ العلامات العضوية وتشمل أيضاً زجاجات من إنتاج مزرعة عنب تقع على بُعد مائة متر فقط من مكان الإقامة.

والنتيجة هي تجربة تذوق طعام ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالمناظر الطبيعية المحيطة والمنتجات المزروعة محلياً.